梅曉明

現(xiàn)階段，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)正在進(jìn)行著飛速發(fā)展，并且人類(lèi)對(duì)于環(huán)境的索取也逐步增大，使得飲用水遭到污染以及生態(tài)環(huán)境平衡失調(diào)，及不法加工導(dǎo)致食品在安全方面的問(wèn)題越發(fā)嚴(yán)重。

食品理化檢驗(yàn)的概念

采取多種物理及化學(xué)手段，并且再利用與之相關(guān)的一些測(cè)量工具來(lái)對(duì)食品質(zhì)量方面進(jìn)行檢測(cè)，就是食品理化檢驗(yàn)。檢驗(yàn)的主要內(nèi)容是食品當(dāng)中所存在的化學(xué)污染以及其中的營(yíng)養(yǎng)成分。能夠?qū)Υ蟛糠质秤梦锲愤M(jìn)行檢驗(yàn)，如調(diào)味品和飲料以及食品等。

食品理化檢驗(yàn)當(dāng)中的質(zhì)量控制

樣品抽取以及樣品制備。在對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的過(guò)程當(dāng)中，不可能對(duì)所用生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗(yàn)，因此會(huì)采取采集樣品來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)。因此對(duì)于采集的樣品其一定要具有代表性，并且也要保證采集的隨機(jī)性。因?yàn)檫@樣才能讓對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的綜合性更強(qiáng)。同時(shí)，在抽取樣品時(shí)要符合以下幾點(diǎn)要求：

（1）確保進(jìn)行抽取的相關(guān)工具清潔度，防止因?yàn)楣ぞ呱纤嬖诘碾s質(zhì)影響到最終的檢測(cè)結(jié)果。

（2）選擇采集的時(shí)機(jī)要合理，進(jìn)行抽取時(shí)要在保質(zhì)期時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，這樣才能夠讓理化指標(biāo)以及其中的微生物保持正常，從而讓檢測(cè)結(jié)果具有較高準(zhǔn)確性。

（3）抽樣方法要正確，抽取數(shù)量要合理，做到不浪費(fèi)（一般監(jiān)督檢驗(yàn)以國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則）。

（4）進(jìn)行抽取時(shí)，要根據(jù)不同的樣品采取合理的方式進(jìn)行混合。例如液態(tài)樣品可以采取振蕩再進(jìn)行混合，固態(tài)則進(jìn)行粉碎，再進(jìn)行混合。

檢驗(yàn)儀器與設(shè)備。對(duì)于食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的相關(guān)設(shè)備與儀器，要達(dá)到檢驗(yàn)分析所必須的要求。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、抽樣結(jié)果的準(zhǔn)確性或有效性有顯著影響的設(shè)備，包括用于測(cè)量環(huán)境條件等輔助測(cè)量設(shè)備有計(jì)劃地實(shí)施檢定或校準(zhǔn)。檢驗(yàn)設(shè)備與儀器能夠正常運(yùn)行，讓檢驗(yàn)結(jié)果的誤差處于合理范圍內(nèi)。以確認(rèn)其是否滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)的要求，另外，投入使用的儀器還要對(duì)其兩月進(jìn)行一次保養(yǎng)與維護(hù)，例如氣質(zhì)儀以及氣相色譜儀等。其次，部分儀器國(guó)家要求必須進(jìn)行定期校準(zhǔn)，如天平、酸度計(jì)。同時(shí)標(biāo)識(shí)其狀態(tài)，保障其精確度。

