陳镠，石玉剛，王允祥，范麗，王賀*

1(浙江農(nóng)林大學 暨陽學院，浙江 紹興，311800)2(浙江工商大學 食品與生物工程學院，浙江 杭州，310018)

1-甲基環(huán)丙烯處理與氣調(diào)貯藏應用于櫻桃貯藏保鮮的研究進展

陳镠1，石玉剛2，王允祥1，范麗1，王賀1*

1(浙江農(nóng)林大學 暨陽學院，浙江 紹興，311800)2(浙江工商大學 食品與生物工程學院，浙江 杭州，310018)

目前，關于櫻桃貯藏保鮮的方法很多，該文著重綜述了1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)處理和氣調(diào)貯藏應用于櫻桃貯藏保鮮的研究進展，系統(tǒng)分析了1-MCP單一處理、結(jié)合其他手段(殼聚糖涂膜、二氧化氯、己醛與氣調(diào)貯藏)，以及氣調(diào)貯藏單獨或聯(lián)用其他技術等方法對櫻桃采后生理生化指標和貯藏效果的影響，并對其發(fā)展趨勢進行了展望，以期為櫻桃的貯藏保鮮提供有益借鑒。

櫻桃；1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)；氣調(diào)方法；品質(zhì)；研究進展

櫻桃(PrunusaviumL.)為薔薇科櫻桃屬植物，是落葉果樹中果實成熟較早的樹種之一。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，至2015年底全世界櫻桃年產(chǎn)量約305萬t，我國產(chǎn)量約25萬 t。櫻桃果實富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等，是礦物質(zhì)和粗纖維含量較高的果品之一。櫻桃還富含花色苷、多酚等具有抗氧化活性的天然化合物[1]。研究表明，櫻桃果實不僅具有抗氧化、抗炎、抗病毒作用，還具有降血糖的功效[2-3]。

櫻桃屬于非呼吸躍變型果實，其呼吸強度在成熟和貯藏階段不斷下降，但櫻桃作為一種皮薄、汁多的季節(jié)性水果，決定了其不耐貯運的特點。近年來，為了延長櫻桃貯藏期和控制貯藏品質(zhì)，國內(nèi)外學者對櫻桃采后貯藏保鮮技術進行了廣泛研究，主要有物理保鮮、化學保鮮和生物保鮮方法3種?？v觀櫻桃貯藏保鮮技術的研究現(xiàn)狀，低溫結(jié)合1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)處理或氣調(diào)貯藏具有操作簡便、易于推廣應用的優(yōu)點，在一定時間和程度上延長了櫻桃采后的保鮮期，提高了貯藏品質(zhì)。然而其他方法卻存在不同程度的問題，比如，減壓貯藏成本較高、操作繁瑣，控制不當造成果實失水、風味物質(zhì)減損；輻照保鮮操作要求高、產(chǎn)生輻照味，難以廣泛使用；植物精油涂膜保鮮技術防腐能力有限。但是，另外一些研究表明，1-MCP處理或氣調(diào)貯藏與其他保鮮手段結(jié)合使用產(chǎn)生了協(xié)同增效的效果，彌補了以上2種方法單獨使用的不足，不僅有效延長了櫻桃貯藏保鮮期，其貯藏品質(zhì)也得到了進一步提高。因而，本文主要就1-MCP處理和氣調(diào)貯藏在櫻桃貯藏保鮮中的應用研究進展綜述如下，旨在為櫻桃采后貯藏保鮮提供參考。

1 1-MCP處理在櫻桃貯藏保鮮中的應用

1-MCP是一種能不可逆地作用于乙烯受體的競爭抑制劑，通過阻斷受體蛋白與乙烯的正常結(jié)合，從而抑制乙烯所誘導的與果實后熟相關的一系列生理生化反應。自1999年美國環(huán)境保護署(EPA)批準1-MCP可用于觀賞植物以來，1-MCP先后被用于呼吸躍變型和非呼吸躍變型果實的貯藏保鮮[4]。因此，1-MCP的推廣使用為櫻桃貯藏保鮮提供了一個新的途徑。1-MCP處理應用于櫻桃貯藏保鮮的品種、貯藏方法與條件及作用效果歸納如表1所示。

