李旭

摘要：職業(yè)適應(yīng)是指畢業(yè)生個體結(jié)束學校教育，進入職業(yè)環(huán)境，與這一特定的職業(yè)環(huán)境進行互動、調(diào)整以達到和諧的過程。職業(yè)適應(yīng)能力是指學生從學生角色到職業(yè)角色的過渡過程中，主動調(diào)節(jié)自己的行為以適應(yīng)環(huán)境變化、滿足新的角色期望，是自己逐漸達到所從事職業(yè)的職業(yè)要求，順利完成職業(yè)活動，并能夠利用環(huán)境、創(chuàng)造條件使自己達到較高的職業(yè)發(fā)展目標的綜合能力。本文針對面點專業(yè)學生的職業(yè)適應(yīng)能力現(xiàn)狀，探討提高其職業(yè)適應(yīng)能力的方法和途徑。

關(guān)鍵詞：職業(yè)適應(yīng)能力；實踐；職業(yè)道德

隨著人們生活水平的提高，面點行業(yè)得到了快速的發(fā)展。職業(yè)學校面點專業(yè)的學生源源不斷地被輸送到各大、中型酒店、食品廠以及面點店，成為面點行業(yè)及時補充的新生力量。通過多家食品生產(chǎn)企業(yè)進行實地考察，我們發(fā)現(xiàn)不少畢業(yè)生不能馬上適應(yīng)行業(yè)崗位的需要，對其原因進行分析：主要是缺乏適應(yīng)環(huán)境的能力以及缺乏創(chuàng)新的意識。因此如何培養(yǎng)學生適應(yīng)將來的工作環(huán)境和培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識、提高綜合的職業(yè)能力、縮短學生就業(yè)上崗適應(yīng)期，是我們迫切需要考慮的問題。

一、準確、科學的培訓專業(yè)技能

擁有過硬的基本功，是面點專業(yè)的入門梯。面點加工屬于手工制作行業(yè)。雖然有一些提高產(chǎn)量的現(xiàn)代化加工設(shè)備，但是主要還是要靠過硬的基本功進行手工操作。所以說基本功訓練都是面點行業(yè)必不可少的主要技能訓練科目。技能訓練必須要有準確、科學的訓練方法。根據(jù)心理學理論：“動作技能作為一種隨意行動方式，是在后天通過練習而形成發(fā)展起來的”，因此學生學習面點制作技能時應(yīng)該嚴格按照標準規(guī)范的動作進行學習，發(fā)現(xiàn)不準確的地方及時糾正。遵循心理學相關(guān)規(guī)律，采用講解法、完整與分解法、想練結(jié)合法、模仿訓練法、競賽訓練法等，重點不在于練習品種的多少，而是熟練基本技能、掌握基本方法、總結(jié)技能規(guī)律，使學生的動作達到肌肉記憶的標準。肌肉記憶，一旦肌肉受到專業(yè)訓練，它就不會忘記這種狀態(tài)。想維護肌肉記憶的最佳狀態(tài)，就要進行強化訓練，這樣對肌肉細胞儲存信息是最理想的。也就是說，大量的訓練，肌肉可以牢記這些信息，不會輕易忘記。例如，面點加工技術(shù)中的抻面技術(shù)，就是要在保證技術(shù)準確性的同時，進行大量的強化訓練和反復訓練，培養(yǎng)學生對面團的感覺，使學生在工作時能夠自然而然的進入狀態(tài)。

二、突出實踐教學的地位，加強校企合作

傳統(tǒng)的教學程序是先理論后實踐，用學過的理論知識去指導實踐，雖然能夠起到一定的效果，但是學生學習理論的積極性并不夠高。所以在強調(diào)基礎(chǔ)技術(shù)必須過硬的同時，將教學實踐擺在了十分重要的位置，轉(zhuǎn)變“重理論、輕實踐”的教學思想，加強對學生職業(yè)技能和實踐能力的培養(yǎng)，建立了“校企合作，工學結(jié)合，學訓交替”的人才培養(yǎng)機制，可以讓我們有更多的機會了解烹飪行業(yè)的發(fā)展、企業(yè)的需求，尤其是企業(yè)對人才的要求，從而促進學校進行教學改革，提升專業(yè)辦學水平，使培養(yǎng)出的學生達到企業(yè)的用人標準；同時也讓企業(yè)了解職業(yè)學校、認識職業(yè)教育、掌握學生的基本情況，然后企業(yè)再依據(jù)學生的能力，做好進一步的培養(yǎng)，滿足企業(yè)的長遠需求。開創(chuàng)了“三模式一理念”的特色教學，包括“春秋輪換、工學交替模式，頂崗實習、聯(lián)動就業(yè)模式，企業(yè)冠名、訂單培養(yǎng)模式以及突出德育教育，強化技能訓練的辦學理念”， 達到如下三個目標：其一，在學生掌握較扎實的文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)理論知識，同時具有一定本專業(yè)實際操作能力的前提下，通過真實崗位的實踐操作，使二者有機結(jié)合；其二，學生專業(yè)實踐能力和職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、勞動意識得到全面的加強；其三，培養(yǎng)學生適應(yīng)社會的能力，注重自我調(diào)控能力的培養(yǎng)，使學生畢業(yè)走出校園后，可以快速的融入社會，用最短的時間成為社會所需的人才。

