徐興利++黃家偉

品謠言”在一定程度上不僅影響了人們的生活，引發(fā)人們對(duì)食品的恐慌、不安全感，也給企業(yè)、行業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)，加重了相關(guān)部門的監(jiān)管工作。

大米是塑料做的？

以“塑料大米”為例，從2011年至今，“塑料大米”的說法一直沒有停歇。據(jù)了解，2016年，尼日利亞海關(guān)查獲102袋50公斤裝的“塑料大米”。2016年12月30日，尼日利亞官方公布了沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“塑料大米”事件的調(diào)查結(jié)果顯示，這些大米并非塑料所制，是因?yàn)槊棺儾荒苁秤谩?/p>

另外，一段關(guān)于“塑料大米”制作過程的視頻引起了人們的廣泛關(guān)注，后來一位塑料行業(yè)人士看過該視頻后表示，這根本不是在制造塑料大米，而是一個(gè)最基本的塑料造粒過程。

面條中洗出膠？

無獨(dú)有偶，近日，網(wǎng)絡(luò)上被廣泛傳播的一段“面條被水洗后出現(xiàn)一團(tuán)‘膠”的視頻引起人們的關(guān)注。

后經(jīng)相關(guān)專家論證得出結(jié)論，面條中加的“膠”并非膠水或工業(yè)膠，而是食用膠，學(xué)名增稠劑，也叫做可溶性膳食纖維。按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求在面條中使用增稠劑合法合規(guī)。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院魏益民教授表示，小麥面粉通過和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過程，制成掛面后，面粉的組成成分一般沒有發(fā)生變化，面筋依然存在。一般來說，掛面中的濕面筋含量越高，應(yīng)該是質(zhì)量越好。

“著名北方小吃涼皮就是通過洗面筋的方法制作出來，南方人以米飯為主食，大多對(duì)面粉成分缺乏了解，更不知道面筋是什么東西，所以看到面制品泡在水里一段時(shí)間之后出現(xiàn)不溶于水的膠狀物質(zhì)，就誤以為是食用膠，其實(shí)這是謠言?！焙鲜∈称焚|(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)楊代明表示。

玫瑰花茶竟用硫磺熏？

“市面上用來泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏過”。此傳言一出，引起社會(huì)的廣泛關(guān)注。為此，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2017年第3期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，組織有關(guān)專家解讀。

按照我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定，硫磺允許用于熏蒸水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類、食糖、魔芋粉等食品類別。被硫磺熏蒸過的食品，允許有一定的二氧化硫殘留，上述允許熏蒸的食品中二氧化硫的殘留量從100mg/kg到900mg/kg不等。

玫瑰花茶屬于GB2760食品分類系統(tǒng)中的茶制品（包括調(diào)味茶和代用茶）類，按照規(guī)定該類產(chǎn)品中不允許使用硫磺進(jìn)行熏蒸。用硫磺熏蒸玫瑰花的行為屬于食品添加劑的違法使用。但同時(shí)也要考慮到硫本身是自然界的元素之一，玫瑰花作為食品也有可能有一定來自于自

身或者環(huán)境的二氧化硫殘留本底，因此需要結(jié)合生產(chǎn)過程中的監(jiān)督管理確定是否有違法使用食品添加劑的行為。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典》2010增補(bǔ)本中規(guī)定：除11種中藥材（山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、甘遂、天花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參）工藝上必須用二氧化硫熏蒸的，其殘留量不得超過400mg/kg外，其他未經(jīng)熏蒸但考慮到本底存在的中藥材及飲片，其二氧化硫殘留量規(guī)定不得超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草藥及香料中二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg”，因此，玫瑰花如作為藥材，應(yīng)符合150mg/kg這一限量標(biāo)準(zhǔn)。此外，玫瑰花作為食品雖然在加工過程中不允許使用硫磺熏蒸，但是由于玫瑰花存在本底帶入二氧化硫的因素，行業(yè)制定了《中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》 GH/T1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定：玫瑰花作為代用茶，其二氧化硫含量應(yīng)不超過100 mg/kg。目前，玫瑰花作為代用茶還沒有統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來限定二氧化硫的含量。

食品中無論使用硫磺還是亞硫酸鹽類作為食品添加劑，最終都會(huì)以殘留二氧化硫的形式存在于食品中，人體通過食用含有殘留二氧化硫的食品而攝入二氧化硫。二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。

從生產(chǎn)的角度，使用硫磺熏干玫瑰花，會(huì)造成顏色漂白而變淺，并有二氧化硫的氣味，后期還要除味、加香。這樣造假成本會(huì)增加很多。如果有證據(jù)證實(shí)確實(shí)用硫磺熏玫瑰花，則應(yīng)按違規(guī)使用食品添加劑處理。二氧化硫若攝入過量，就會(huì)破壞消化道和呼吸道，使器官的黏膜受損，并產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫則會(huì)引起慢性中毒，破壞人體內(nèi)酶活力，影響對(duì)鈣的吸收。

有專家建議，食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，若企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中確有必要使用沒有批準(zhǔn)的食品添加劑，應(yīng)按照正常途徑進(jìn)行申報(bào)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)定的使用范圍使用，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量，并在標(biāo)簽中規(guī)范標(biāo)識(shí)。若企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中確需使用沒有批準(zhǔn)的食品添加劑或使用未允許在生產(chǎn)的食品類別中使用的食品添加劑，可按照食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)，并根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》、《食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備安全性評(píng)估和工藝必要性的資料，按照程序提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。

在這里提醒大家，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，不要過分追求產(chǎn)品的外觀特性，應(yīng)理性購(gòu)買食品。