對(duì)所用的玻璃儀器等要清洗干凈，以免污染物影響檢測(cè)結(jié)果，如測(cè)亞硝酸鹽，比色管污染致結(jié)果不準(zhǔn)確。

確保工作人員操作的規(guī)范性。進(jìn)行實(shí)際操作的相關(guān)人員，是理化檢驗(yàn)的直接參與者，工作人員所具備的工作態(tài)度以及是否操作規(guī)范都會(huì)對(duì)檢測(cè)質(zhì)量造成一定的影響。在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，因?yàn)楣ぷ魅藛T在實(shí)際操作當(dāng)中出現(xiàn)問(wèn)題，而導(dǎo)致最后檢測(cè)結(jié)果偏差過(guò)大的情況不足為奇，由于對(duì)理化檢驗(yàn)產(chǎn)生影響因素過(guò)于復(fù)雜，所以在誤差是一定有的，是無(wú)法避免的，我們只有采取合理的方式來(lái)讓誤差降到最低。所以，要提高實(shí)際操作的要求與標(biāo)準(zhǔn)，讓工作人員操作更為規(guī)范。因此，要提高相關(guān)工作人員的業(yè)務(wù)水平，通過(guò)定期進(jìn)行培訓(xùn)，通過(guò)考核上崗，平時(shí)通過(guò)盲樣檢測(cè)和批加標(biāo)，內(nèi)部人員比對(duì)等方法，讓他們能夠更好地掌握住具體的方法與流程，從而減少因?yàn)槿藶橐蛩囟霈F(xiàn)誤差過(guò)大的情況，保障檢驗(yàn)質(zhì)量與準(zhǔn)確度。

合理選擇檢測(cè)方法。要以檢測(cè)對(duì)象的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇正確的檢測(cè)方式。部分實(shí)驗(yàn)室由于規(guī)定不能進(jìn)行儀器分析法，則可以采取化學(xué)分析法來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。其次，由于不同食品當(dāng)中所含成分不盡相同，所以對(duì)不同食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)采取的檢測(cè)方式也就不同。再次，有些樣品是有不同檢測(cè)方法的，可以通過(guò)不同方法不檢測(cè)比較，從而減少誤差。

實(shí)驗(yàn)用水和試劑的要求。進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，所使用的試劑與水也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生部分影響。選擇合適的水以及試劑能夠讓檢測(cè)結(jié)果更為準(zhǔn)確。并且要對(duì)實(shí)驗(yàn)用水進(jìn)行定期檢測(cè)，且主要采取電導(dǎo)儀來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。其次，實(shí)驗(yàn)用水具有三個(gè)等級(jí)，對(duì)于每個(gè)等級(jí)要求不同，相關(guān)檢驗(yàn)室能夠按照需要來(lái)對(duì)其定級(jí)。

對(duì)于選擇試劑方面有幾種要求：要選擇具有權(quán)威的單位或者企業(yè)所生產(chǎn)的試劑，確保質(zhì)量可靠；要充分考慮試劑保質(zhì)期，部分試劑在保存方面較為特殊，要嚴(yán)格遵守保存方式，避免試劑發(fā)生變質(zhì)；當(dāng)顯色劑發(fā)生顏色異常時(shí)，要重新進(jìn)行配置；對(duì)于部分需要現(xiàn)用現(xiàn)配的試劑不能夠使用以前就配置完成的，要在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行配置，如淀粉溶液等。

實(shí)驗(yàn)環(huán)境對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響。進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)或抽樣時(shí)，以確保環(huán)境條件滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范的要求。對(duì)環(huán)境條件有要求時(shí)或環(huán)境條件影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果時(shí)，應(yīng)監(jiān)測(cè)、控制和記錄環(huán)境條件，南方濕度大，原子熒光、液相色譜等對(duì)濕度有要求。將不兼容活動(dòng)的相鄰區(qū)域進(jìn)行有效隔離，應(yīng)采取措施以防止干擾或者交叉污染，如測(cè)農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥的區(qū)域要分開(kāi)。

綜上所述，要不斷探索食品理化檢驗(yàn)方面的技術(shù)，讓檢測(cè)水平能夠得到不斷提升，使得食品理化檢測(cè)能夠更好地對(duì)質(zhì)量進(jìn)行控制，確保食品的健康與安全。