□ 梁詠瑜 賴文婷 郭麗儀 廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗站；廣東省食品工業(yè)研究所；廣東省食品工業(yè)公共實驗室

食品營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)示規(guī)定及營養(yǎng)標(biāo)簽常見問題

□ 梁詠瑜 賴文婷 郭麗儀 廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗站；廣東省食品工業(yè)研究所；廣東省食品工業(yè)公共實驗室

消費者通過食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容，能認識食品的營養(yǎng)信息和食品特性，促進消費者在購買食品時準確了解食品營養(yǎng)素的組成、特征和NRV百分比等。本文依據(jù)GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，探討預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示常見的問題。

隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者對日常選擇食品的要求不再滿足于吃得飽，更傾向于食品的安全和營養(yǎng)均衡。中華人民共和國衛(wèi)生部根據(jù)人們對食品營養(yǎng)的注重和需求，于2011年10月12日發(fā)布了GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，并于2013年1月1日正式開始實施。這個國家標(biāo)準的誕生，促使消費者在購買預(yù)包裝食品時能夠了解不同食品的營養(yǎng)特點，根據(jù)自身的身體情況作出選擇，促進飲食均衡和營養(yǎng)平衡，從而預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。

GB 28050-2011的概況和標(biāo)準標(biāo)示的規(guī)定

國家標(biāo)準GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，是由衛(wèi)生部發(fā)布并實施的第一個關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)的強制性標(biāo)準，該標(biāo)準是對預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽進行指導(dǎo)和規(guī)范營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示。當(dāng)前，國際普遍采用食品營養(yǎng)標(biāo)簽向消費者提供營養(yǎng)資料、營養(yǎng)成分和營養(yǎng)素參考值，同時消費者可以透過營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)素含量值等，了解食品的屬性、特質(zhì)。

營養(yǎng)標(biāo)簽的作用及對消費者的影響

食品標(biāo)簽上標(biāo)示的營養(yǎng)資料，能協(xié)助消費者根據(jù)身體狀況選擇購買各類型的食品。營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的營養(yǎng)信息，不僅可以幫助消費者了解和利用這些信息，也可以使消費食用這些食品過程中認識自身攝入的營養(yǎng)素含量。營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)素、NRV含量值等，對消費者選擇合適自身的食品具有至關(guān)重要的影響。

GB 28050的適用范圍和可豁免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的適用范圍：適用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的描述和說明，不適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品有：①生鮮食品（例如，預(yù)包裝禽蛋、生的畜禽肉、生水產(chǎn)品、生果蔬等）；②酒精度（乙醇含量）≥5%的飲料酒；③現(xiàn)場制作售賣的食品；④預(yù)包裝飲用水；⑤每日食用量小于等于10 g或10 mL的預(yù)先定量包裝食品；⑥預(yù)包裝食品總表面積≤100 cm2或最大表面面積≤20 cm2；⑦其他法律法規(guī)規(guī)定可以不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的食品。

GB 28050中規(guī)定強制標(biāo)示的內(nèi)容

（1）預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。另外，有標(biāo)示其他營養(yǎng)素應(yīng)用加粗、傾斜字體等形式使能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示更加顯眼、特出。

（2）除能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉以外的營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

（3）在預(yù)包裝食品內(nèi)添加了營養(yǎng)強化劑的，需在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示添加營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

（4）當(dāng)在食品的配料中或者在生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，需要在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。

營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示中存在的問題

營養(yǎng)成分表的表述和格式不規(guī)范

①在營養(yǎng)成分表中使用了英文，并且英文的字號比中文大。營養(yǎng)成分表不是以“方框表”形式標(biāo)示或沒有以“營養(yǎng)成分表”為表題，例如，以“營養(yǎng)素表”“成分表”等標(biāo)示表題。②有部分企業(yè)沒有及時認識到GB 28050-2011是強制性的標(biāo)準，導(dǎo)致銷售包裝上未標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。③營養(yǎng)標(biāo)簽不是以每100 g（mL）來標(biāo)示，以份標(biāo)示但未標(biāo)明每份的量。

營養(yǎng)成分表中標(biāo)示的內(nèi)容錯誤

①未正確或者缺少標(biāo)示包括能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉）的含量值及其營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。例如在營養(yǎng)成分表中，只標(biāo)示了能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量及NRV百分比，缺少鈉的含量和NRV的百分比，或者只是標(biāo)示了能量和核心營養(yǎng)素的含量值，缺少營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。②除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱時，沒有按照標(biāo)準要求在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，例如“加鈣加鋅麥片”，未在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示鈣、鋅的含量及NRV的百分比。③缺少反式脂肪酸含量的標(biāo)示，常見于面包糕點、餅干、冷凍飲品（雪糕）等食品，在配料中加入了部分氫化的起酥油、植物奶油、植脂末等，但在營養(yǎng)成分表中沒有標(biāo)示反式脂肪酸的含量。

