張晉

牡蠣肉，養(yǎng)血安神，軟堅消腫，是治療煩熱失眠、心神不安不錯的食材?！侗静菔斑z》中說，“煮食，主虛損，婦人血氣，調中，于姜醋中生食之，主丹毒，酒后煩熱止渴。”崔禹錫的《食經》中記載其能“治夜不眠，志意不定”，同時指明“有廉瘡不可食”，《本草求原》中也有“脾虛精滑者忌”生牡蠣肉搗爛外敷，清熱散結的記載。

教大家用它做一道健康美味的藥膳——牡蠣燒豆腐！

選用質嫩的南豆腐，切成小塊，放在鹽水中浸泡3～5分鐘可解決南豆腐易碎的問題，且會讓豆腐口感更佳；泡好的豆腐下入開水中，加鹽煮2分鐘，再下入切好的胡蘿卜丁，同煮斷生；牡蠣取凈肉，下鍋和豆腐胡蘿卜丁一同焯制，開鍋后取出；另起一鍋，熱鍋涼油，煸入花椒、姜蒜末，烹入料酒、醬油，入鹽、胡椒粉調味，炒勻后加入清水燒開；將豆腐牡蠣等下入調料鍋中，燒制入味，最后調入蠔油勾芡出鍋即成。