青啤張?jiān)气櫍河媒承闹瞥霆?dú)特“麥香”

□本刊記者 侯慶山

“一次麥芽取樣的分析要經(jīng)過反復(fù)驗(yàn)證，攻關(guān)一個難題要進(jìn)行上百次的實(shí)驗(yàn)，一切只為精益求精……”質(zhì)量之魂，存于匠心。青島啤酒的高品質(zhì)離不開一代代青啤人和釀酒師們的精心釀造，他們在生產(chǎn)一線的每一個環(huán)節(jié)，用精益求精的工匠精神，演繹了青島啤酒的百年品質(zhì)傳奇，樹立了“大國工匠”的榜樣力量。

42歲的青島啤酒二廠釀造部制麥工段長張?jiān)气?，就是在生產(chǎn)一線用專業(yè)、專注、專心默默守護(hù)青島啤酒高品質(zhì)的典型代表。

1115個檢測點(diǎn)制出“獨(dú)特麥香” 打好品質(zhì)基礎(chǔ)

制麥工段是啤酒釀造的第一道工序，也是釀酒工藝中的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。“優(yōu)質(zhì)的大麥經(jīng)過浸麥、發(fā)芽、干燥、去根等近十道工序,產(chǎn)生了啤酒特有的色、香和風(fēng)味。”說起制麥流程，高高瘦瘦、樸實(shí)而靦腆的張?jiān)气欘^頭是道。

青島啤酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)有著“雞蛋里挑骨頭”的嚴(yán)格和苛刻，單單制麥環(huán)節(jié)就涉及1115個檢測點(diǎn)。而發(fā)芽是大麥進(jìn)行生命活動的主要過程。在如同圓形泳池的發(fā)芽箱內(nèi)，青島啤酒對麥芽生長環(huán)境的溫度、濕度、氧氣、通風(fēng)都做了十分嚴(yán)格的控制。在這種苛刻的工作環(huán)境中，張?jiān)气檹淖畛醯囊粋€“零基礎(chǔ)”實(shí)習(xí)生，成長為精通麥芽制造的操作、設(shè)備、工藝、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)的優(yōu)秀技工，也養(yǎng)成了一些平時沒有的習(xí)慣。每天上班后，張?jiān)气櫥旧隙家獜臉巧系降叵率摇把惨暋币蝗?，查看選料設(shè)備、檢查控制和輸送設(shè)施、查看麥倉區(qū)域……

對待麥芽，張?jiān)气櫹駥Υ约旱淖髌?，每天都想著怎樣改進(jìn)工藝，提升麥芽質(zhì)量。2016年年底，為了提升干燥爐麥層的均勻性，他查看設(shè)備的構(gòu)造圖紙，比對參數(shù)，在進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)時，反復(fù)試驗(yàn)，反復(fù)比較，頂著室內(nèi)四五十度的高溫，到空氣混合室調(diào)試設(shè)備，終于進(jìn)一步提升了麥芽質(zhì)量，還縮短了干燥周期，起到節(jié)能減耗的作用。

“望聞問切”把脈麥芽制造

指標(biāo)是實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)，但是在實(shí)際操作過程中，有許多是通過細(xì)致入微的觀察和經(jīng)驗(yàn)來保證麥芽的質(zhì)量。在長期的工作中，張?jiān)气檭A注身心與麥芽交流，通過“望聞問切”就能把脈麥芽制造過程。

說起自己對麥芽的了解，張師傅如數(shù)家珍。“望”和中醫(yī)一樣，先仔細(xì)查看外表。大小、色澤均勻，有光澤，呈鮮艷的淡黃色為上乘；“聞”，麥芽香味濃厚，味道純凈才是啤酒原料的佳品；僅僅“望”“聞”還不夠，必須要了解和判斷大麥的內(nèi)在質(zhì)量。這就需要專業(yè)人員“咬”和“捻”了。大麥“咬”起來粉狀粒多，表明內(nèi)含豐富的淀粉，同時也富含適中的蛋白質(zhì)、另外富含維生素、微量元素等，供酵母菌發(fā)酵時的營養(yǎng)需要。由于大麥要在生產(chǎn)過程中轉(zhuǎn)變?yōu)槠【频臓I養(yǎng)成分，因此其要便于主要成份的部分或全部降解，將其內(nèi)在的營養(yǎng)價值充分釋放。好的大麥在用手指輕捻時，麥芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。如今，張?jiān)气櫮芨鶕?jù)發(fā)芽過程中的感官判定，預(yù)測麥芽生長趨勢，及時調(diào)整后續(xù)控制，保證成品麥芽理化指標(biāo)合格率100%；他保持24小時通訊暢通，對于突發(fā)性異常，第一時間找出最佳補(bǔ)救方案，將異常影響降至最低。