數(shù)據(jù)和計量單位標(biāo)示混亂

①營養(yǎng)成分表中的所有營養(yǎng)素含量的標(biāo)示方式，只能使用具體的數(shù)值標(biāo)示，而不能標(biāo)示營養(yǎng)素含量的范圍值。例如，脂肪標(biāo)示為1.2～2.5 g或脂肪≥2.5 g等。②未正確標(biāo)示營養(yǎng)成分的名稱和順序、標(biāo)示單位、修約間隔、“0”界限值。常見錯誤，未按GB 20805-2011中表1的順序標(biāo)示營養(yǎng)成分名稱和順序。檢驗中，常見的未按GB 28050-2011標(biāo)準修約間隔要求進行修約。例如，脂肪含量值為1.0 g，標(biāo)示為1 g或者1.00 g。在GB 20805-2011中，表1規(guī)定當(dāng)某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時，其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”，沒有按這個規(guī)定標(biāo)示的現(xiàn)象非常普遍，例如脂肪含量為0.5 g，按標(biāo)準中脂肪的“0”界限值（每100 g或100 mL）為≤0.5 g，脂肪含量應(yīng)該標(biāo)示為0 g，而不是0.5 g。③計量單位標(biāo)示有誤。例如，營養(yǎng)標(biāo)簽中鈉的計量單位是mg，錯誤標(biāo)示成g；能量的計量單位是kJ，錯誤標(biāo)示成“KJ”“kj”“Kj”等。

在預(yù)包裝食品標(biāo)示的保存期內(nèi)

經(jīng)食品檢驗測定營養(yǎng)含量值，其能量或營養(yǎng)成分含量的實測值超出GB 28050-2011表2中規(guī)定了能量和營養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍。例如，餅干中營養(yǎng)成分表標(biāo)示鈉的含量為420 mg/100 g，在保質(zhì)期內(nèi)通過檢驗計算得出該餅干鈉的含量為580 mg/100 g，超出鈉含量的允許誤差范圍≥120%，判斷為不符合GB 28050-2011標(biāo)準的要求。

營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)成分含量及能量計算錯誤

一般用于營養(yǎng)成分表標(biāo)示的營養(yǎng)含量值主要通過食品檢測數(shù)據(jù)獲得，小部分數(shù)據(jù)通過查找食物成分數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，依據(jù)食品的配料表計算取得結(jié)果。其中，營養(yǎng)成分表中能量主要通過蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等可以產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素進行加和計算。當(dāng)營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示核心營養(yǎng)素以外的可以生產(chǎn)能量的營養(yǎng)素，如膳食纖維等，計算能量時應(yīng)同時計算膳食纖維提供的能量值。當(dāng)營養(yǎng)標(biāo)簽未標(biāo)示其他產(chǎn)能營養(yǎng)素，計算能量時只需要計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量值。因為能量和營養(yǎng)成分含量允許有一定

的誤差范圍，無論是根據(jù)何種方法得到的數(shù)據(jù)，都應(yīng)在允許誤差范圍內(nèi)。營養(yǎng)素含量的檢驗是針對食品的全部可食用部分，部分食品生產(chǎn)企業(yè)對GB 28050-2011理解不足，造成在營養(yǎng)素含量檢測中，沒有對食品的全部可食用部分進行檢測。例如，膠囊類食品中營養(yǎng)素的檢測，誤以為只需檢測膠囊的內(nèi)容物，造成檢測結(jié)果偏差。按照標(biāo)準的要求，檢測營養(yǎng)素含量時需要整顆膠囊，包括外殼和內(nèi)容物一并檢測，得出數(shù)據(jù)。市面上許多食品由于調(diào)整允許誤差范圍時，沒有依據(jù)產(chǎn)品配方工藝的實際情況，或未考慮能量與營養(yǎng)成分的折算關(guān)系，導(dǎo)致出現(xiàn)數(shù)據(jù)偏大或偏小許多，誤導(dǎo)消費者選購，引發(fā)職業(yè)投訴人投訴的案件層出不窮。

結(jié)語

造成食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示錯誤的原因主要有：①食品生產(chǎn)企業(yè)對GB 28050-2011 中的條款要求了解不夠詳細；②小型的食品企業(yè)由于資金預(yù)算不高，不愿意在營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)成分含量的檢測上花費成本，甚至沒有檢測企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，直接使用其他企業(yè)類似產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽作為自己企業(yè)產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽；③為了吸引消費者購買食品，錯誤、虛假地標(biāo)示和聲稱產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量。

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則的發(fā)布和實施，是向消費者提供科學(xué)營養(yǎng)、膳食平衡的一種科學(xué)理念，是保障消費者身體健康、預(yù)防慢性疾病的重要途徑。營養(yǎng)標(biāo)簽的錯誤標(biāo)示，不僅起不到促進消費者合理平衡膳食和身體健康的作用，長期食用反而影響消費者的身體健康。如錯誤標(biāo)示“低脂”的食品，消費者誤以為食品脂肪含量不高，長期大量食用造成肥胖、血脂高、心血管疾病等。所以，應(yīng)該正確、科學(xué)標(biāo)示食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，實事求是地標(biāo)示營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)，為消費者提供一個科學(xué)合理的、按照自身的身體狀況選擇食品的重要途徑。