1.1 1-MCP處理對櫻桃果實品質(zhì)特性的影響

一般地，1-MCP處理常結(jié)合低溫手段用于延緩櫻桃的衰老，維持貯藏品質(zhì)。胡樹凱等人[5]報道煙臺“大紅燈”大櫻桃經(jīng)0.5 μL/L 1-MCP處理，4 ℃貯藏20 d后，其果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C(VC)含量的下降速度明顯低于對照組及其它處理組，并且VC含量的降解與1-MCP質(zhì)量濃度間存在劑量依賴性，即在0.5～1 μL/L范圍內(nèi)1-MCP能有效地抑制VC含量的下降。此外，隨著貯藏時間的延長，0.5 μL/L 1-MCP對可溶性固形物消耗的抑制效果也隨之下降，這一結(jié)果與其他學者[6-7]的報道不一致，他們都發(fā)現(xiàn)1-MCP處理對可溶性固形物的影響不顯著或幾乎沒有影響。出現(xiàn)的這種差異可能與櫻桃品種有關。劉尊英等人[8]采用生理品質(zhì)和感官評定分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)(0±0.5)℃貯藏18 d，1 μL/L 1-MCP處理能明顯抑制甜櫻桃苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)活性的上升，較好地保持果實風味和口感，色澤和感官得分也顯著優(yōu)于對照組。

表1 1-MCP處理在櫻桃貯藏保鮮中的應用

GONG等人[9]研究表明，1-MCP處理顯著促進Bing和Rainier甜櫻桃乙烯的合成，但對果實成熟過程中呼吸速率、色澤、枯梗或硬度的影響卻不明顯。這與1-MCP處理對呼吸躍變型果實帶來的影響區(qū)別很大。由此推論，乙烯受體可能并不介導甜櫻桃呼吸調(diào)控。MOZETIC等人[10]也發(fā)現(xiàn)1-MCP處理既不能推遲Lambert Compact甜櫻桃果實色澤的轉(zhuǎn)變，又不能顯著影響花色苷和對羥基肉桂酸含量變化趨勢。并且證實櫻桃色澤的改變與總花色苷、單體花色苷及對羥基肉桂酸含量間均不存在相關性，但其腐爛卻與花色苷含量具有一定的相關性。該品種甜櫻桃經(jīng)360 nL/L 1-MCP處理，低溫冷藏12 d，其腐爛率僅為6%，明顯低于對照組(14%)和180 nL/L 1-MCP處理組(20%)。PIAZZOLLA等人[11]也認為1-MCP處理在保護甜櫻桃品質(zhì)尤其是外觀方面(如色澤)效果有限或不顯著，僅對呼吸速率、失重率和果梗變色起一定作用，且存在溫度依賴性，即低溫誘導效果明顯優(yōu)于常溫。

從目前的研究來看，1-MCP處理雖操作簡單，但因其對櫻桃果實的乙烯合成和呼吸代謝產(chǎn)生的抑制作用有限，不能有效延緩后熟與衰老，因此僅利用1-MCP處理很難獲得較好的貯藏效果。國內(nèi)學者側(cè)重于1-MCP處理對櫻桃采后的生理生化指標的影響，缺乏對1-MCP處理與影響櫻桃采后成熟與衰老關鍵組分之間關系以及1-MCP處理如何影響果實的香氣、風味、營養(yǎng)成分等方面的理論研究，而這方面國外要做得稍好一些。此外，1-MCP處理在櫻桃采后貯藏保鮮中的作用尚存在爭議，仍需進一步深入研究。

1.2 1-MCP結(jié)合其他處理對櫻桃貯藏保鮮的研究

為更好地保持櫻桃貯藏品質(zhì)，一些學者還開展了1-MCP處理與其他保鮮方法聯(lián)用適當延長其貯藏期的研究。

1.2.1 1-MCP結(jié)合殼聚糖涂膜法對櫻桃進行保鮮處理

近年來，可食性涂膜保鮮方法因其低成本、安全、環(huán)保、操作簡單的優(yōu)點已成為果蔬保鮮技術研究領域的熱點。李錦利[12]證實1 μL/L 1-MCP處理和殼聚糖涂膜聯(lián)用對大櫻桃產(chǎn)生了協(xié)同增效的作用，一方面保持了極高的果實硬度，降低了腐爛率，較好地維持了外觀色澤與口感；另一方面，有效推遲了呼吸高峰出現(xiàn)的時間，減少了可滴定酸含量的損失及有害物質(zhì)丙二醛(MDA)的累積，明顯抑制了PPO和POD的活性。上述結(jié)果表明1-MCP和殼聚糖涂膜復合處理可顯著延長大櫻桃果實貯藏期，進一步改善其貯藏品質(zhì)。

1.2.2 1-MCP結(jié)合二氧化氯對櫻桃進行保鮮處理

二氧化氯(ClO2)作為一種高效的殺菌劑，主要以氣體或溶液形式對食品及食品接觸表面進行消毒，并被包括我國在內(nèi)的眾多國家批準用于果蔬的貯藏保鮮[13]。楊娟俠等人[14]研究顯示，40 mg/L ClO2結(jié)合0.5 μL/L 1-MCP處理能顯著降低“布魯克斯”甜櫻桃在貯藏期間的腐爛率和失重率，減緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，起到了協(xié)同增效的作用。王陽等人[15]的研究結(jié)果也支持這一結(jié)論，并且他們還觀察到1-MCP和ClO2復合處理對“薩米脫”和“奇好”櫻桃的貯藏期影響不同，常溫下前者貯藏期僅為6 d，而后者長達12 d，表明協(xié)同處理效果在櫻桃品種間存在差異。

