李玉竹

對(duì)于肉松，你一定不會(huì)感到陌生，你應(yīng)該見過面包房餐盤中陳列的肉松面包，或喝粥時(shí)作為佐餐的美味肉松，或作為寶寶輔食的兒童肉松等。但是，你真的了解肉松嗎？它們真的都是以肉為原材料制作而成的嗎？

肉松成分貓膩多

細(xì)心的朋友也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多打著“肉松”旗號(hào)的產(chǎn)品配料表中，卻有“豌豆粉”這個(gè)成分。而且在很多產(chǎn)品的包裝上赫然寫著“肉粉松”或“豆粉松”。當(dāng)見到這些名詞，你一定一頭霧水，到底哪些才是真正的肉松呢？那些打著“肉松”旗號(hào)的仿制品食用后會(huì)不會(huì)危害健康？

肉松、“肉粉松”、“豆粉松”

要分清

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23968

-2009《肉松》的標(biāo)準(zhǔn)定義，肉松包括肉松和油酥肉松兩類。

肉松是以禽畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撤油、配料、收湯、炒松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的（熟）肉制品。

油酥肉松以禽畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切丁、撤油、壓松、配料、收湯、炒松再加入食用油脂炒制成的絮狀（熟）肉制品。

油酥肉松與肉松相比，脂肪含量更高一些，其他并無差異。但是，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，并沒有“肉粉松”和“豆粉松”一說。

結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來看，“肉粉松”到底算不算肉松呢？

由于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自行選擇，所以“肉粉松”也就不存在“不合格”一說。其實(shí)，“肉粉松”與我們認(rèn)為的肉松相比，只是額外添加了豆粉和油脂。但商家如果在產(chǎn)品中標(biāo)注的是“肉粉松”，產(chǎn)品名稱卻是“肉松”，就有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。

至于“豆粉松”，無論在國家標(biāo)準(zhǔn)還是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中都沒有提到。仔細(xì)閱讀“豆粉松”配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)，“豆粉松”其實(shí)就是一些商家為獲利，把肉換成了有豬肉香味的香精，再加入大量的豆粉制成，根本沒有肉的成分，與肉松毫無關(guān)系。

“肉粉松”和“豆粉松”

不會(huì)危害健康

“肉粉松”對(duì)人體并沒有害處，只是營(yíng)養(yǎng)含量比真正的肉松要低一些。同肉類一樣，大豆也含有優(yōu)質(zhì)蛋白，只不過大豆含有的植物蛋白沒有動(dòng)物蛋白的吸收率高。而且，“肉粉松”中額外添加了油脂，油脂攝入過多是不利于健康的。尤其是很多使用“肉粉松”制作的兒童肉松，經(jīng)常食用對(duì)兒童的健康不利。

對(duì)于“豆粉松”，不建議大家選用，因?yàn)椤岸狗鬯伞敝泻蟹浅６嗟氖称诽砑觿?。雖然合理地添加食品添加劑是合法的，但是大部分食品添加劑沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，購買肉松時(shí)請(qǐng)看清配料表，不要被商品包裝所欺騙。