香菇燉豆腐
主料:豆腐500g、鮮香菇150g
輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、生抽20ml、白糖2g、蠔油30g、雞精少許、水淀粉適量、姜適量
做法:
1.鮮香菇用淡鹽水浸泡,豆腐沖洗一下。
2.把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。
3.香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝干水分。
4.蔥姜切碎,香菇切塊。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.倒入香菇翻炒片刻。
7.然后放入豆腐。
8.加入生抽。
9.加入耗油。
10.再加少許白糖和清水。
11.大火燒煮5分鐘,加少許鹽。
12.在加少許雞精。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.湯汁濃稠關(guān)火。
韭菜雞蛋炒豆腐
主料:豆腐300g、雞蛋2個(gè)、韭菜100g
輔料:油適量、鹽適量、味級(jí)鮮2g、辣皮子5個(gè)
做法:
1.食材:豆腐 雞蛋 韭菜 辣子皮 植物油 鹽 味級(jí)鮮
2.把韭菜洗凈切段,辣子皮洗凈切末
3.豆腐切塊,雞蛋打散
4.熱鍋涼油,加雞蛋煎成雞蛋塊
5.出鍋
6.加豆腐塊,煎到一面金黃
7.翻面繼續(xù)煎另一面
8.煎好的豆腐加辣子皮鹽味級(jí)鮮少許的水,一起燜一會(huì)入味
9.加韭菜和鹽翻炒均勻
10.加雞蛋塊
11.翻炒均勻出鍋
宮保豆腐
主料:豆腐300g、花生50g
輔料:油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量
做法:
1.花生用油炸熟晾涼后去皮,生姜切末、大蔥切段。
2.取一干凈小碗,倒入一湯匙生抽。
3.倒入一湯匙料酒。
4.倒入少許香醋(1/2湯匙)。
5.倒入1/2湯匙香油。
6.調(diào)入適量精鹽。
7.挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調(diào)成味汁備用。
8.豆腐切成1厘米見方的小丁。
9.鍋里倒入植物油,油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。
11.鍋里留底油,放入花椒炒出香味后,撈出花椒。
12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
13.倒入姜末、蔥段,炒香。
14.倒入調(diào)好的味汁,炒勻。
15.倒入控凈油的油炸豆腐丁,炒勻。
16.倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
菠蘿咕嚕豆腐
主料:豆腐200g、蝦仁100g、菠蘿200g、黃瓜50g
輔料:油適量、鹽2g、番茄醬1大勺、白糖10g、淀粉適量、蔥適量、姜適量、料酒適量
做法:
1.把菠蘿和黃瓜切成丁。
2.豆腐切成小塊。
3.蝦仁去掉沙線,加入鹽和料酒淀粉上漿。
4.把豆腐裹上一層薄薄的干淀粉。
5.下入油鍋炸制。炸至金黃撈出瀝油。
6.鍋中留底油,把上漿的蝦仁滑散撈出。
7.加入蔥姜爆香,加入2大勺清水燒開。
8.倒入番茄醬攪拌均勻。
9.加入糖 鹽轉(zhuǎn)小火燒至粘稠。
10.倒入炸好的豆腐和滑散的蝦仁翻炒均勻。
11. 再加入菠蘿和黃瓜丁。
12.快速翻炒均勻,使湯汁掛滿所有食材即可
糖醋豆腐
主料:豆腐200g、辣椒80g
輔料:油適量、鹽適量、番茄醬適量
做法:
1.辣椒切丁,豆腐切小方塊。
2.番茄醬+水+白醋+淀粉,喜歡蠔油的可稍微添加一些,酸甜口的。
3.少量油,倒入豆腐煎。
4.煎至四面金黃色即可撈出。
5.下入辣椒丁煎一會(huì)兒后撈出。
6.另起鍋,下入番茄汁燒開。
7.湯汁稍濃的時(shí)候下入煎好的豆腐略炒。
8.下入辣椒。
9.顛動(dòng)一下鍋,炒勻即可出鍋。
老干媽燴豆腐
豆腐300克 植物油1湯匙 水淀粉1碗蔥1/2顆 食鹽2克 老干媽3茶匙
1、準(zhǔn)備所有食材,用的是老干媽豆瓣醬
2、豆腐切塊,蔥切蔥花
3、熱油炒蔥花
4、加入豆腐煸炒一會(huì),放入老干媽豆豉醬煸炒,炒到每一塊豆腐都沾上醬
5、準(zhǔn)備一碗水淀粉
6、澆在豆腐上,收汁即可..
麻婆豆腐
南豆腐500克 牛肉100克 郫縣豆瓣醬5克 辣椒粉3克 花椒5克 小蔥5克 姜5克蒜5克 白糖3克 醬油5克 料酒5克 植物油適量 食鹽少許
1、蔥姜蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用
2、牛肉切成小粒備用
3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出,搟成細(xì)面?zhèn)溆?/p>
4、豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝干
5、起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出g
7、下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
8、添加鹽、糖、醬油和料酒,加一點(diǎn)熱水燒開
9、添加豆腐,燒開后中火收汁
10、勾點(diǎn)薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
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