1.2.3 1-MCP與己醛聯(lián)合使用對櫻桃進行保鮮處理

SHARMA等人[16]研究發(fā)現(xiàn)1-MCP結(jié)合己醛處理雖未對采后甜櫻桃可溶性固形物含量產(chǎn)生明顯影響，但卻使其硬度顯著提高，經(jīng)4 ℃貯藏15 d后達到最大，推測其原因可能源自果實細胞壁生物合成與細胞膜保護產(chǎn)生的生理效應所致，而非膨脹壓力誘發(fā)的物理結(jié)構(gòu)改變造成。另外，聯(lián)合處理還增強了甜櫻桃的超氧化物歧化酶(SOD)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)活力，花色苷和多酚的含量也有所增加。由此可知，1-MCP與己醛復合處理在延長甜櫻桃保鮮期的同時品質(zhì)也得到了很好的保留。

1.2.4 1-MCP結(jié)合氣調(diào)貯藏對櫻桃進行保鮮貯藏

宋要強等人[17]提出了利用1-MCP處理和氣調(diào)貯藏技術聯(lián)用的方式對“Sunburst”甜櫻桃果實進行保鮮貯藏的最佳實施指標：預冷階段使用1 μL/L 1-MCP處理24 h后，用自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP，5%O2+10%CO2+85%N2)冷藏，這種組合處理能更有效地延緩可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)和可滴定酸含量的下降，保持色澤和風味，降低腐爛率，從而更好地保持果實貯藏品質(zhì)。

以上研究表明，適宜濃度的1-MCP處理結(jié)合其他保鮮技術處理的櫻桃果實在低溫環(huán)境中顯示出較好的貯藏效果。相對于其他組合處理，1-MCP處理結(jié)合MAP技術操作簡便，實用性更強，特別適合在櫻桃保鮮上應用。為了更好地維持櫻桃采后貯藏品質(zhì)和延長貯藏期，發(fā)揮1-MCP與其他不同貯藏保鮮方法的協(xié)同增效作用，還需要對1-MCP與其他保鮮技術的協(xié)同作用機理進行深入研究。

2 氣調(diào)貯藏技術在櫻桃貯藏保鮮中的應用

氣調(diào)貯藏是目前最有效的果蔬貯藏保鮮方法之一，其在一定溫度和濕度條件下，通過調(diào)控封閉貯藏環(huán)境的氣體成分與比例，抑制導致食品腐敗變質(zhì)的微生物及生理生化過程的活動，從而達到延長食品貯藏期和貨架壽命的一種保鮮技術，分為自發(fā)氣調(diào)貯藏(modified atmosphere，MA)和人工氣調(diào)貯藏(controlled atmosphere，CA)。因氣調(diào)貯藏具有貯藏時間長、保鮮效果好、能夠有效減少貯藏損失等特點，現(xiàn)被廣泛應用于櫻桃的保鮮，見表2。

2.1 CA對櫻桃貯藏保鮮效果的影響

CA是以人為方式通過調(diào)控密閉貯藏環(huán)境中O2和CO2濃度來減緩果蔬的代謝強度，延緩果蔬衰老，實現(xiàn)延長保鮮期目的的貯藏方法。利用CA貯藏保鮮櫻桃的研究重點是氣體成分比例及貯藏過程中櫻桃的品質(zhì)變化。有研究報道顯示70%O2+0%CO2+30%N2氣體組成雖能降低“那翁”或“拉賓斯”櫻桃的腐爛，但卻促進了果實褐變[18]。然而，王志華等人[19]證實高氧環(huán)境(80%O2和100%O2)則使“拉賓斯”和“8-102”櫻桃果實腐爛與褐變同步加快。同時，該研究也顯示低O2、高CO2組成可以很好地保持果實的品質(zhì)和風味，但也并非O2濃度越低、CO2濃度越高越有利于櫻桃的氣調(diào)貯藏，與3%O2+10%CO2+87%N2和3%O2+15%CO2+82%N2相比，3%O2+5%CO2+92%N2更適于櫻桃的貯藏保鮮。WANG等人[20]研究發(fā)現(xiàn)，與空氣包裝相比，高氧(100 kPa O2)處理結(jié)合冷藏措施有利于推遲“汶川”櫻桃果實呼吸峰的出現(xiàn)，顯著抑制前4 d內(nèi)乙烯含量的快速上升，明顯延緩果肉硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降，并有效抑制PPO和POD活性。但是，高氧處理使得VC的損失極為嚴重。

