余曉燕

在社會科技高速發(fā)展帶動下，傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)模式已經(jīng)難以滿足現(xiàn)有生產(chǎn)要求，而生物工程技術的科學應用，不僅能夠大幅度提升食品檢測這一流程的精準性，也能夠進一步優(yōu)化食品檢測實踐的各個環(huán)節(jié)，因此，要想更多新穎、實用食品檢測技術摸索創(chuàng)造良好條件，就必須要加大生物工程技術的應用研究力度。

基因芯片技術

首先，對于基因芯片技術的原理與先進性來講，該技術是預設原位合成，或者是由顯微打印，在預備好的支持物上，固化海量的現(xiàn)有DNA。而在二維態(tài)勢之下，這種探針會與標記出來的樣本，經(jīng)過雜交查驗，真正實現(xiàn)帶有實效的辨識與診斷。這種夾帶著海量信息的基因芯片，不僅可以為接續(xù)操作提供一定便利，也具有明晰的可靠性。同時，這種新穎的路徑也能夠不斷重復，在食品檢測中，該技術是對微生物進行快速查驗的最優(yōu)方式。

其次，對于基因芯片技術應用中存在的問題，以及未來發(fā)展來講。就目前來看，基因芯片在查驗過程中往往還要搭配專門架構的配件儀器，進行芯片樣本的制備也需要耗費一定時間，樣本在放大流程中很容易會受到污染，進而對其原本的靈敏度產(chǎn)生一定限制。預設一種全新的途徑，對食品潛藏的帶有致病特性的微生物進行搜集、辨識是微生物查驗的主要目標，但當前這一領域的研究還處于初級階段，所以，在今后的應用探究中，應積極接納標準化這一發(fā)展傾向，對帶有標準特性的查驗流程進行預設，在線索查驗費用的基礎上，對現(xiàn)有樣本搭配做出盡可能的簡化，此外，還應注重查驗流程現(xiàn)有特異性的進一步提升。

PCR技術

首先，對于PCR技術在食品檢測中的應用來講。這一技術在查驗食品潛藏微生物中，發(fā)揮著至關重要的作用。具體來講，這一新技術的科學運用，可以將啤酒中潛藏的腐敗細菌、食品中存留的乳酸桿菌，以及食品樣本中夾帶著的致病菌查驗出來。應用中，要將帶有目標特性的DNA提煉出來，在此基礎上，經(jīng)過細胞裂解，核酸鈍化選出來的樣本，以此來充分突顯這種查驗方式的迅捷性與靈敏特性。

其次，對于PCR技術應用問題與展望來講。這一技術在應用推廣中雖然突顯出了一定的優(yōu)越性，但仍存在一定的上升空間，主要是因為在擴增時段內(nèi)，很可能會產(chǎn)生某一頻率特有的搭配，這樣的誤差不僅會導致這一范疇產(chǎn)物的擴增，還會帶有一定的突變傾向。在今后的應用拓展中，應著重提升原有擴增產(chǎn)物的質(zhì)量層級，促進其原有特異性的反應提升，將潛藏的平臺期有效消除，同時，對PCR必備的樣本該怎樣進行快捷的路徑進行妥善的制備，也是需要給予深入探究和解決的重要問題。

免疫技術

免疫測定技術的最基本原理就是抗原與抗體之間的結(jié)合反應，當前，最常用的免疫學檢測技術來講，酶聯(lián)免疫吸附試驗已經(jīng)在食品檢測方面得到了一定普及。該實驗是將特異的抗體進行酶制成酶標抗體的標記，其不僅具有抗原抗體反應的特性，也具有良好的酶底物催化特性，其在與相應抗原結(jié)合后，加上相應底物，然后再根據(jù)底物顯色的深淺來判斷抗原定性與定量。同時，也由于酶具有相對較高的催化效率，所以能夠?qū)⒎磻ЧM可能的放大，從而不斷提升測定的靈敏度與穩(wěn)定性。但這種免疫技術在實際應用中也存在一定局限性，就是若被檢測樣品的蛋白濃度相對較低，極易出現(xiàn)陰性，所以針對這一方面還應做出進一步探究與優(yōu)化。

生物傳感器技術

生物傳感器技術在食品檢測中的應用具有很多優(yōu)勢，其不僅具有較快的反響，需要的樣品量相對較少，分析操作起來也比較簡單，除了緩沖液外不需要添加試劑。同時，在檢測應用中還能夠進行連續(xù)分析、聯(lián)機操作，有助于自動化測量的實現(xiàn)。就目前來講，生物傳感器技術在食品檢測中的應用主要體現(xiàn)在兩個方面：一是，對魚、肉和牛乳等一系列食品的新鮮度進行檢測；另一方面是對食品滋味與熟度進行檢測。在今后的發(fā)展中，采用生物傳感器技術，能夠獲得良好的效果，并且相應的操作分析難度較小，在緩沖液的使用方面也比較節(jié)約，不需要添加額外的試劑，所以得到了廣泛的歡迎。這種檢測方法具有較強的實用性，所以具有良好前景。

綜上所述，在食品檢測實踐中，生物工程技術的科學運用能夠獲得相對較高的效率與經(jīng)濟效益，但是就目前的應用現(xiàn)狀來講，生物工程與常規(guī)食品檢驗融合等一些方面還需要作出進一步優(yōu)化與調(diào)整，也只有認真對待每個檢測細節(jié)，才能夠?qū)⒃摷夹g的積極作用充分發(fā)揮出來，才能夠?qū)摬卦谑称分械碾[患化解掉。