王 琦，傅佳薇

（1.長治學(xué)院 生物科學(xué)與技術(shù)系，山西 長治 046011；2.長治學(xué)院 思想政治教學(xué)研究部，山西 長治 046011）

當(dāng)代大學(xué)生的快餐選擇
——以長治學(xué)院南校區(qū)大學(xué)生為例

王 琦1，傅佳薇2

（1.長治學(xué)院 生物科學(xué)與技術(shù)系，山西 長治 046011；2.長治學(xué)院 思想政治教學(xué)研究部，山西 長治 046011）

文章立足大學(xué)生普遍的飲食習(xí)慣以及大學(xué)生整體身體素質(zhì)低下的現(xiàn)狀，以長治學(xué)院南校區(qū)的大學(xué)生為研究對象，通過對肉夾饃的發(fā)展歷程和營養(yǎng)價值的分析，對大學(xué)生快餐的選擇提出相對相應(yīng)的建議，進(jìn)而選擇適合大學(xué)生生活狀況的快餐。

肉夾饃；大學(xué)生；快餐；選擇方式

引言

大學(xué)生作為一個極其重要的群體，其健康問題是值得我們關(guān)注的焦點(diǎn)[1-4]。然而由于社會、家庭和個人的生活環(huán)境和教育的差異，當(dāng)代大學(xué)生的生活習(xí)慣并不樂觀，尤其體現(xiàn)在飲食方面，習(xí)慣選擇快餐作為自己的就餐方式，這也無形之中影響到大學(xué)生身體素質(zhì)的發(fā)展和提高[5]。為了進(jìn)一步分析當(dāng)代大學(xué)生快餐的選擇途徑，文章針對當(dāng)代大學(xué)生普遍選擇快餐的現(xiàn)象，以肉夾饃為研究個案，以筆者周圍的大學(xué)生為研究對象，在綜合運(yùn)用文獻(xiàn)分析法和實(shí)地調(diào)查法的基礎(chǔ)上，對肉夾饃的發(fā)展歷程及營養(yǎng)價值、當(dāng)代大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀及選擇快餐的必要性進(jìn)行具體的分析與論述，從而提出對當(dāng)代大學(xué)生快餐選擇的建議。

一、肉夾饃的發(fā)展歷程以及營養(yǎng)價值

（一）肉夾饃的發(fā)展歷程

肉夾饃是中國陜西省漢族的特色食物之一，是用臘汁肉和白吉饃為原料的美食，將臘汁肉嵌于開合的白吉饃之中。肉夾饃的發(fā)展可追溯到春秋戰(zhàn)國時期，當(dāng)時被稱為“寒肉”，在韓國（位于秦晉豫）地帶已有初步的制作手藝，秦滅韓后，制作技藝傳至長安[6]。傳說文昌門內(nèi)的使子命名為秦豫肉夾饃，也暗喻其為正宗的肉夾饃店。肉夾饃流傳至今，以厚重的歷史淵源、獨(dú)特的味道以及親民的體驗為大眾所喜愛，以陜西省西安樊記肉夾饃最為有名。肉夾饃發(fā)展至今，也推動了“快餐企業(yè)”的迅速發(fā)展[7]。（二）肉夾饃的營養(yǎng)價值

制作肉夾饃的配料有豬肉、辣椒、香菜、面粉和時令蔬菜。其中，豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，也可以提供血紅素，促進(jìn)有機(jī)鐵的運(yùn)行和鐵吸收的半胱氨酸，可以有效改善缺鐵性貧血；辣椒中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C，為人類提供日常所需營養(yǎng)素；香菜中含有許多揮發(fā)油，其獨(dú)特的香味就是由揮發(fā)油散發(fā)而出的，也為肉夾饃增添幾分清新，它還可以祛除豬肉的腥味。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、除熱止咳的功效；時令蔬菜為人類提供各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素，有益人類身體健康。

肉夾饃發(fā)展到今天、傳播到各個地方，與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣相融相合，已經(jīng)呈現(xiàn)出不同的肉夾饃的“地方特色風(fēng)味”[8]。