為了減少高氧帶來的負面影響，多數(shù)研究者認為低O2和較高CO2氣體組成更適于櫻桃貯藏保鮮。王寶剛等人[21]研究結(jié)果顯示，≥6%O2和12%～15%CO2貯藏氣體環(huán)境有利于“美早”和“薩米脫”甜櫻桃品質(zhì)的保持，0 ℃貯藏60 d后在常溫條件下貨架期可延長至3 d。李文生等人[22]提出10%O2和12%～15%CO2的氣調(diào)箱處理使得“先鋒”櫻桃果實貯藏時間進一步延長，且對果實的貯藏品質(zhì)無不良影響。杜小琴等人[23]的實驗結(jié)果支持以5%O2+8%CO2氣體組成有助于保持“拉賓斯”甜櫻桃的品質(zhì)和延長果實貯藏期。

表2 氣調(diào)方法在櫻桃貯藏保鮮中的應用

續(xù)表2

品種成熟度貯藏方法貯藏條件作用效果參考文獻紅燈八成熟自發(fā)氣調(diào)包裝技術(0±0.5)℃、相對濕度為90%～95%貯藏50d降低脂肪氧化酶和過氧化氫酶活性,減緩果膠酶和過氧化物酶活性以及MDA含量的上升程度,并且這種抑制效果與PVC厚度呈正比[33]艷陽MAP平衡時O2含量為9%～10%、CO2為11%～12%(0±0.5)℃貯藏60d延緩了果實pH、花青素和總酚含量的增加,顯著地降低了病害發(fā)生率,提高了貯藏前期櫻桃果實中過氧化物酶、過氧化氫酶、超氧化物歧化酶及抗壞血酸過氧化物酶活性,并使維生素C含量保持在較高的水平[34]室溫貯藏13d顯著延長櫻桃鮮果的保鮮期,貯藏過程中膜內(nèi)O2與CO2濃度均適宜于櫻桃的正常呼吸[35]BurlatMAP平衡時氣體組成為1%～3%O2、9%～12%CO22℃貯藏28d具有較高的消費者可接受度,紅色果實保持原有色澤而紫色果實則轉(zhuǎn)為紅色,可滴定酸含量下降趨緩,硬度先增加后恢復至初始水平,用0.05mm低密度聚乙烯包裝后可在低溫條件下貯藏至3周[38]Bing和Sweetheart商業(yè)成熟MAP平衡時氣體組成為2%～8%O2和大于7%CO20℃貯藏42d保持果實風味和硬度,抑制呼吸,顯著減少可滴定酸的損失,又不誘發(fā)厭氧發(fā)酵[39]先鋒八成熟MAP(-1±0.5)℃貯藏63d可溶性固形物輕微下降,硬度保持的較好,風味正常,腐爛率、褐變率和干柄率均為零[40]Siah-eMashhad、érdiB?term和Al-balooMohallaiMAP(0±1)℃貯藏60d具有很高的可溶性固形物和可滴定酸含量,果實硬度、低pH、可溶性固形物/可滴定酸比和失重率也保持得較好[41]NewStar和SweetHeart商業(yè)成熟被動MAP0℃貯藏30d后轉(zhuǎn)入20℃貯藏3d有效地保持果實硬度和可滴定酸含量,延緩衰老,并且該貯藏方式下的櫻桃具有更高的抗氧化能力和消費者接受度[42]StarKingMAP(2%～3%O2+11%～12%CO2)結(jié)合丁香油酚、麝香草酚或薄荷腦1℃、相對濕度為90%貯藏16d顯著延緩果實硬度和失重率的下降,減緩果色的變化,減少腐爛率,并能較好地保持果梗色澤,還可有效抑制果面霉菌、酵母及好氧嗜溫菌的生長[43]Van被動MAP與ClO2(16或20mg/L)復合處理4℃貯藏28d延緩甜櫻桃果實呼吸速率、pH、可溶性固形物含量及失重率的下降,抑制霉菌生長,并有效保持果實硬度、色澤、花色苷含量和感官品質(zhì),但ClO2處理會對果實紅色產(chǎn)生不利影響[44]0900Ziraat低質(zhì)量濃度電解水(小于200mg/L)結(jié)合被動MAP4℃貯藏30d延緩甜櫻桃果實pH、可溶性固形物含量及失重率的下降,降低腐爛率,并有效保持果實硬度、色澤、花色苷含量和感官品質(zhì),但高濃度電解水還會嚴重影響果實感官品質(zhì)及加劇花色苷的降解[45]0900Ziraat商業(yè)成熟快速冷卻和調(diào)濕MAP協(xié)同處理0℃保存8d后轉(zhuǎn)入2d常溫貨架貯藏有效延緩果實失重率、彈性和腐爛率的下降,較好地保持果梗的外觀色澤,抑制果膠酶和多酚氧化酶活性,并使其始終維持在較低水平[46]先鋒八九成熟高效乙烯去除劑和保鮮紙(0±0.5)℃冷庫中貯藏60d后轉(zhuǎn)入(10±1)℃貨架貯藏果實衰老進程明顯放緩,丙二醛含量處于較低水平,褐變指數(shù)顯著低于其他處理組[47]

