李文華

我國食品安全問題概述

我國作為人口大國，農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)較為發(fā)達(dá)，但是目前主要的食品安全問題仍然較為嚴(yán)峻，禽類、農(nóng)產(chǎn)品安全情況不容樂觀。目前農(nóng)產(chǎn)品的安全問題主要表現(xiàn)在化肥、農(nóng)藥等過度使用，使得農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題嚴(yán)重。另外，在農(nóng)作物種植過程中濫用抗生素、激素等情況較為普遍，這對人體的危害是非常嚴(yán)重的。在食品加工過程中病原微生物污染嚴(yán)重、禽畜水產(chǎn)品等受重金屬污染嚴(yán)重，此外，食品制造加工過程中原材料質(zhì)量問題屢見不鮮，使用劣質(zhì)或有害物質(zhì)情況時常發(fā)生。近些年隨著科技技術(shù)的發(fā)展，生物技術(shù)的應(yīng)用以及轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)都存在著潛在的危險，這些情況都對食品安全產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅。

食品檢測在食品安全體系中的作用

為食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系完善提供數(shù)據(jù)依據(jù)。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及檢測方法方面目前已經(jīng)面臨全面修改完善的情況。為了能夠保障食品安全并統(tǒng)一食品強制性標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，需要食品檢測部門通過技術(shù)基礎(chǔ)控制食品安全，為食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系完善提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

食品檢驗機構(gòu)提高自身檢測技術(shù)，保證食品安全。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，對食品安全衛(wèi)生的要求也越來越高，因此食品檢測技術(shù)也要隨時代發(fā)展進(jìn)行不斷提升。食品檢測技術(shù)的發(fā)展方向是檢測更加快速、檢測設(shè)備更加方便攜帶、檢測技術(shù)更加先進(jìn)、檢測信息共享化等幾個方面。食品檢驗機構(gòu)要逐步社會化、市場化發(fā)展，使其保證在社會發(fā)展過程中，更加適應(yīng)競爭環(huán)境，提升自身的檢測技術(shù)水平和人員綜合素質(zhì)水平，并對人才的儲備重視起來，提高食品檢測能力。

目前，隨著國家質(zhì)檢總局對于食品檢測的大量資金投入，目前食品檢測方面設(shè)備，如：氣相色譜儀、生物安全柜、紫外可見分光光度計、原子吸收分光光度計等等先進(jìn)設(shè)備在不斷普及和應(yīng)用，為食品檢測效率的提升有很大幫助。食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗檢測體系的統(tǒng)一完整，將為食品市場準(zhǔn)入制度和對食品安全一系列的監(jiān)管提供強有力的技術(shù)支持。

對建立食品安全信息監(jiān)測、通報、發(fā)布提供了依據(jù)。保證食品安全工作有序的開展需要建立食品安全信息體系，對信息監(jiān)測、通報、發(fā)布等提供支持，通過網(wǎng)絡(luò)化運行為食品安全提供技術(shù)支持和數(shù)據(jù)依據(jù)。食品檢驗機構(gòu)需要與食品監(jiān)督管理部門共同協(xié)調(diào)建立統(tǒng)一的信息平臺，為信息資源共享提供有力的支持，通過信息網(wǎng)絡(luò)平臺建立長效的食品安全信息評估和預(yù)警體系，對食品安全問題進(jìn)行數(shù)據(jù)化分析，以達(dá)到預(yù)防食品安全問題，及時整治的效果，為人們食品安全提供有力保障。

食品檢測能有效促進(jìn)企業(yè)食品質(zhì)量提升。（1）檢測信息的匯總與反饋。食品檢驗機構(gòu)通過對食品的檢測，將產(chǎn)品信息進(jìn)行匯總，并對食品質(zhì)量提升方向提出建議，通過食品檢測信息對食品產(chǎn)品質(zhì)量提升和改進(jìn)提供有力的信息數(shù)據(jù)支持。

企業(yè)通過食品檢測結(jié)果信息，制定食品質(zhì)量提升計劃。食品企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)銷售過程中通過食品檢驗機構(gòu)對于食品檢測的信息結(jié)果，提出產(chǎn)品質(zhì)量提升方案，以此升華食品安全檢測機構(gòu)的效用，開拓食品檢測多方面職能，指出產(chǎn)品不足之處，使食品質(zhì)量改善與提高得到有效保障。

（2）食品檢驗機構(gòu)對食品安全風(fēng)險可以做出科學(xué)評估。我們要及時而適宜地對食品安全事件開展危險性評估，以便為國際和國家標(biāo)準(zhǔn)以及國家法律法規(guī)的制定提供依據(jù)；在全國范圍內(nèi)搜集食源性疾病和食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)、致病菌污染和數(shù)據(jù)資料；及時、迅速地獲取來自其他國家的危險性評價資料；就食源性疾病、食品中有毒化學(xué)物質(zhì)和致病菌以及微生物學(xué)危險性評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)據(jù)加強與其他國家之間的有效交流。

綜上所述，食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行食品檢測發(fā)揮其在食品檢驗檢測方面的專業(yè)研究特長，以此推動食品安全工作的不斷深入和完善。可以進(jìn)行食品安全的基礎(chǔ)研究，比如研究食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品工作發(fā)展趨勢、探討各類食品安全加工新工藝；進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)匯總和分析，把食品安全工作經(jīng)驗和不足上升以理論高度；承接行政執(zhí)法機關(guān)或企業(yè)委托的食品安全檢驗檢測；為政府重大食品安全工作的決策提供專業(yè)的意見和建議。