魏華琳++李宜鮮+蔣培

食品安全一直是政府和人民所關(guān)注的重點(diǎn)話題，快速檢測儀器的出現(xiàn)使得食品檢查更有效率，這種儀器操作簡單，運(yùn)轉(zhuǎn)快速，而且成本比較低，這符合食品快速檢測的需要，并且在食品快速檢測中起到了至關(guān)重要的作用。快速檢測儀器有：實驗室儀器，在線檢測儀器以及現(xiàn)場快速監(jiān)測儀器這三種，使用最多的方法一種是免疫法，一種是酶抑制法。

快速檢測可以根據(jù)使用目的的不同，使用場地的不同以及使用要求的不同來進(jìn)行分類。可以分為現(xiàn)場快速檢測、實驗室快速檢測以及在線快速檢測。在別的國家，對于這項技術(shù)的研究是比較提前的，很多設(shè)備相對來說比較成熟，已經(jīng)在有關(guān)市場流通使用。我們國家對于這項技術(shù)的研究是比較晚的，僅僅起步幾年而已，由于一些研究部門增加了研究力度，進(jìn)而使得很多快速檢測設(shè)備被生產(chǎn)出來。

快速檢測方式

在實驗室進(jìn)行快速檢測。實驗室快速檢測方式的含義是通過對于實驗室儀器的使用，進(jìn)而做出有關(guān)反映。在兩個小時之內(nèi)得出研究結(jié)果這樣的一種形式就被稱作快速檢測。一般對于微生物的檢測使用的時間是比較少的，能夠節(jié)省一半的時間或者是三分之一的時間。而酶聯(lián)免疫法則耗時比較多，一般在三個小時或者四個小時之間，不過這樣的一種方式也可以被稱作快速檢測。

實驗室快速檢測進(jìn)行有關(guān)檢測的時候需要參考有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，最需要注意的是挖掘出有關(guān)儀器的潛力、改善有關(guān)的機(jī)械設(shè)施、優(yōu)化有關(guān)的處理方法，進(jìn)而可以做到快速篩查，因此和一般的實驗室檢測是不一樣的。

在現(xiàn)場進(jìn)行快速檢測。現(xiàn)場快速檢測指的就是通過在現(xiàn)場資源的有關(guān)檢測進(jìn)而在短時間內(nèi)得出有關(guān)的資料?，F(xiàn)場快速檢測能夠在短時間內(nèi)完成很多樣品的快速檢查，它在食品安全監(jiān)督中發(fā)揮的作用是比較大的。實驗室快速檢測在進(jìn)行之前不需要進(jìn)行整體設(shè)備的處理，比如拉曼光譜法、核磁共振譜法、近紅外光譜法等這樣的方法在進(jìn)行之前都不需要做出有關(guān)的處理，因為這種形式檢測素的快，所用時間短，所以在現(xiàn)在這個時期，對于設(shè)備進(jìn)行了簡化，進(jìn)而由實驗室快速檢測轉(zhuǎn)變成為了現(xiàn)場快速檢測。

快速檢測技術(shù)在食品檢測中的有效應(yīng)用

快速檢測技術(shù)的技術(shù)手段是有很多的，使用比較多的技術(shù)手段有化學(xué)比色分析檢測技術(shù)、酶抑制檢測技術(shù)還有就是生物化學(xué)快速檢測技術(shù)，當(dāng)然還有一種叫做納米技術(shù)，這些技術(shù)都是比較先進(jìn)的。

快速檢測技術(shù)在檢測食品的時候，最主要檢測的內(nèi)容是：檢測食品中是不是有農(nóng)藥殘留，食品之中有沒有微生物有沒有添加劑等等。目前我們國家的快速檢測技術(shù)發(fā)展是比較快的，并且有關(guān)的檢測設(shè)備也被簡化，進(jìn)而使得檢測的結(jié)果越來越準(zhǔn)確，所以這種技術(shù)對于我們國家的食品檢測來說已經(jīng)成為了不可分割的一部分。

通過快速檢測技術(shù)進(jìn)行檢 魏華琳 李宜鮮 河南省口岸食品檢驗檢測所 蔣培 河南省食品藥品檢驗所測食品中的農(nóng)藥殘留。因為有關(guān)的檢測技術(shù)原理是不一樣的，可以將對于農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)分為：生物化學(xué)檢測、生物檢測以及化學(xué)檢測，這樣的幾種檢測方式還可以進(jìn)行有關(guān)的分類，可以分為儀器免疫法、免疫分析法一級級酶抑制法等等，這些都屬于對于食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的一種。

（1）儀器分析法。這樣的一種方法所得出的結(jié)果可信度比較高，不過在執(zhí)行有關(guān)檢測之前所需要做的處理是比較多的。儀器分析法這樣的一種形式對于農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)來說是特別重要的。這樣的一種分析方法在現(xiàn)場快速檢測當(dāng)中使用的比較少，主要的原因是有關(guān)的設(shè)備比較大，花費(fèi)的也比較多，對于有關(guān)的操作人員要求比較少，進(jìn)而使得在現(xiàn)場分析中很難有效的實行這樣的一種方法。

（2）免疫分析法。這樣的一種分析方法指的是把免疫技術(shù)以及現(xiàn)代檢測技術(shù)方法有效的結(jié)合在一起進(jìn)而建立一種超微量測定技術(shù)，對于這樣的一種方法的研究是比較早的，并且在農(nóng)藥殘留分析技術(shù)中使用是比較多的，因為有關(guān)的抗體比較的專一以及親和力比較好，所以這樣的一種方法得出的結(jié)果可信度是比較高的。

通過快速檢測技術(shù)來檢測食品中治病微生物。我們國家比較容易出現(xiàn)這樣的一種現(xiàn)象，就是指食品被微生物污染，這樣的一種危害是比較大的。這會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。一般的微生物檢測方法的過程就是：首先進(jìn)行微生物的培養(yǎng)，在進(jìn)行有關(guān)的分離，接著就是進(jìn)行生化鑒定。這樣的一種方法有一定的不足，比較復(fù)雜，所耗時間比較長，所得結(jié)果不準(zhǔn)確。免疫分析法雖然比之前的檢測技術(shù)先進(jìn)，不過還是會有一定的不足，這種方法所得結(jié)果準(zhǔn)確度低，所耗時間長。

食品中添加劑的快速檢測技術(shù)。數(shù)十年來，伴隨著食物添加劑使用量的上升，都會造成嚴(yán)重的食品安全問題。

消費(fèi)者攝入這些物質(zhì)后雖然在短時間內(nèi)可能不會出現(xiàn)顯著的不良反應(yīng)，甚至難以覺察， 被長期攝入時，會在人體內(nèi)形成量蓄積或 /和損害蓄積，造成機(jī)體慢性中毒和“三致”，即致誘變、致畸、致癌。對食品中添加劑含量檢驗的現(xiàn)用的標(biāo)準(zhǔn)方法所運(yùn)用的檢測方法水平比較低，可靠性也較低。

總的來說，快速檢測技術(shù)在食品檢測中得到了廣泛的使用，不過還是存在一定的不足。由于研究者對于快速檢測技術(shù)的研發(fā)力度越來越大，更多的快速檢測技術(shù)被應(yīng)用于食品檢測中，這對于我們國家的食品安全體系的構(gòu)建是十分重要的，起到的作用也越來越明顯。