姜愛麗等人[24]得出采收成熟度較高的深紅色“紅燈”甜櫻桃果實具有更好的耐貯性，在5% O2+10% CO2、1 ℃條件下貯藏40 d，果味仍正常，無腐爛現(xiàn)象發(fā)生。此外，姜愛麗等人[25]還深入研究了不同自發(fā)氣調(diào)貯藏方式對“艷陽”甜櫻桃生理品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，與5% O2+10% CO2的靜態(tài)氣調(diào)貯藏(SCA)和冷藏相比，“艷陽”果實經(jīng)5% O2+20% CO2處理9 d后轉(zhuǎn)入5% O2+10% CO2中的動態(tài)氣調(diào)貯藏(DCA)的方式可顯著抑制VC含量的下降，減緩MDA含量的增加，有效控制貯藏后期果實褐變和腐爛的發(fā)生，果實原有風味也能較好地保持，表明DCA比SCA更適合甜櫻桃貯藏保鮮。但以上研究均未對甜櫻桃貯后貨架期間的揮發(fā)性成分進行測定。張鵬等人[26]運用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術研究不同氣調(diào)貯藏方式(快速氣調(diào)處理、二段仿生氣調(diào)和MA)對“砂蜜豆”甜櫻桃貯后貨架期芳香物質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)甜櫻桃的風味物質(zhì)主要為醛類和醇類，而且不同氣調(diào)方式對揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響存在顯著差異。

利用CA處理也可減少因霉菌引起的櫻桃果實腐爛，還可以抑制櫻桃芳香風味物質(zhì)的合成，經(jīng)1.0～1.5 ℃貯藏40 d后轉(zhuǎn)入空氣且在相同溫度下貯藏14 d，發(fā)現(xiàn)CA貯藏下Kordia和Vanda甜櫻桃的品質(zhì)保持得最好，無腐爛和異味，僅有不到十分之一的果梗變褐，而對照組果肉變軟，果梗褐變嚴重且部分還被霉菌侵染[27]。

從以上相關研究結(jié)果來看，在CA貯藏過程中，櫻桃貯藏保鮮效果的好壞不僅取決于環(huán)境中O2和CO2濃度，也受櫻桃品種、果實采收成熟度、貯藏方法與貯藏方式等因素影響[28]。因此，在實際應用中要進行CA對不同品種及不同采收期櫻桃的氣體組成比例、貯藏方法方式的優(yōu)化組合研究，確定不同種類果實最佳的處理技術參數(shù)，以使CA應用達到更好的效果。

2.2 MA對櫻桃貯藏保鮮效果的影響

MA是利用果蔬自然呼吸作用來降低貯藏微環(huán)境中O2濃度、提高CO2濃度，延緩果蔬衰老，實現(xiàn)延長保鮮期目的的貯藏方法。與CA貯藏相比，MA貯藏方法具有成本低、可操作性強的特點，有良好的應用前景。為了延緩櫻桃在貯藏期間的衰老進程，延長果實的貨架期，保持其品質(zhì)，一些學者嘗試將冰溫貯藏結(jié)合MA貯藏處理用于櫻桃的貯藏保鮮。王珊珊等人[29]的研究結(jié)果顯示，冰溫貯藏(-0.3±0.2) ℃可與塑料箱式自發(fā)氣調(diào)技術協(xié)同作用，在保持果實外觀品質(zhì)和營養(yǎng)成分方面有較好的效果，與普通的薄膜氣調(diào)包裝相比，氣調(diào)箱內(nèi)具有更高濃度的CO2，對果實衰老褐變的延緩更明顯，因而在長期貯藏保鮮方面更占優(yōu)勢。劉輝等人[30]研究了“巨紅”、“砂密豆”、“拉賓斯”和“雷尼”櫻桃經(jīng)塑料箱式氣調(diào)結(jié)合冰溫貯藏60 d后轉(zhuǎn)入10 ℃貨架期間的生理指標和感官品質(zhì)的變化，發(fā)現(xiàn)在相對較低的貨架溫度有利于延緩櫻桃的衰老，且有效貨架期與櫻桃品種有關，其中以“巨紅”品種表現(xiàn)最佳。由此可知，MA與冰溫貯藏聯(lián)用在一定程度上結(jié)合了二者的優(yōu)點，可以較好地維持櫻桃貯藏品質(zhì)。