二、當(dāng)代大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀及選擇快餐的必要性

（一）當(dāng)代大學(xué)生的飲食狀況

通過筆者對周圍學(xué)生的大量走訪觀察，并抽取其中的100人，以長治學(xué)院南校區(qū)的大學(xué)生為例，筆者發(fā)現(xiàn)大學(xué)生們普遍存在不吃早餐、愛吃零食、校外就餐或外賣等問題。通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計得出圖1所示結(jié)果。

圖1 長院南校大學(xué)生的飲食狀況Fig.1 College students'diet in the South Campus of Changzhi University

通過圖1，筆者就其中出現(xiàn)的幾個問題進(jìn)行具體分析。

1、早餐可以“忽略不計”

有調(diào)查顯示，早餐在人類一日三餐中最重要的一餐，長期不吃早餐具有很嚴(yán)重的后果：會使人精神不振、嚴(yán)重影響記憶力、易患胃炎胃潰瘍等慢性疾病、誘發(fā)膽結(jié)石等。但是，毋容置疑的是，長治學(xué)院南校區(qū)的大學(xué)生都認(rèn)為早餐在三餐中的地位微不足道，沒有對早餐引起足夠的重視。

2、對零食“情有獨(dú)鐘”

以零食代替主食在大學(xué)生中十分普遍。通過觀察和走訪地下超市的老板，發(fā)現(xiàn)在南校大學(xué)生經(jīng)常購買的零食中，各種辣條、干脆面、火腿腸、餅干等是深受歡迎的，其中，各種辣條和干脆面的銷量最高，相比之下，這也是缺乏營養(yǎng)的幾種食品，長期食用會影響大學(xué)生的身體健康。

3、對校外就餐“難舍難分”

據(jù)筆者觀察，在長治學(xué)院南校區(qū)每天的飯點(diǎn)，會出現(xiàn)“學(xué)生兩撥分”的現(xiàn)象，一波在校園餐廳，另一波走向桃園村，選擇在校外就餐，還有的在宿舍直接叫外賣。這種現(xiàn)象其實(shí)可以被理解和接受。由于南校區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施不完善，餐廳的座位和飯菜供應(yīng)量有限，時間相對晚到的學(xué)生就會選擇進(jìn)行校外就餐，這在一定程度上緩解了校內(nèi)餐廳的就餐壓力，值得提倡。但桃園村的小餐館多數(shù)存在衛(wèi)生不過關(guān)、食品安全不合格的問題，在這樣的環(huán)境之下，學(xué)生的飲食健康則會受到影響。

（二）當(dāng)代大學(xué)生選擇快餐的必要性

在“時間緊任務(wù)重”的情況下，大學(xué)生在就餐時選擇一些正規(guī)的制作時間少、營養(yǎng)價值相對較高的“快餐”是很有必要的。以肉夾饃為例，整個制作肉夾饃的過程簡單快捷，衛(wèi)生安全具有可控性，相較于漢堡、薯條等快餐來講，具有很高的營養(yǎng)價值，非常符合中國大學(xué)生身體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求；除此之外，就價格來講，肉夾饃平均4元一個，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于西式快餐的支出。

圖2 長院南校區(qū)大學(xué)生外出就餐情況（特殊情況）Fig.2 College students'dining out in the South Campus of Changzhi University

就筆者觀察，距離學(xué)校不遠(yuǎn)的桃園村有一些衛(wèi)生條件相對較好、出售方便快餐的攤位，深受南校區(qū)大學(xué)生的喜愛，其中不乏肉夾饃、雞蛋灌餅、雜糧煎餅之類的方便快餐。通過隨機(jī)走訪的100人中，筆者發(fā)現(xiàn)有大約70%的大學(xué)生在南校現(xiàn)實(shí)條件的情況之下會選擇這樣的快餐，以滿足自己的營養(yǎng)要求（如圖2）。同時，通過隨機(jī)采訪，有大學(xué)生表示：“像肉夾饃、雞蛋灌餅之類的小吃方便快捷、制作透明，自己食用也比較放心，而且價格比較便宜，我們可以接受。相比之下，我們更愿意選擇這樣的食品?！币虼?，筆者得出初步結(jié)論：在時間緊迫的情況下，長治學(xué)院南校區(qū)的大學(xué)生選擇類似于肉夾饃的快餐就餐，不失為一種理想的選擇。

