吳燕

胡蘿卜 含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在小腸壁及肝細(xì)胞中可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，供人體利用。正常人體平時(shí)所需要的維生素A有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而來(lái)的。

南瓜 營(yíng)養(yǎng)豐富且全面。南瓜中不僅含有糖類、維生素、蛋白質(zhì)，以及人體所需要的17種氨基酸，還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。另外，雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍遜一籌，但南瓜仍舊是蔬菜中“含有胡蘿卜素的明星”，其胡蘿卜素含量是其他蔬菜的8～20倍，是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

茼蒿 是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較全面的蔬菜。它含有豐富的粗纖維、維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)，以及較高含量的鈉、鉀等礦物質(zhì)。其中豐富的粗纖維，有助于腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。并且其胡蘿卜素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的20～30倍。另外，茼蒿中還含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣、消食開(kāi)胃、增加食欲。

菜花 又叫花椰菜，菜花中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)，而且還含有豐富的、一般蔬菜中所沒(méi)有的維生素K。同時(shí)，還是含有類黃酮最多的食物之一，其鈣含量可與牛奶相媲美。菜花有白菜花和綠菜花兩種，兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，只不過(guò)綠菜花比白菜花中的胡蘿卜素含量要高一些。

西紅柿 西紅柿中含有20多種胡蘿卜素，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素及玉米黃素等，其中番茄紅素約占80～90%，可以說(shuō)，西紅柿是番茄紅素的天然倉(cāng)庫(kù)。此外，西紅柿還含有豐富的維生素C和維生素E，能夠提高孩子的免疫力。