“工作幾乎成為他的全部，”張?jiān)气櫟墓び蜒ɡ趯τ浾哒f，“你有疑問或需要工段解決的問題時，你會發(fā)現(xiàn)他的手中不知何時多了一本小本子，他正將你所反映的情況記到小本子上，過后及時將問題解決?！?/p>

傳承匠心 守住百年青啤的質(zhì)量之魂

從業(yè)二十余載，對細(xì)節(jié)的追求、匠心的堅(jiān)持、工藝的改進(jìn)為二廠帶來了效益的提升，也給張?jiān)气檸Я酥T多榮譽(yù)，他先后獲得山東省金藍(lán)領(lǐng)、青島市首席技師、青島市技能工人先鋒、青島市技術(shù)能手等稱號，2015年，張?jiān)气檹娜?.9萬名參賽職工中脫穎而出，奪得振超技能大獎。

對于匠心，張?jiān)气櫽凶约旱睦斫?。“首先要?zhí)著，遇到難題，要堅(jiān)持下去，耐得住寂寞，不達(dá)目的決不罷休，對于我們來說，就是要把青島啤酒的麥芽做成全行業(yè)最好；另外，青島啤酒對質(zhì)量的追求是永無止境的，所以制麥也要跟上質(zhì)量提升的節(jié)奏，不斷改進(jìn)創(chuàng)新，爭取每一天、每一年都處在提升的狀態(tài)?！?/p>

匠心需要堅(jiān)持，更需要傳承。從2015年起，張?jiān)气櫽辛艘粋€新的身份——青島啤酒“技能大師工作室”首批大師，啟動青島啤酒“大師帶徒”計(jì)劃，發(fā)揮模范帶頭作用，把自己一身的技術(shù)毫無保留地傳授給自己的團(tuán)隊(duì)和同事。

在他的帶領(lǐng)下，制麥工段榮獲過全國質(zhì)量信得過班組等榮譽(yù)稱號和先進(jìn)班組等多項(xiàng)集體榮譽(yù)。通過公司技能大賽的平臺，制麥工段先后涌現(xiàn)出多名省市首席技師、突出貢獻(xiàn)技師、高級技師和公司首席技能師等專家。

以大質(zhì)量觀 扮靚“中國質(zhì)造”風(fēng)景線

其實(shí)，在青島啤酒，還有一大批像張?jiān)气欉@樣的員工，從研發(fā)人員到釀酒師，從生產(chǎn)一線的操作人員到市場一線的銷售代表，每個人都在使出洪荒之力，釀造消費(fèi)者喜好的啤酒，讓一瓶瓶、一罐罐青島啤酒以最高的顏值、最新鮮的品質(zhì)在消費(fèi)者心中綻放。

在青島啤酒看來，質(zhì)量不是作為一個孤島而存在的，每一名員工、每一個環(huán)節(jié)的一舉一動都會影響到最終的產(chǎn)品質(zhì)量。為此，青島啤酒建立從設(shè)計(jì)研發(fā)、原料采購、生產(chǎn)制造、包裝物流到產(chǎn)品銷售的全員質(zhì)量管理理念和管理體系，從而提高質(zhì)量管理的系統(tǒng)性和全面型。

在設(shè)計(jì)研發(fā)環(huán)節(jié)，青島啤酒擁有生物發(fā)酵領(lǐng)域唯一的國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，擁有占行業(yè)總數(shù)的三分之一的中國釀酒大師；在采購環(huán)節(jié)，青島啤酒對原料實(shí)行“從種子開始”的全方位控制，從培育到生長全過程嚴(yán)格把關(guān)；在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，青島啤酒是行業(yè)內(nèi)首家通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證，每一瓶青島啤酒要通過1800多個關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)……

每一位青啤人對品質(zhì)的不懈追求，對細(xì)節(jié)的精益求精，讓青島啤酒成為國際市場上一道亮麗的“中國質(zhì)造”風(fēng)景線。