馬海娟

廚房里必知的營(yíng)養(yǎng)飲食秘訣，我們一起去看看吧，不能小瞧這些生活小竅門……

1. 鯽魚(yú)汆湯最適合

魚(yú)湯應(yīng)以鮮美為貴，汆湯的魚(yú)必須新鮮。在各種魚(yú)中，以鯽魚(yú)湯口味最佳。這種魚(yú)肉質(zhì)嫩、鮮味大、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。同時(shí)，汆出的湯乳白似奶、味鮮醇香，是其他魚(yú)所不能比擬的。

2. 如何燉出奶白色的魚(yú)湯

奶白色的魚(yú)湯色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富，如何才能做出這樣的魚(yú)湯呢？先用油把魚(yú)煸一下，再用熱水燉湯即可，因?yàn)橛脹鏊疅跞菀资刽~(yú)肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。

3. 燉排骨加醋好處多

燉排骨或煮骨頭湯時(shí)滴入幾滴醋，不但能將骨頭中的鈣、磷、鐵等溶解出來(lái)，有利于人體吸收，而且還能保護(hù)骨頭中的維生素不被破壞，提高利用率。

4. 牛奶燉魚(yú)更美味

燉魚(yú)時(shí)放入一湯匙牛奶，不僅去除魚(yú)腥味，而且使魚(yú)肉酥軟鮮嫩，魚(yú)湯雪白味美。

5. 牛奶使菜花更白嫩

炒菜花時(shí)加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。

6. 胡蘿卜不愛(ài)脫脂奶

做胡蘿卜奶昔時(shí)不要用脫脂牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械哪讨秃}卜中的維生素A結(jié)合生成不利于人體吸收的脂溶，造成營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)。

7. 魚(yú)加豆腐更營(yíng)養(yǎng)

豆腐中鈣的含量多，蛋氨酸的含量少，而魚(yú)既含有豐富的氨基酸，又含有大量的維生素D，兩者一起吃營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提高人體對(duì)鈣的吸收率，可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質(zhì)疏松癥。

8. 豆腐菠菜也能一起吃

菠菜中的草酸和豆腐中的鈣混合后形成不能被人體吸收利用的草酸鈣，所以很多人都知道菠菜和豆腐不適合一起做菜。

其實(shí)炒菜前先用水把菠菜焯一下，除掉菠菜里的草酸，這樣菠菜和豆腐也能一起做，不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

9. 炒豆芽放醋更脆嫩

豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，若炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能去除澀味，又能保持豆芽的爽脆可口。

10. 拌餡加油防出水

蔬菜做餡容易出水，人們往往會(huì)把水分?jǐn)D干，這樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也隨之流失掉，那么，怎樣做才能使?fàn)I養(yǎng)不流失呢。

①把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調(diào)好的肉餡拌進(jìn)去即可。因?yàn)椴吮灰粚佑桶?，遇鹽就不容易出水了。

②在前一天把蔬菜洗好控干水分，第二天用的時(shí)候就不會(huì)出水了，這樣既保留了營(yíng)養(yǎng)，而且做成的成品一咬一口湯。

11. 梅干菜用五花肉湯煮后做餡味道好

梅干菜包的包子有時(shí)吃起來(lái)會(huì)發(fā)柴，可以買點(diǎn)五花肉，用煮五花肉的水把梅干菜煮一下，使梅干菜中吸入一些油脂，包的包子不但不柴而且一咬還流湯。

12. 涼水淘米最好

淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

否則米中含有的一些溶于水的維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)隨著流水被沖走，或者溶解于熱水中，損失其固有的營(yíng)養(yǎng)。

13. 用茶水煮米飯好

用茶水煮出的飯不僅能幫助消化、有效分解脂肪，還可以有效預(yù)防卒中風(fēng)、防止齲齒的發(fā)生。

先將1～3 g茶葉用500～1000 ml開(kāi)水浸泡5～10 min，再取一塊潔凈的紗布將茶水過(guò)濾，倒入已盛米的鍋中，煮熟即可。

14. 熬制皮蛋瘦肉粥時(shí)皮蛋要和大米一起泡

正常熬制皮蛋瘦肉粥需要的時(shí)間大約是20 min，如果把大米和瘦肉放在一起，提前用水泡10 min再煮，可以節(jié)省一半的時(shí)間。因?yàn)槠さ昂痛竺着菰谝黄饡r(shí)，皮蛋中的某種物質(zhì)會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使米熟得更快。

15. 芝麻油煮粥不外溢

煮米粥時(shí)滴入幾滴芝麻油，煮沸后把火弄小一點(diǎn)，可防止外溢并且味道更鮮。另外，待鍋中的水燒到50～60℃時(shí)再下米，可防鍋糊。

16. 剩米飯烙餅更酥脆

剩米飯熱后再吃味道很不好，如果按照1∶2的比例將它與面粉混合后烙餅，烙出來(lái)的餅特別酥脆。

17. 用玉米皮墊鍋底煮玉米更香

煮玉米時(shí)，將剝下的玉米皮墊在鍋底，使玉米皮的香味借著蒸汽揮發(fā)出來(lái)，可使玉米的味道更香。

18. 豆角煮熟后再炒更好

用清水把豆角煮熟后再放入油鍋中快速翻炒，起鍋的時(shí)候加些蒜末，顏色和味道都不錯(cuò)，而且還能更好地去除豆角內(nèi)的毒素，避免中毒。

19. 芹菜葉也能吃

吃芹菜時(shí)，大家經(jīng)常把芹菜葉丟掉，其實(shí)芹菜葉也可以吃。用芹菜葉做湯或者做餡，味道非常清香。

如果用來(lái)煮水喝，可起到降血壓的作用。endprint