王愛軍

品作為人類生存的必需品，安全問題應(yīng)當是食品制作的核心保障。在伴隨食品種類的不斷增加，食品安全出現(xiàn)的問題已越來越多，這意味著我國食品安全管理需采取一定措施對這一問題做到及時制止。食品檢測是當前判斷和發(fā)現(xiàn)食品各個問題的有效方法，在面對當下2000余種食品添加劑種類，食品檢測的難度正在提高，越來越多的商家開始鉆空子使用非法添加劑，使得食品安全問題屢禁不止，如何通過有效方法減少這一現(xiàn)象是本文即將探討的話題。

食品安全問題解析

當前，我國較為常見的食品安全問題主要包含四大問題：第一，農(nóng)藥過度使用，糧食是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖称分唬竺准案鱾€蔬菜在種植時因生長需求常常需要使用一定的農(nóng)藥及化肥等藥劑，這些藥劑若在使用時缺乏對劑量的控制，出現(xiàn)過度使用，則會導(dǎo)致食品受到大面積的污染，農(nóng)藥殘留于蔬菜當中，并在日積月累下出現(xiàn)越來越多的農(nóng)藥殘留物，給食品的安全性帶來了極大影響。世界衛(wèi)生組織曾報道，亞硝酸鹽是食品中的致癌物，而這也表示過度使用農(nóng)藥及藥劑將會給人類的健康帶來許多風(fēng)險。第二，食品生產(chǎn)者缺乏法律意識，大多數(shù)食品生產(chǎn)商在生產(chǎn)食物時都未意識到食品添加劑的風(fēng)險性問題，甚至有相關(guān)生產(chǎn)者出現(xiàn)制造假冒偽劣食品的現(xiàn)象，使得食品的安全性令人擔憂；第三，食品添加劑違規(guī)使用，當前我國大多數(shù)包裝食品均會添加一定的食品添加劑，為的是提高食品的口感，同時也達到防腐的目的，因此在食品加工生產(chǎn)過程中往往會添加不同功效的添加劑，單有少數(shù)加工部門在使用添加劑時，并未按照食品添加標準來嚴格操作，對各色素、防腐劑等物質(zhì)進行隨意添加，使得食品安全缺乏保障。第四，添加非法物質(zhì)，許多生產(chǎn)商為獲得更多的利益，會采用吊白塊、三聚氰胺等添加劑應(yīng)用于食品加工當中，使得食品的安全性受到嚴重威脅。

食品檢測的發(fā)展趨勢

免疫學(xué)檢測技術(shù)。該技術(shù)的主要檢測原理是通過抗體和抗原之間所產(chǎn)生的反應(yīng)以及結(jié)合免疫技術(shù)來達到食品檢測目的。這項技術(shù)最突出的優(yōu)勢在于能夠選擇細菌，直接選取所需實驗的細菌對象，操作過程無需對細菌實施分離操作，運用免疫法篩選細菌。免疫學(xué)方式并未有統(tǒng)一標準，這是由于抗體和抗原所產(chǎn)生的反應(yīng)各不相同，總結(jié)目前我國較為常用的食品安全免疫檢測法來看，其可包括免疫力檢測試劑條、磁珠分離法、免疫酶技術(shù)等。免疫法的種類比較繁多，能滿足不同類型食品的檢測需求，并且，免疫法的檢測精準度也十分高，在檢測食品時，可利用對食品增菌而短時間內(nèi)立即得出檢測結(jié)果，同時，該技術(shù)最達到優(yōu)勢在于，抗體和抗原在短時間內(nèi)就可產(chǎn)生出反應(yīng)，檢測效率較高。免疫磁珠分離檢測是一項檢測食品安全性的重要技術(shù)，該技術(shù)能濃縮食品微量細菌，從而快速對其菌群展開檢測，對各個有害物質(zhì)的危害性有良好的預(yù)防作用。這項技術(shù)對我國的食品檢測環(huán)節(jié)帶來了極大幫助，并為食品檢測帶來了更為可觀的發(fā)展前景。

農(nóng)藥殘留食品檢測技術(shù)。當前我國食品安全局對農(nóng)藥殘留物的檢測方法都是根據(jù)實際情況來進行選擇，其檢測方式主要采用檢測器進行，較為常見的檢測器包括：氮磷檢測器、電子俘獲檢測器、質(zhì)譜檢測等。電子俘獲檢測器主要應(yīng)用于含鹵素的蔬菜檢測中，該技術(shù)的靈敏度十分高，檢測精準度也十分可靠；氮磷檢測器主要應(yīng)用于有機磷以及含氮等農(nóng)藥食品的檢測中，其對這些農(nóng)藥成分有良好的檢出功能；質(zhì)譜檢測方法是近幾年我國食品局新推出的檢測技術(shù)，在農(nóng)藥產(chǎn)品種類的逐漸豐富下，農(nóng)藥的檢測要求已越來越高，質(zhì)譜是當前食品農(nóng)藥檢測的常見技術(shù)，該技術(shù)能夠應(yīng)用于定量分析中，但是該技術(shù)因技術(shù)復(fù)雜，因此使用成本普遍較高。色譜檢測技術(shù)的發(fā)展離不開毛細管色譜柱的發(fā)展，這兩項技術(shù)的共同應(yīng)用下能獲得雙通道信息，對食品檢測時能一次性得到兩組信息結(jié)果，該技術(shù)十分適用于當前我國對食品檢測的各個需求，并且發(fā)展前景十分樂觀，能夠同時檢測出十余種農(nóng)藥，并且美國已有相關(guān)研究成果提出，該技術(shù)在掃描技術(shù)的幫助下能在1小時內(nèi)檢測出上百余種農(nóng)藥，這表示食品檢測技術(shù)的發(fā)展將會走向高效率及高智能發(fā)展，檢測的靈敏度也將會大大的提升，能夠使食品檢測結(jié)果更為公正，這對我國人民的食品食用安全來說帶來了許多保障。

綜上所述，食品安全問題是關(guān)系著人民身體健康以及社會穩(wěn)定發(fā)展的重要問題，食品安全監(jiān)管部門不僅要加強對新型檢測技術(shù)的應(yīng)用和應(yīng)急，還需對各個食品生產(chǎn)商展開嚴格的監(jiān)管工作，對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)實施不定期的抽檢，靈活運用不同的檢測技術(shù)，使我國的食品安全問題能夠從源頭上逐步減少與控制。