李峰

葡萄因其富含的大量微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)而被稱為“水果之王”，我國是世界上葡萄種植面積最大的國家，并且也是葡萄產(chǎn)量最多的國家。葡萄籽的質(zhì)量約占葡萄總重的4%-6%，葡萄籽中具有多種高營養(yǎng)價值和保健價值的成分。葡萄中富含大量的水分、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，葡萄籽中富含的原花青素、葡萄籽油、白藜蘆醇、維生素、單寧等功能性有效成分具有非常高的營養(yǎng)價值和醫(yī)學(xué)、美容保健功能。葡萄籽油對抗衰老、防癌、強身健體、增長黑色毛發(fā)等有著顯著的效果。本文討論了機械壓榨法中的超微粉碎技術(shù)，為葡萄籽的開發(fā)與應(yīng)用提供理論依據(jù)。

葡萄籽的制取工藝

超微粉碎技術(shù)屬于機械壓榨法的一種，在1970年左右已經(jīng)出現(xiàn)了這種原料加工技術(shù)。它的作用機理是借助外力瓦解固體物質(zhì)內(nèi)部的分子凝聚力，使之破碎，達(dá)到制取目的。經(jīng)過處理的原料的粒度大小為0.5-5mm，制成的成品的粒度大小為10-20um。經(jīng)過多次實驗研究，分析大量實驗數(shù)據(jù)得出超微粉碎的最佳工藝條件是：先將葡萄籽在40°溫度下進(jìn)行干燥，干燥時間控制在兩小時左右，然后在零下20°溫度下進(jìn)行冷凍處理，處理時間為三十分鐘。之后加入每千克四十克質(zhì)量的微晶纖維素進(jìn)行混合粉碎二十五分鐘左右，即可得到目的產(chǎn)物。

超微粉碎技術(shù)可以實現(xiàn)細(xì)胞層級的粉碎程度，粉碎工藝簡單，可操作性強，并且低溫粉碎有利于保留功能性成分的生物活性，在工業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。

葡萄籽的功能性成分研究

原花青素。葡萄籽中富含大量的酚類物質(zhì)，占葡萄總重所含酚類物質(zhì)的50%以上。葡萄籽中多酚類物質(zhì)含量豐富，主要包括羥基肉桂酸、羥基苯甲酸、沒食子酸以及其衍生物、黃酮醇、花色素苷、黃烷醇等。原花青素是由一定數(shù)目的黃烷醇單體聚合構(gòu)成的，根據(jù)聚合度的不同，可以分為高聚以及低聚原花青素，低聚原花青素的生物活性要強于高聚原的花青素。原花青素是可溶于水、乙醇、丙酮等有機物的白色粉末，有澀味，可吸收波長在280nm的紫外線。

葡萄籽油。葡萄籽油中富含大量的油脂、礦物質(zhì)、微量元素、維生素等，尤其是Ve含量高達(dá)360.2ug/g，維生素E可以防癌、抗衰老、促進(jìn)新陳代謝、增強體質(zhì)以及人體對鈣等礦物元素的吸收。葡萄籽生產(chǎn)的油安全無刺激，并且極容易被皮膚吸收，有效防止皮膚粗糙和角質(zhì)化，是功能極好的天然護(hù)膚品。葡萄籽油可以促進(jìn)膠原蛋白的適度交聯(lián)，有效抑制皺紋的產(chǎn)生。除此之外，葡萄籽油中含有較多的魚鯊烯，可以有效修復(fù)紫外線給皮膚造成的損害。葡萄籽油還具有一定的修復(fù)能力，可以修復(fù)疤痕、色斑、黃褐斑等。

維生素。葡萄籽中富含大量的維生素，其中威懾維生素A和維生素E的含量最高。維生素A可以保護(hù)表層細(xì)胞，保持肌膚的彈性與光滑度，促進(jìn)鎖水細(xì)胞的分裂，防止皮膚干燥，有效延緩皮膚衰老。維生素E是常見的抗氧化劑，具有防癌、抗衰老等功效，可以加強皮膚對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，使肌膚保持年輕狀態(tài)。

單寧。單寧是一種多酚類化合物，由不同數(shù)目的黃烷-3-醇聚合而成，一般稱為單寧酸。單寧可以與蛋白質(zhì)發(fā)生縮合反應(yīng)，而起到收斂作用，使皮膚保持年輕緊繃狀態(tài)。單寧對紫外線的吸收率高達(dá)98%，可以有效抑制紫外線對皮膚的傷害，達(dá)到防曬、抗衰老作用。單寧可以清除人體內(nèi)的自由基，減少黑色素的生成，起到美白、抗皺作用。除此以外，單寧還具有防腐作用，它可以有效抑制細(xì)菌、真菌等微生物的繁殖，從而有效抑制其進(jìn)行分解反應(yīng)，而達(dá)到防腐目的。

葡萄籽中富含多種具有美容保健功效的成分，在化妝品領(lǐng)域上具有非常大的發(fā)展?jié)摿?。此外，這些功能性成分在醫(yī)藥與食品領(lǐng)域上的開發(fā)也是極具潛力。希望在未來可以全面發(fā)揮出葡萄籽的功能價值，促進(jìn)我國化妝品業(yè)、醫(yī)療業(yè)的發(fā)展。