“冰鮮雞”迎來發(fā)展機(jī)遇

近些年來的流感疫病傳播軌跡表明，活禽市場是流感疫病傳播的高發(fā)區(qū)。而家禽養(yǎng)殖業(yè)受H7N9影響受損嚴(yán)重，則暴露了傳統(tǒng)活禽交易模式的弊端，倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。因此，加強(qiáng)政策引導(dǎo)、轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念、降低活禽消費(fèi)比例、提高冷凍畜禽產(chǎn)品消費(fèi)比例、大力提倡冰鮮雞消費(fèi)是大勢所趨。

據(jù)專家介紹，冰鮮雞是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0～4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。冰鮮雞與活雞相比，更加干凈、衛(wèi)生，口感也較好，未來將成為市場的主流消費(fèi)方式。

但目前，在我國冷鮮禽類產(chǎn)品占比依然較小，消費(fèi)者認(rèn)知度有限。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前冰鮮雞在我國肉雞消費(fèi)中所占比重還很低，如2013年占肉雞消費(fèi)總量的2%～2.5%，占整個(gè)禽肉消費(fèi)總量的1.5%～2%。對(duì)于眾多家庭消費(fèi)者來說，冰鮮雞還是個(gè)新鮮事物。然而，從世界發(fā)達(dá)國家來看，活禽是不進(jìn)入零售環(huán)節(jié)的，市場上銷售的禽類產(chǎn)品，都是經(jīng)過政府認(rèn)定的屠宰場宰殺后，以冰鮮品的形式在零售市場出售的，這樣有助于控制人畜共患病的發(fā)生、傳播和擴(kuò)大的風(fēng)險(xiǎn)。

由于我國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，長期以來由于養(yǎng)殖門檻低，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，經(jīng)營管理理念落后，面對(duì)激烈的市場競爭和日趨復(fù)雜的疫病侵?jǐn)_，養(yǎng)殖業(yè)一直處于風(fēng)口浪尖，成為在刀尖上跳舞的高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)。因此，從長遠(yuǎn)來看，防范“禽賤傷農(nóng)”、“肉貴傷民”，根本出路在于加快家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，盡快提升規(guī)模健康養(yǎng)殖水平，大力推動(dòng)市場由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉(zhuǎn)變，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。只有這樣，才能實(shí)現(xiàn)提高養(yǎng)殖收益、保障市場供應(yīng)、確保產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)安全的目的。

（劉國信）