加強實訓基地建設(shè)，建立與專業(yè)相適應(yīng)的相對穩(wěn)定的校內(nèi)教學基地和校外實習基地，使職業(yè)學校提高教學質(zhì)量和師資力量，讓專業(yè)教師到相關(guān)的餐飲企業(yè)掛職鍛煉，了解飲食業(yè)最新的動態(tài)，同時把行業(yè)專家、優(yōu)秀畢業(yè)生請到學校里來，傳授他們的成功經(jīng)驗，使學生學到最貼合實際的具有操作性的知識，在技能訓練的同時，滲透職業(yè)理想、行業(yè)文化以及企業(yè)對人才的技術(shù)和管理能力的要求。滿足社會對實用型人才需要的根本保證，也是實現(xiàn)學校培養(yǎng)人才與企業(yè)使用人才“零距離”的重要保障。實行校企合作，建立實踐教學基地，注重學生專業(yè)實踐能力和崗位綜合能力培養(yǎng)，從而實現(xiàn)學校與企業(yè)的無縫對接。

三、營造創(chuàng)新氛圍，發(fā)揮學生主觀能動性。

在面點教學中，營造一種創(chuàng)新氛圍，促使學生積極參與，充分發(fā)揮其學習的主觀能動性。在課堂教學中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和實踐能力，很重要的是給予學生一個自主探究、獨立思考的空間。如果在教學中，教師沒有給學生絲毫自主學習的機會，也沒有為他們提供探究的渠道，創(chuàng)新也就無從談起了。因為學生創(chuàng)新能力的提高，不是通過教師的講解或完全靠書本上的間接經(jīng)驗得來的。因此，在課堂上，教師不要把自己的思維方式和問題的結(jié)論強加給學生，而是啟發(fā)學生自己去思考，去得出結(jié)論，如分組提問然后展開討論，最后得出結(jié)論。根據(jù)學生掌握知識和技能的實際情況，教師要設(shè)計好問題，引導學生從不同的角度看問題，鼓勵他們用不同方式解決問題，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。允許學生百家爭鳴，有意識地表揚那些有獨到見解的學生，讓學生感到高興，愿意發(fā)揮自己的才能，積極投身于討論之中，在這樣的學習氛圍中培養(yǎng)了學生主觀能動性的發(fā)揮。創(chuàng)新對于面點技術(shù)非常重要，學生在校時學習的品種是有限的，要想適應(yīng)環(huán)境，就是要不斷創(chuàng)新。這可以說是面點師最必須的能力。

四、改革實踐教學內(nèi)容，模擬工作情景

在實踐教學中模擬餐廳生產(chǎn)，把實習間當作大酒店的廚房，進行情景化教學。讓學生輪流模擬面點部技術(shù)總監(jiān)、班組長、烘焙師等具體職業(yè)角色，各司其職。這樣，學生在實踐過程不斷變換角色，既能明確各個工序的工作要求，又能了解各工序之間的相互關(guān)系，熟知面點的生產(chǎn)流程；不僅提高了管理能力，又能增強學生之間的溝通和協(xié)調(diào)，培養(yǎng)了學生的團隊精神，同時也培養(yǎng)了學生的適應(yīng)能力。在實際教學中，學生自由分組制作，教師現(xiàn)場指導。結(jié)束后，教師和學生一起就制作過程、衛(wèi)生情況、品種質(zhì)量、協(xié)作分工等方面進行評析。既能促進學生扎實掌握各項技能，又能增強其適應(yīng)能力，為學生迅速地變換角色、適應(yīng)企業(yè)要求奠定了良好基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]金怡.中職畢業(yè)生職業(yè)適應(yīng)性問題及對策研究[d].上海師范大學，2006