2.3 MAP對櫻桃貯藏保鮮效果的影響

MAP(modified atmosphere packaging)是在MA貯藏基礎上結(jié)合包裝材料自身對氣體通透性控制包裝內(nèi)外氣體交換，抑制果蔬呼吸，降低水分蒸發(fā)速率，達到延長果蔬保鮮期的包裝技術。近年來，隨著包裝材料和包裝技術研究的不斷深入，許多新型包裝薄膜與MA貯藏方法結(jié)合應用在櫻桃貯藏保鮮上的研究越來越多，并取得了一些進展。

選擇對O2和CO2選擇透過性適宜的包裝薄膜是應用MAP進行櫻桃貯藏保鮮取得成功的關鍵。姜齊永等人[31]以聚乙烯薄膜(PE)包裝“紅燈”櫻桃，貯藏30 d后MAP包裝膜內(nèi)CO2和O2濃度基本維持在4.8%～5.0%和7.2%～8.4%，該氣體組分對維持果實正常生理代謝十分關鍵，在冷藏條件下貯藏期可達55天，品質(zhì)保持良好且無爛果出現(xiàn)。郭志剛等人[32]研究了在微型冷庫條件下厚度均為0.05 mm聚氯乙烯(PVC)和PE硅窗袋對西北大櫻桃貯藏保鮮效果的影響，結(jié)果顯示，當袋內(nèi)O2平衡濃度為1%～6%、CO2為8%～15%時，經(jīng)(-1±0.5) ℃貯藏80 d后，仍能較好地保持果實原有品質(zhì)。此外，利用PE或PVC薄膜也能降低脂肪氧化酶(LOX)和過氧化氫酶(CAT)活性，還可以減緩果膠酶(PG)和POD活性以及MDA含量的上升程度，并且這種抑制效果與PVC薄膜厚度呈正比，表明厚度大的PVC薄膜可顯著抑制呼吸強度，提高櫻桃的貯藏性[33]。然而，王寶剛等人[34]的研究結(jié)果顯示，氣調(diào)箱處理卻在不同程度上提高了貯藏前期“艷陽”櫻桃果實中POD、CAT、SOD及APX活性，間接增強了果實的抗衰老能力，并使VC的含量始終保持在較高的水平。

鑒于分子篩獨特的孔道結(jié)構(gòu)及良好的O2和CO2選擇透過性，王雪蓮等人[35]將其加入到PE中制得聚乙烯-分子篩復合膜，并從包裝櫻桃的外觀、呼吸強度、失重率、折光率和硬度等方面進行評價，得出Hβ分子篩質(zhì)量分數(shù)為12.5%的聚乙烯-分子篩復合膜可顯著延長櫻桃鮮果的保鮮期，貯藏過程中膜內(nèi)O2與CO2濃度均適宜于櫻桃的正常呼吸。從以上結(jié)果分析和其他學者研究報道[36-37]，不難發(fā)現(xiàn)高CO2透過性、低O2透過性的塑料薄膜對延長甜櫻桃貯藏期和貨架期至關重要。

影響MAP貯藏效果的另一重要因素是包裝膜內(nèi)O2和CO2比例。REMN等人[38]的研究揭示高濃度CO2處理會對“Burlat”櫻桃果實的貯藏性和品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，但當MAP包裝薄膜內(nèi)的氣體成分控制在1%～3% O2和9%～12% CO2時，并結(jié)合0.05 mm低密度聚乙烯包裝，在2 ℃條件下可以貯藏至3周。WANG等人[39]報道2%～8% O2和大于7% CO2的氣體組成既能較好地保持“Bing”和“Sweetheart”甜櫻桃果實風味和硬度，抑制呼吸，顯著減少可滴定酸的損失，又不誘發(fā)厭氧發(fā)酵。因此，同CA貯藏一樣，在包裝膜內(nèi)創(chuàng)造低O2和較高CO2微環(huán)境有助于延長櫻桃的貯藏保鮮期。

除了包裝薄膜的滲透性和初始氣體成分，其他因素也會影響MAP貯藏櫻桃果實的保鮮效果，比如，成熟度越高越不利于櫻桃果實的貯藏[38]。孫蕾等人[40]還從采收成熟度、塑料包裝材料、包裝方式與貯藏溫度四個方面系統(tǒng)地研究了MAP對中晚熟先鋒甜櫻桃的保鮮效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以厚度為0.02 mm PE密封包裝八成熟的甜櫻桃，低溫(-1±0.5) ℃可貯藏9周。

