入夏后，天氣逐漸變得炎熱，各種腸道疾病也進(jìn)入了高發(fā)季。由于兒童的腸道比較脆弱，家長應(yīng)注意小孩的飲食衛(wèi)生。若吃了變質(zhì)的食物，可能會誘發(fā)腸道疾病，甚至危及生命。

案例：兩歲男童吃變質(zhì)鴨蛋險喪命

最近，福州一名2歲的男童吃完早飯后，突然肚子疼，而且開始劇烈嘔吐，嘔吐物像濃稠的咖啡，短短5小時就吐了7次。此后，他的體溫又飚升到38.5℃，情況非常緊急。男童被送到醫(yī)院搶救后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)其眼窩凹陷、口唇干燥，已經(jīng)中度脫水，還伴有代謝性酸中毒，可能進(jìn)展為多臟器衰竭、危及生命，被送進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室搶救。搶救8天，該男童身體才出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。

到底是什么原因致使男童突然發(fā)病呢？據(jù)其家長回憶，男童當(dāng)時吃了稀飯配咸鴨蛋，蛋是自家腌制的而且沒用冰箱冷藏，由于存放的時間太久，所以可能已經(jīng)變質(zhì)了。

醫(yī)生推斷，很可能是急性胃腸炎，引起了消化道出血等一系列并發(fā)癥。果然，搶救5日后，兒科醫(yī)師給其做了胃鏡，發(fā)現(xiàn)他的十二指腸球部還有炎癥。

腸道疾病高發(fā) 不要吃隔夜菜

進(jìn)入夏季后，不少人胃口不好，喜歡吃咸蛋，以為咸鴨蛋是腌制品，不容易腐壞，就沒放入冰箱，擱了幾天再吃，其實這樣很容易吃出麻煩。因此，夏天吃腌制食品，特別是腌制的動物性食品前，最好充分加熱。

此外，隔夜飯菜易滋生細(xì)菌，如加熱不徹底，也可能進(jìn)入人體而致病。烹調(diào)好的食物，室溫存放不要超過2小時，剩下的飯菜最好別超過5小時，尤其是葉類蔬菜、海鮮、半生不熟的雞蛋，最好別過夜。而且冰箱也不是“保險箱”，食物冷藏也生菌，因此吃不完的飯菜可放進(jìn)冰箱，但再吃之前一定要充分加熱。一旦有氣味、顏色等變化，不要輕易食用，避免吃未煮熟或變質(zhì)的肉類。

在冰箱里，有些嗜冷細(xì)菌仍可繼續(xù)生長，尤其是李斯特菌，可在低溫下長期存活，最容易污染瓜果、蔬菜、魚類和乳制品，為此，冰箱要定期清潔。建議熟食不要在冰箱里放太久，買回的半成品、成品食物，最好加熱后再吃。

一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)停食可疑食品，輕微腹瀉，如僅腹瀉一次，可多喝淡鹽水或口服補(bǔ)液，1到2天可痊愈；若上吐下瀉，或一天腹瀉3次以上、發(fā)熱等，要盡快就醫(yī)，不要自服藥物治療。

剩菜會致癌嗎？

事實上，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想的那么可怕：媒體報道“超標(biāo)”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當(dāng)?shù)偷摹?/p>

有實驗表明，如果烹調(diào)后不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無需擔(dān)心致癌問題。

但是，為了食品的安全與營養(yǎng)，按照《中國居民膳食指南》（2016）的建議，我們應(yīng)該盡量食用新鮮衛(wèi)生的食物。

WHO（世界衛(wèi)生組織）提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。

剩菜怎么吃才健康？

剩菜大致可分為兩大類：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“寧剩葷菜，不剩蔬菜”。

蔬菜

蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱后損失極其嚴(yán)重，并且蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。但剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。

晾涼再放是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

另外，不同的剩菜，一定要分開儲存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時間不宜過長，如果剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。因為在室溫條件下，剩菜中細(xì)菌會大量繁殖。

肉類和豆制品

肉類和豆制品剩下了，只要能及時冷藏，營養(yǎng)和口味并不會發(fā)生太大變化。肉類剩菜翻新并不難，無非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧。

1.改刀工

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

2.換調(diào)味

換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。如果原本剩了油燜大蝦，那么把油去掉，加點番茄醬，便可將其改造成風(fēng)味別具的番茄大蝦。

燉雞時，多是湯被喝得干干凈凈，可雞肉卻因味道寡淡被剩下，若將其切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。

3.加配料

加入配料實際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時蔬炒排骨。

還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

如果是剩了主食，可以通過以下3個方法翻新：

油餅再次加熱時，口感總是偏干硬，可通過改刀的方法，將其切絲，再加入蔬菜，如胡蘿卜絲、圓白菜絲等，做成炒餅，不僅美味，而且口感松軟又有韌勁。

米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥，讓其營養(yǎng)翻倍。

如果覺得饅頭再蒸就沒那么松軟了，可以烤一下，或者把饅頭切片，將堅果或水果干夾在兩片饅頭之間，那種唇齒生香的感覺定會讓你回味無窮。

最后，需要提醒的是，剩菜重新加熱時煮得要足夠“透”。endprint