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        在會安學(xué)做越南春卷

        2017-06-23 08:54:36李婷
        環(huán)球時報 2017-06-23
        關(guān)鍵詞:越南人米漿春卷

        本報赴越南特約記者 李婷

        會安位于越南中部,是一座古城。這里曾是一座港口,也是東南亞最重要的貿(mào)易交流中心之一。1999年,會安古城被聯(lián)合國教科文組織列入《世界遺產(chǎn)名錄》?!董h(huán)球時報》記者近日來到會安,除了對當(dāng)?shù)亟ㄖ兔朗秤∠笊羁?,還體驗了一場特別的美食之旅。

        會安的建筑以橘黃色為主色調(diào),融合了中式、日式建筑風(fēng)格,又兼具本地風(fēng)情,頗有“南洋”味道的懷舊風(fēng)。當(dāng)?shù)乜Х?、河粉、春卷更是讓記者味蕾大開。到達(dá)會安兩天之后,記者驚喜地發(fā)現(xiàn),這里還有一個特色游覽項目——體驗一天越式烹飪課。

        早上八點,我們的越南廚藝課老師帶我們從逛早市開啟了這場美食之旅。作為港口古城,市場里最豐富的食材就是各類水產(chǎn),還有就是東南亞人喜歡的各種配菜,多為熱帶植物。如羅勒葉、香蕉花和薄荷等,都是越南菜中必不可少的。我問老師為什么不買越南菜常用的檸檬草,他笑著從路邊一叢長得十分茂密的野草中折下一塊葉子讓我聞,原來檸檬草幾乎遍地都是。

        會安有“小吳哥”之稱,不僅有占婆王國的遺址,還有迷人的海灘、從整個會安古城中穿越而過的秋盆河,可以說能夠滿足各類游客的需求,加上較低的消費水平,不少西方人選擇在這里長住。老師頭戴越南尖斗笠,帶著我們泛舟秋盆河上,這一切,頗有水墨畫的意境。穿過小樹林,曲徑通幽處我們上了岸,來到了烹飪學(xué)校。

        接下來,老師傳授我們做越南春卷的秘方:一個是春卷皮是否筋道,另一個是汁調(diào)得好不好。春卷皮是大米做的,我們動手嘗試了整個制作過程。先把大米磨成漿,再用大勺子把米漿在一塊濕布上薄薄地平鋪,利用高溫蒸汽,不到一分鐘米漿定型后,一張春卷米紙就做好了。整個過程需要動作輕盈敏捷,否則米紙容易厚度不均勻甚至破裂。跟我一起上烹飪課的西方同學(xué),時不時地發(fā)出一陣陣驚嘆聲,對于他們而言,這種工序復(fù)雜精巧、純手工打造的美食,簡直是藝術(shù)品。

        新鮮的米紙是完全透明的,大家可以根據(jù)個人喜好包裹不同的蔬菜水果或者蝦仁禽肉,一個個色彩斑斕的春卷看著就像各色的水晶,蘸上以魚露和檸檬汁為主的醬汁,口味清爽,而且低鹽無油,十分健康。接著我們還跟老師學(xué)習(xí)了油炸春卷,又是一種不同的味道。

        春卷在越南是何時開始盛行的,恐怕沒人能說清。越南是不折不扣的“魚米之鄉(xiāng)”,大米作為越南人的主食已經(jīng)有一千多年的歷史,這里稻田無處不在,在會安村莊的許多稻田里,可以看到戴著斗笠的婦女在低頭插秧苗。越南已經(jīng)大量引入農(nóng)業(yè)耕作機械,但在會安依然延續(xù)著人工種植的方法。除了悠久的“大米文化”,記者猜想越南人那么喜歡吃春卷,也許是因為漁民們要出船捕魚,而春卷不僅味美,攜帶也很方便。▲

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