隨著貯藏時間的延長，甜櫻桃果實中花色苷和總酚的含量不斷升高，有利于其貯藏品質(zhì)的維持。然而，據(jù)王寶剛等人[34]報道，氣調(diào)箱處理雖延緩了貯藏期間“艷陽”櫻桃果實中花色苷和總酚含量的持續(xù)增加，但卻顯著降低了果實的病害發(fā)生率，經(jīng)0 ℃貯藏60 d后果實仍具有較好的感官品質(zhì)。此外，KHORSHIDI等人[41]在利用MAP對櫻桃進行貯藏保鮮過程中，不僅發(fā)現(xiàn)櫻桃果實硬度受品種影響，而且果實中花色苷和多酚含量及其抗氧化活性變化趨勢也與櫻桃品種有很大關系；比如，MAP處理使得甜櫻桃的總酚含量下降幅度大于酸櫻桃，但它的抗氧化能力卻不降反增。同樣地，利用被動自發(fā)氣調(diào)包裝(pMAP)技術也可以有效地保持“New Star”和“Sweet Heart”櫻桃果實硬度，延緩其衰老進程；并且，該貯藏方式下的櫻桃具有更高的抗氧化能力和消費者接受度[42]。當然，該研究還指出櫻桃的感官品質(zhì)和生理活性物質(zhì)不僅與貯藏方法方式有關，更與櫻桃品種屬性有關[42]。

利用MAP技術進行櫻桃貯藏保鮮試驗，研究較多的依然是低氧高二氧化碳模式。根據(jù)現(xiàn)有報道結(jié)果來看，MAP同樣受到很多因素的影響，比如，包裝薄膜的滲透性、初始氣體成分、環(huán)境中溫濕度變化、櫻桃品種特性等。因此，今后進行櫻桃果實貯藏保鮮試驗時，應根據(jù)氣調(diào)貯藏要求和品種特性選擇適宜的包裝材料，圍繞導致果實衰老和褐變的重要原因展開研究，然后優(yōu)化氣調(diào)貯藏工藝，提高櫻桃果實貯藏效果。

2.4 氣調(diào)貯藏技術與其他保鮮方法聯(lián)用對櫻桃進行貯藏保鮮研究

氣調(diào)貯藏技術與其他保鮮方法聯(lián)用在一定程度上結(jié)合了二者的優(yōu)點，有利于保持櫻桃貯藏特性，進一步延長其貯藏期。利用MAP(2%～3% O2+11%～12% CO2)結(jié)合一些天然抗真菌化合物，如丁香油酚、麝香草酚或薄荷腦，可以顯著延緩甜櫻桃果實硬度和失重率的下降，減緩果實色澤的變化，降低腐爛率，并能較好地保持果梗色澤；同時，聯(lián)合處理還可有效抑制果皮上侵染的霉菌、酵母菌及好氧嗜溫菌的生長[43]。COLGECEN等人[44]的研究表明，當ClO2質(zhì)量濃度為16或20 mg/L時，其與pMAP技術聯(lián)用能延緩甜櫻桃果實呼吸速率、pH、可溶性固形物含量及失重率的下降，抑制霉菌生長，有效維持花色苷的含量，并很好地保持果實的硬度、色澤等感官品質(zhì)。然而，ClO2質(zhì)量濃度過高(25 mg/L)會導致櫻桃果實品質(zhì)和耐貯性顯著降低。類似的現(xiàn)象也出現(xiàn)在了EDA等人[45]的研究結(jié)果中，他們發(fā)現(xiàn)低質(zhì)量濃度電解水(小于200 mg/L)結(jié)合pMAP技術可明顯延長甜櫻桃果實保鮮期，但當質(zhì)量濃度進一步增大，則會嚴重影響果實感官品質(zhì)，加劇花色苷(矢車菊素-3-蕓香糖苷、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷和天竺葵素-3-蕓香糖苷)的降解，不利于果實的長期貯藏。

另外，?ZKAYA等人[46]考察了人工調(diào)控濕度條件下快速冷卻和MAP協(xié)同處理用于早熟品種“0900 Ziraat”甜櫻桃的貯藏保鮮研究，經(jīng)0 ℃保存8 d后轉(zhuǎn)入2 d常溫貨架貯藏，結(jié)果顯示，該處理能夠有效延緩果實失重率、彈性和腐爛率的下降，較好地保持果梗色澤，抑制PG和PPO活性，并使其始終維持在較低水平。因此，快速冷卻和MAP聯(lián)合處理也可以很好地保持甜櫻桃果實原有的品質(zhì)。張立新等人[47]報道了MAP結(jié)合高效乙烯去除劑和保鮮紙(活性成分為焦亞硫酸鈉)對“先鋒”甜櫻桃貯藏效果的影響，通過除去MAP貯藏環(huán)境中的乙烯以及發(fā)揮SO2的防腐作用，使得果實衰老進程明顯放緩，MDA含量處于較低水平，褐變指數(shù)顯著低于其他處理組，達到了延長甜櫻桃貯藏期和提高貯藏品質(zhì)的目的。該研究結(jié)果再次表明乙烯在櫻桃果實成熟衰老的調(diào)控中起著舉足輕重的作用，降低它的濃度有利于延緩櫻桃的衰老褐變。