三、對當(dāng)代大學(xué)生快餐選擇的建議

（一）選擇快餐應(yīng)實(shí)事求是

大學(xué)生日常對快餐的選擇也是多種多樣的，在此過程中，會涉及到很多因素：快餐的價格、品牌、質(zhì)量、口碑、營養(yǎng)價值、可口程度等等。筆者建議大學(xué)生應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際情況，選擇大眾信賴的、物美價廉的、自己喜歡的快餐，不盲目跟風(fēng)。即使在特殊情況下，也要考慮到自己的健康問題，不要讓就餐選擇方式的因素使自己的身體受到損害。

（二）選擇快餐要以營養(yǎng)為先

在相同的條件下，應(yīng)選擇有營養(yǎng)價值的快餐，不要因為價格便宜或?qū)嶋H方便就選擇一些營養(yǎng)不健康、衛(wèi)生安全不達(dá)標(biāo)的快餐，這樣長期持續(xù)下去，會對身體造成較大的危害，對大學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活產(chǎn)生不利影響。有規(guī)律的飲食習(xí)慣有利于食物的消化吸收。好的身體有很大成分是食補(bǔ)的結(jié)果，如果大學(xué)生可以在特殊情況選擇快餐時考慮到營養(yǎng)因素，這就會在一定程度上緩解快餐為身體帶來的不好影響[9]。

結(jié)語

通過上述關(guān)于大學(xué)生飲食現(xiàn)狀、肉夾饃營養(yǎng)價值，以及大學(xué)生選擇快餐的必要性論述，可以發(fā)現(xiàn)肉夾饃與大學(xué)生快餐選擇的契合之處，從而對大學(xué)生快餐選擇進(jìn)行合理性的建議。

［1］李娟,李勍.中華老字號快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究——以樊記臘汁肉夾饃為例［J］.知識經(jīng)濟(jì),2009(9)：84-84.

［2］劉銀潔.從三餐談當(dāng)代大學(xué)生的營養(yǎng)狀況［A］.長三角科技論壇暨營養(yǎng)科技論壇,2012：9-12.

［3］Kimberly A.Stan,Linda L.Knol,LoriW.Turner,Kimberly Severt,Debra M.McCallum,Jeannine C.Lawrence.College Students Must Overcome Barriers to Use Calorie Labels in Fast Food Restaurants［J］.JournalofAdolescent Health,2016,48(2)：122-130.

［4］賀紅梅,生延超.大學(xué)生就餐場所選擇影響因素研究［J］.消費(fèi)經(jīng)濟(jì),2013,(4)：64-67.

［5］陳娜,王明強(qiáng),饒培倫,陳翠玲.中式快餐食品安全測量與分析［A］.工業(yè)工程,2011,14(6)：117-120.

［6］文斯.中式快餐發(fā)展前景［J］.中國經(jīng)貿(mào),2010,(8)：73-73.

［7］梁燕君.中式快餐能否趕超西式快餐［J］.對外經(jīng)貿(mào)實(shí)務(wù),2009,(1)：44-45.

［8］孫杰,尹俊水.早餐質(zhì)量對課堂教學(xué)效果的影響［J］.中國學(xué)校衛(wèi)生,1994,15(6)：447-447.

［9］盧芳.常用蔬菜的營養(yǎng)學(xué)［J］.商業(yè)研究,1988(2)：37-39.

On College Students'Fast Food Choices——A case study of college students in the south campus of Changzhi university

Wang Qi1，F(xiàn)u Jia-wei2
（1.Department of Biology Science&Technology Changzhi University,Changzhi Shanxi 046011；2.Department of Ideological&political education Changzhi University,Changzhi Shanxi 046011）

Based on the college students'eating habits and lower physical quality,this study chose the college students of South Campus,Changzhi University as the object,and put forward pertinent suggestions about college students'fast food choices by analyzing the Rougamo's nutrition and development.To a certain extent,it will help the college students to keep a balanced diet.

Rougamo；college student；fastfood；choices

R153.9

A

1673-2014（2017）01-0074-03

（責(zé)任編輯 鐵 軍）

長治學(xué)院校級科研課題（201518）；長治學(xué)院校級教研課題（JY201604）

2016—11—26

王琦（1980— ），男，山西長治人，副教授，主要從事生物化學(xué)、分子生物學(xué)教學(xué)與研究。