盧肖蘭

民以食為天，任何時(shí)候，大眾生活都離不開(kāi)食品這個(gè)廣泛的物質(zhì)。近年來(lái)各地食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，如人盡皆知的地溝油、三鹿奶粉、蘇丹紅等嚴(yán)重事件，不僅危害了人們的日常生活，也給社會(huì)和諧發(fā)展帶來(lái)了很大的阻礙。因此，為了解決這種嚴(yán)峻的局面，衛(wèi)生部門不斷采用新的檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)食品中存在的安全隱患進(jìn)行全面的排查，現(xiàn)階段，運(yùn)用效果最明顯的食品檢測(cè)技術(shù)要屬氣相液相色譜技術(shù)，其對(duì)食品安全問(wèn)題有著很顯著的抵制作用，本文也會(huì)對(duì)對(duì)該技術(shù)的具體應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)的分析和闡述。

氣相液相色譜技術(shù)概述

定義。該檢測(cè)技術(shù)是目前，各地衛(wèi)生部門應(yīng)用率最高的食品安全檢測(cè)手段，有著較強(qiáng)的實(shí)用性和科學(xué)性，其整體技術(shù)系統(tǒng)又可分為氣相色譜技術(shù)和液相色譜技術(shù)兩種單元模式。氣相色譜技術(shù)主要依靠惰性氣體的特殊性，通過(guò)相應(yīng)檢測(cè)設(shè)備來(lái)對(duì)所要檢測(cè)的食品進(jìn)行色譜分析，而液相色譜技術(shù)則是以液體流動(dòng)的形態(tài)為檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)高壓輸液系統(tǒng)，將所采集的各種溶液流動(dòng)相納入到色譜柱中，并使其與固定液相的色譜柱進(jìn)行樣品分離，然后再利用相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備對(duì)兩者進(jìn)行對(duì)比和分析，進(jìn)而根據(jù)分析結(jié)果做出精準(zhǔn)的判斷?，F(xiàn)階段，這兩種檢測(cè)技術(shù)都被應(yīng)用在不同的檢測(cè)范圍，一般對(duì)于氣體混合物和液體、固體等揮發(fā)性較高的檢測(cè)物質(zhì)，會(huì)利用氣相色譜技術(shù)，且還要配備相應(yīng)的色譜設(shè)備，而對(duì)于獨(dú)立的流動(dòng)溶液或混合液體檢測(cè)，則要利用液相色譜技術(shù)。

應(yīng)用范圍。隨著我國(guó)近年來(lái)食品安全問(wèn)題的屢屢發(fā)生，食品安全檢測(cè)越來(lái)越突顯其社會(huì)地位，相對(duì)也大大推動(dòng)了氣相液相色譜技術(shù)的廣泛應(yīng)用。該技術(shù)是一種新型的科技產(chǎn)物，是由氣相色譜和液相色譜兩種技術(shù)形式所構(gòu)成，且兩者的食品檢查范圍也有所不同。其中，前者主要針對(duì)水果、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類等食品，看其存在的農(nóng)藥殘留、添加劑等物質(zhì)是否超過(guò)預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)食品中的三甲胺和多環(huán)芳烴危害因素有著較強(qiáng)的檢測(cè)功能。而后者則主要針對(duì)各類食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有毒物質(zhì)、香精香料等物質(zhì)，并能夠精準(zhǔn)的檢測(cè)出食品中殘存的農(nóng)藥物質(zhì)及外包裝材料的危害指標(biāo)，進(jìn)而為人們的身體健康提供可靠的保障。

氣相液相色譜技術(shù)的具體應(yīng)用

對(duì)農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測(cè)。目前，很多蔬菜種植戶，都會(huì)在育苗期，使用大量的化肥和農(nóng)藥，進(jìn)而為促進(jìn)蔬菜生長(zhǎng)、獲取經(jīng)濟(jì)效益提供便利的途徑。相對(duì)這種種植方式很容易使蔬菜表面存留農(nóng)藥物質(zhì)，一旦超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，則會(huì)對(duì)人體構(gòu)成一定的傷害。在實(shí)際食用過(guò)程中，表面的清洗是無(wú)法清除掉食品中的農(nóng)藥殘留，必須借助氣相液相色譜技術(shù)，才能檢測(cè)出所超標(biāo)的農(nóng)藥物質(zhì)，看其是否構(gòu)成食品安全問(wèn)題。如檢測(cè)農(nóng)藥中的有機(jī)氯危害物時(shí)，可利用GC/ECD色譜檢測(cè)技術(shù)；有機(jī)硫和有機(jī)磷的檢測(cè)則可采用GC/FPD檢測(cè)方法，在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員要結(jié)合實(shí)際食品情況，選擇對(duì)應(yīng)的色譜檢測(cè)形式。

