張藍(lán)藝

品與人們的生命體征密切相關(guān)，食品安全直接關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品聲譽(yù)和一國的對(duì)外形象。由于傳統(tǒng)化的工業(yè)發(fā)展方式，環(huán)境污染問題嚴(yán)重，并已經(jīng)威脅到了食品安全的源頭。在新的發(fā)展時(shí)期，需要細(xì)致剖析食品安全的影響因素，在找準(zhǔn)癥狀的前提下采取保障措施，以進(jìn)一步提升食品安全質(zhì)量。

影響因素分析

污染。生物性污染主要有細(xì)菌、病毒、真菌及其毒素以及其他微生物污染，這些污染物存在于食品原料、加工過程以及市場流通的各環(huán)節(jié)。還有一些生物性污染是存在于食物自身體內(nèi)的，比如，有毒蘑菇、有毒河豚以及其他有毒藻類等等。農(nóng)業(yè)種植中的污染主要是農(nóng)藥、化肥的濫用，而使得農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，進(jìn)而導(dǎo)致人體發(fā)生異常反應(yīng)。環(huán)境對(duì)食品安全的威脅主要表現(xiàn)在大氣、水體以及土壤等方面，比如二惡 （ e ）英、水體中的無機(jī)有毒物以及土壤中的無機(jī)污染物等。食品添加劑中的大部分原料都是化學(xué)原料，比如過氧化物、大孔樹脂吸附純化、雜環(huán)胺以及苯并芘等。

管理。食品管理是保障食品安全的有效手段，高效的管理能夠有效把控食品質(zhì)量，并且會(huì)對(duì)食品的食用性、內(nèi)在特性、 營養(yǎng)特性、感官特性、安全性、衛(wèi)生性、時(shí)間性、經(jīng)濟(jì)性等進(jìn)行監(jiān)控。但當(dāng)前我國在食品管理方面還存在法律法規(guī)不完善、檢測、認(rèn)證體系缺乏、食品安全與質(zhì)量可追溯性制度尚未建立、管理職能法制化缺乏、各類質(zhì)量機(jī)構(gòu)分散、科技成果與技術(shù)儲(chǔ)備不足以及視頻安全質(zhì)量監(jiān)督管理人才缺乏等問題。這些問題的存在嚴(yán)重制約了我國食品安全管控水平的提升，使得我國的食品安全問題突出。

保障策略分析

健全食品安全質(zhì)量監(jiān)控體系。隨著市場機(jī)制活力的不斷釋放，食品生產(chǎn)的市場性特征突出，為了保障食品的安全性，需要結(jié)合我國市場經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)健全食品安全質(zhì)量監(jiān)控體系。此體系要包括我國范圍內(nèi)的所有食品生產(chǎn)、制作以及市場等行為，強(qiáng)化對(duì)食品監(jiān)控的整體性控制，對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行全方位無死角的監(jiān)控。

完善與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)。在法律執(zhí)行方面，要將所有條款內(nèi)容都落實(shí)在食品生產(chǎn)、加工、配送以及流通的具體工序中，加大對(duì)違法行為的懲處力度。其次，要盡快完善食品檢驗(yàn)、包裝以及貯存方面的法規(guī)，健全食品安全法律體系，做好食品各生產(chǎn)鏈中的法律保障工作并進(jìn)一步強(qiáng)化區(qū)域立法。為了進(jìn)一步提升食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，需要加快速度完善食品標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)體系并強(qiáng)化對(duì)視頻安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)性研究，在各單位建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，進(jìn)一步提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的科學(xué)性和合理性。

加大對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)性研究。食品安全的風(fēng)險(xiǎn)性研究實(shí)質(zhì)上是一種技術(shù)性措施，分風(fēng)險(xiǎn)性研究能夠有效暴露出食品中的化學(xué)物質(zhì)和生物危害性。當(dāng)前，我國的風(fēng)險(xiǎn)性研究技術(shù)與國際水平之間還有較大差距，需要積極引進(jìn)國外已有的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，并充分利用其已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)來建立風(fēng)險(xiǎn)性研究模式，進(jìn)一步提升食品安全控制技術(shù)。最好是利用食品安全的風(fēng)險(xiǎn)性研究技術(shù)在食品生產(chǎn)、配送以及流通等環(huán)節(jié)建立系統(tǒng)的農(nóng)業(yè)、獸醫(yī)、生產(chǎn)以及風(fēng)險(xiǎn)性研究等規(guī)范控制點(diǎn)，強(qiáng)化對(duì)各行業(yè)食品的 HACCP控制。

增強(qiáng)食品生產(chǎn)的專業(yè)性。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是源頭，倘若在初始階段沒有把控好食品質(zhì)量，后續(xù)階段的工作都將變成無用功。在食品生產(chǎn)的初始階段，需要相關(guān)工作人員增強(qiáng)自身的專業(yè)性，擁有強(qiáng)烈的責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，從源頭上把控好食品的安全質(zhì)量。對(duì)于食品加工企業(yè)而言，其應(yīng)當(dāng)樹立安全重于泰山的企業(yè)文化，在生產(chǎn)的過程中科學(xué)看待利潤和質(zhì)量之間的關(guān)系，堅(jiān)持正確的、符合社會(huì)主流認(rèn)知的價(jià)值觀，提升企業(yè)的責(zé)任意識(shí)和社會(huì)意識(shí)，保障食品安全。

食品安全的影響因素種類多，數(shù)量龐雜。要想規(guī)避這些因素對(duì)食品安全的影響，需要健全食品安全質(zhì)量監(jiān)控體系、完善與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、加大對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)性研究以及增強(qiáng)食品生產(chǎn)的專業(yè)性。