以上研究表明，氣調(diào)貯藏與其他保鮮處理手段相互補充，結(jié)合使用能夠達到更好的貯藏效果。櫻桃果實采后的貯藏期長短是多種因素共同作用的結(jié)果，包括采后處理方法、貯藏環(huán)境因子、果實成熟度、品種特性等。為達到更好的貯藏效果，氣調(diào)貯藏與其他保鮮手段的聯(lián)用仍需要進行深入而廣泛的研究。因每一種櫻桃果實在貯藏過程中存在的問題不同，如褐變、軟化、微生物侵染等，所以應準確分析引起其品質(zhì)劣變的關鍵原因，然后確定其相應的工藝參數(shù)。同時，關于氣調(diào)貯藏與其他保鮮措施如何相互作用進而協(xié)同延長果實貯藏期和提高貯藏品質(zhì)也亟待進一步研究。

3 結(jié)語

近年來，櫻桃貯藏保鮮技術的研究日益受到重視，在應用1-MCP處理和氣調(diào)貯藏技術延長櫻桃貯藏期和維持貯藏品質(zhì)方面做了大量工作，取得了一定進展，低溫+氣調(diào)貯藏的方式已在目前貯藏實踐中被普遍使用，但仍有很多亟待解決的問題。首先，1-MCP處理應用于櫻桃保鮮的技術仍處于研究階段，今后的研究熱點應放在深化1-MCP處理或氣調(diào)貯藏與其他保鮮技術的聯(lián)合使用。在基礎研究方面，深入探究協(xié)同增效的作用機理；在應用方面，鑒于CA氣調(diào)庫的可控度高、保鮮效果好，SCA和DCA交替使用的氣調(diào)貯藏將是今后櫻桃保鮮的重點發(fā)展方向。同時，繼續(xù)開展1-MCP處理或氣調(diào)貯藏與其他更多的保鮮技術的結(jié)合應用于櫻桃貯藏保鮮的研究，為櫻桃采后貯藏提供更多的選擇。其次，目前對于櫻桃果實的衰老作用機制尚不明確，下一步應將研究重點聚焦在影響采后櫻桃衰老關鍵因子的確定，同時從分子水平上利用分子生物學手段闡明影響采后櫻桃衰老的代謝通路中關鍵物質(zhì)的演化規(guī)律及關鍵酶系的調(diào)控途徑，以及揭示貯藏過程中重要組分如花色苷、芳香物質(zhì)等與衰老的關系，只有弄清了以上問題才可以有針對性地提出櫻桃貯藏保鮮措施。第三，由于櫻桃果實的采收具有較強的季節(jié)性，目前貯藏量較少，多為當?shù)仵r銷或經(jīng)長途運輸后進行異地銷售，因此對櫻桃運輸流通技術提出了較高的要求。為減少櫻桃出庫后果皮褐變、果面光澤度下降，貨架期保鮮成為櫻桃保鮮研究的又一熱點問題，因此加大冷鏈物流基礎設施、設備建設，建立完善的冷鏈體系尤為重要。第四，可以利用分子生物學、基因重組技術培育耐貯藏的櫻桃新品種，從源頭上解決這一問題。

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Recent development in keeping quality of fresh cherry under 1-methylcyclopropene and controlled atmosphere storage treatments

CHEN Liu1, SHI Yu-gang2, WANG Yun-xiang1, FAN Li1, WANG He1*

1(Jiyang College, Zhejiang A&F University, Shaoxing 311800, China) 2(College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China)

Different storage methods used to preserve cherry fruit are reported. Some recent developments of 1-methylcyclopropene (1-MCP) and controlled atmosphere storage method were introduced.The effects of 1-MCP treatment alone or in combination with other preservation measurements such as chitosan coating, chlorine dioxide, hexanal and modified atmosphere as well as controlled atmosphere storage or combined with other preservation methods on postharvest physiological and biochemical characteristics of cherry fruit were analyzed. Furthermore, future studies of cherry fruit preservation were also discussed. Overall, this review provides the valuable reference of postharvest cherry fruit storage in the future.

cherry；1-methylcyclopropene (1-MCP)；air atmosphere storage；quality；research progress

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201705045

本科生(王賀為通訊作者，E-mail：wh2989@zafu.edu.cn)。

2015年紹興市大學生科技創(chuàng)新項目(JYSXKC1504)；浙江農(nóng)林大學暨陽學院2014年人才啟動項目(JY2014RC009)；浙江農(nóng)林大學暨陽學院2014年科研發(fā)展基金項目(JYMS1409)；浙江省食品科學與工程重中之重一級學科2014年開放基金項目(JYTsp20142101)

2016-08-15，改回日期：2016-10-08