對(duì)食品添加劑的檢測(cè)。通常，為了讓食品色澤更加新鮮、味道更加鮮美，很多不法商販都會(huì)在食品生產(chǎn)過(guò)程中，添加大量的食品添加劑，而某些添加劑物質(zhì)一旦超標(biāo)，勢(shì)必會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅，如：蘇丹紅、三氯氰胺等物質(zhì)。因此，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，一定將這兩種添加劑作為主要排查對(duì)象，尤其是要著重檢查各種奶制品中的添加劑含量，國(guó)家有關(guān)單位，對(duì)于食品添加劑的檢測(cè)，有著明文的規(guī)定，一定要采用LS-M S/MS色譜檢測(cè)技術(shù)來(lái)進(jìn)行，假若三氯氰胺物質(zhì)含量較低，則可利用紫外一可見(jiàn)檢測(cè)設(shè)備來(lái)進(jìn)行，其檢測(cè)結(jié)果不僅精準(zhǔn)，而且所花費(fèi)的檢測(cè)時(shí)間也是極為短暫，是一種使用率最高的食品檢測(cè)技術(shù)。另外，在食品添加劑中，人工色素也是最明顯的危害物質(zhì)，人體一旦長(zhǎng)期服用，則會(huì)對(duì)代謝功能造成一定的損傷，甚者還會(huì)引發(fā)膀胱癌等重大疾病的產(chǎn)生，所以，對(duì)該類添加劑進(jìn)行安全檢測(cè)，可利用高效液相色譜技術(shù)來(lái)進(jìn)行，其分離檢測(cè)效果不僅顯著，而且檢測(cè)時(shí)間也要較其它技術(shù)低很多。

對(duì)發(fā)酵飲品的檢測(cè)。隨著國(guó)民生活質(zhì)量的日漸提升，各類發(fā)酵飲品已成為宴請(qǐng)賓客和日常餐桌上不可缺少的食用物質(zhì)。如：白酒、啤酒、紅酒等，其生產(chǎn)造價(jià)也是目前社會(huì)各界所關(guān)注的話題之一。而這些飲品中，大多都含有一定的甲醇分解物，一旦超標(biāo)，就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)毒性，進(jìn)而對(duì)人體也會(huì)構(gòu)成相應(yīng)的傷害。因此，對(duì)于這類發(fā)酵飲品的檢測(cè)，也要通過(guò)氣相液相色譜技術(shù)來(lái)完成，其具體檢測(cè)操作是通過(guò)氫燃燒方式，將飲品中的雜醇油或甲醇分解物進(jìn)行化學(xué)電離，再通過(guò)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)對(duì)分離物進(jìn)行全面分析，進(jìn)而看其各項(xiàng)參數(shù)是否超過(guò)基準(zhǔn)范圍，從而根據(jù)分析結(jié)果判斷該發(fā)酵飲品風(fēng)味組分的質(zhì)量，如果存在問(wèn)題，應(yīng)立即做出封查處理，避免流入到市場(chǎng)中，對(duì)大眾生活造成不必要的影響。

對(duì)食品加工和貯藏的檢測(cè)。有些食品種類，在生產(chǎn)加工或貯藏階段，很容易受到外界環(huán)境的影響，從而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在表面形成一定的毒素，如肉類食品，處在高溫環(huán)境下，就會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺；油炸食品，就會(huì)產(chǎn)生內(nèi)烯酞胺，這些毒素物質(zhì)一經(jīng)人體食用，勢(shì)必會(huì)對(duì)內(nèi)在健康帶來(lái)?yè)p傷。因此，對(duì)于這種食品毒素的檢測(cè)，可通過(guò)色譜和色譜連用的方法來(lái)進(jìn)行處理，其可有效識(shí)別食品中含有的毒素物質(zhì)。同時(shí)，還要嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)加工的規(guī)范性，使其可以滿足相應(yīng)的 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而降低各種毒素的產(chǎn)生，為人們的正常食用提供安全可靠的保障。

對(duì)食品外包裝材料的檢測(cè)。為了避免食物與空氣的過(guò)多接觸，大多數(shù)食品外包裝，都會(huì)采用真空材料作為包裝袋，但是在實(shí)際食品加工過(guò)程中，很多不法商販都會(huì)采用成本較低、規(guī)格低劣的材料作為包裝主體，這種包裝袋不僅降低了了食品的質(zhì)量，而且長(zhǎng)期使用還會(huì)產(chǎn)生一定的有害物質(zhì)，并對(duì)大氣和土壤環(huán)境也會(huì)構(gòu)成嚴(yán)重的污染。因此，對(duì)于食品外包裝進(jìn)行安全檢測(cè)，也是當(dāng)下衛(wèi)生部門重點(diǎn)排查項(xiàng)目，必須利用GC/FID氣相液相色譜技術(shù)，才能將包裝袋中含有的有毒物質(zhì)全部檢測(cè)出來(lái)，如：鄰苯二甲酸二丁脂、鄰苯二甲酸二脂等化合物，這些物質(zhì)也被稱作為增塑劑，一旦與食品中的水分和油脂進(jìn)行接觸，就會(huì)形成一定的慢性毒氣，人體常期食用后，很容易損害內(nèi)臟器官，甚至還會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的癌變，所以，對(duì)該類食品外包裝進(jìn)行安全檢測(cè)，已是各地衛(wèi)生部門刻不容緩的工作趨勢(shì)。

隨著食品需求量的不斷增大，各類食品安全問(wèn)題，也開(kāi)始應(yīng)運(yùn)而生，不僅對(duì)社會(huì)和諧發(fā)展造成一定的阻礙，也給人體生命健康構(gòu)成了很大的傷害。因此，相關(guān)單位和檢測(cè)人員，一定要重視食品安全檢測(cè)，采用先進(jìn)的氣相液相色譜技術(shù)，全面認(rèn)真的核查各類食品質(zhì)量，將其中隱藏的所有危害物質(zhì)進(jìn)行有效的檢測(cè)和清除，進(jìn)而真正發(fā)揮氣相色譜技術(shù)和液相色譜技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，為保證食品質(zhì)量、人體食用安全，提供可靠的保障。