孫正君++趙文博++張海華

在當(dāng)前人們的生活中，果蔬是關(guān)系到生活方方面面的基礎(chǔ)。然而，受自身因素以及氣候等的影響，果蔬在生長(zhǎng)過程中極易受到病蟲害的威脅，不僅人工種植困難，而且后期也不容易儲(chǔ)存。尤其是在春秋時(shí)期，果蔬經(jīng)常會(huì)被習(xí)慣性的噴灑農(nóng)藥，后期如何及時(shí)的去除果蔬表面的農(nóng)藥殘存，已經(jīng)成為了當(dāng)前社會(huì)各方關(guān)注的焦點(diǎn)問題。本文將對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘存問題提出解決的對(duì)策，利用現(xiàn)代化的檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品的安全食用問題。

當(dāng)前果蔬中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展

化學(xué)檢測(cè)法?；瘜W(xué)檢測(cè)法是當(dāng)前使用中較為常規(guī)的一種方法，其中使用的主要原理是有機(jī)磷類農(nóng)藥中的氧化還原特征，在水解的環(huán)境下，當(dāng)金屬催化劑作用于有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，就可以通過檢測(cè)液的反應(yīng)和水解產(chǎn)物，從中發(fā)現(xiàn)檢測(cè)出的結(jié)果，通常情況下，以檢測(cè)液中的紫紅色褪去為準(zhǔn)。

雖然該方法使用較為簡(jiǎn)單，但是該方法的使用受到有機(jī)磷農(nóng)藥的影響，檢測(cè)過程中普遍性不強(qiáng)，同時(shí)極易受到還原性物質(zhì)的影響。但是，這種方法在使用過程中可以避免由于使用醇本身的不穩(wěn)定性所帶來的影響，最終滿足有機(jī)磷農(nóng)藥的日常檢測(cè)。但是，就現(xiàn)階段發(fā)展而言，其還是會(huì)受到檢測(cè)農(nóng)藥特性的影響，不能滿足大多數(shù)的要求。

活體檢測(cè)法?；铙w檢測(cè)法是當(dāng)前使用過程中較為靈活的一種方法，其在臺(tái)灣地區(qū)得到了大范圍的推廣，這種方法利用現(xiàn)代化的生物測(cè)定技術(shù)，以活體生物為檢測(cè)重點(diǎn)，利用發(fā)光細(xì)菌以及敏感家蠅最終發(fā)現(xiàn)果蔬中的農(nóng)藥殘留問題。而利用敏感家蠅的測(cè)度中，主要是通過以使用的樣本為依據(jù)，通過家蠅的死亡率，從中發(fā)現(xiàn)果蔬中的農(nóng)藥殘存情況，保證檢測(cè)出來的結(jié)果真實(shí)可靠。

這種方法在使用過程中簡(jiǎn)單，易于操作，同時(shí)檢測(cè)步驟明確，但同時(shí)容易受到外界的影響，導(dǎo)致最終的準(zhǔn)確性較低，這種方法還受到農(nóng)藥的品種的影響，只對(duì)存在的部分農(nóng)藥有效。同時(shí)，在操作過程中，過分的依靠家蠅對(duì)農(nóng)藥的敏感性，但是由于其對(duì)氨基甲酸酯和有機(jī)磷的敏感度不高，所以，很難及時(shí)檢測(cè)出果蔬中存在的其他農(nóng)藥，最終導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的失誤。

酶抑制技術(shù)速測(cè)法。就當(dāng)前中國(guó)農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀而言，醇抑制技術(shù)速測(cè)法是較為常見、使用較為廣泛的一種方法，這種方法現(xiàn)今具有一定的使用標(biāo)準(zhǔn)，而且在后期的使用中不同于其他的使用方法，會(huì)受到農(nóng)藥對(duì)其抑制來源的不同而檢測(cè)也有一定的差異。這種方法以酶抑制率法為例，對(duì)于氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類農(nóng)藥來說，其對(duì)膽堿酯酶有一定的抑制作用，同時(shí)這種抑制率會(huì)與農(nóng)藥的濃度成正相關(guān)的關(guān)系。當(dāng)農(nóng)藥對(duì)酶的活性起到抑制作用以后，酶就不能發(fā)揮水解乙酰膽堿，這時(shí)顯色劑就不能顯示出顏色，在此過程中，就能測(cè)度其中的吸光度而來斷定酶活性，最終以此計(jì)算農(nóng)藥的殘留量。

但是，這種方法在使用中操作過程較為繁瑣，同時(shí)試藥具有嚴(yán)格的運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，其需要冷藏運(yùn)輸，而同時(shí)試藥的保存期也受到時(shí)間的限制。但是，這種檢測(cè)方法是以數(shù)字的形式讀取，最終的結(jié)果表達(dá)方式較為直觀。

免疫學(xué)技術(shù)?，F(xiàn)今的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，免疫學(xué)的檢測(cè)方法主要包括放射免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)、熒光免疫技術(shù)以及化學(xué)發(fā)光免疫技術(shù)等，而在這幾種使用方法中，各有不同的特點(diǎn)。其中，酶免疫技術(shù)是較為常用的一種方法，這種方法依據(jù)抗原抗體特異性識(shí)別和最終結(jié)合反應(yīng)技術(shù)的分析方法，通過放大免疫結(jié)果，最終發(fā)現(xiàn)果蔬表面的農(nóng)藥殘留問題。

這種方法在使用中，具有較高的靈敏度，使得檢測(cè)的結(jié)果較為可靠，同時(shí)由于實(shí)驗(yàn)過程中穩(wěn)定性較強(qiáng)，因此受到各方的關(guān)注。

果蔬中農(nóng)藥殘留分析技術(shù)的發(fā)展前景

現(xiàn)今，果蔬中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法主要包括化學(xué)分析法、氣相色譜法以及高效液相色譜法等，這幾種方法使用過程中各有優(yōu)缺點(diǎn)，但是，都會(huì)受到一些局限性，所以，根據(jù)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)仍然有較大的發(fā)展空間。

隨著當(dāng)前世界經(jīng)濟(jì)一體化形勢(shì)的加強(qiáng)，現(xiàn)代的人們對(duì)于環(huán)境保護(hù)以及健康意識(shí)在逐漸加強(qiáng)，同時(shí)農(nóng)藥對(duì)人們的危害也得到了世界各國(guó)的關(guān)注?，F(xiàn)今，許多國(guó)家對(duì)果蔬中的農(nóng)藥殘留問題都有一定的限量標(biāo)準(zhǔn)。所以，我國(guó)應(yīng)當(dāng)加大對(duì)果蔬中的農(nóng)藥成分檢測(cè)，通過快速檢測(cè)技術(shù)的使用，最終提高果蔬的使用安全性。