陳镠，石玉剛，王允祥，范麗，王賀*

1(浙江農(nóng)林大學(xué) 暨陽學(xué)院，浙江 紹興，311800)2(浙江工商大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，浙江 杭州，310018)

1-甲基環(huán)丙烯處理與氣調(diào)貯藏應(yīng)用于櫻桃貯藏保鮮的研究進(jìn)展

陳镠1，石玉剛2，王允祥1，范麗1，王賀1*

1(浙江農(nóng)林大學(xué) 暨陽學(xué)院，浙江 紹興，311800)2(浙江工商大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，浙江 杭州，310018)

目前，關(guān)于櫻桃貯藏保鮮的方法很多，該文著重綜述了1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)處理和氣調(diào)貯藏應(yīng)用于櫻桃貯藏保鮮的研究進(jìn)展，系統(tǒng)分析了1-MCP單一處理、結(jié)合其他手段(殼聚糖涂膜、二氧化氯、己醛與氣調(diào)貯藏)，以及氣調(diào)貯藏單獨(dú)或聯(lián)用其他技術(shù)等方法對(duì)櫻桃采后生理生化指標(biāo)和貯藏效果的影響，并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望，以期為櫻桃的貯藏保鮮提供有益借鑒。

櫻桃；1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)；氣調(diào)方法；品質(zhì)；研究進(jìn)展

櫻桃(PrunusaviumL.)為薔薇科櫻桃屬植物，是落葉果樹中果實(shí)成熟較早的樹種之一。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，至2015年底全世界櫻桃年產(chǎn)量約305萬t，我國(guó)產(chǎn)量約25萬 t。櫻桃果實(shí)富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等，是礦物質(zhì)和粗纖維含量較高的果品之一。櫻桃還富含花色苷、多酚等具有抗氧化活性的天然化合物[1]。研究表明，櫻桃果實(shí)不僅具有抗氧化、抗炎、抗病毒作用，還具有降血糖的功效[2-3]。

櫻桃屬于非呼吸躍變型果實(shí)，其呼吸強(qiáng)度在成熟和貯藏階段不斷下降，但櫻桃作為一種皮薄、汁多的季節(jié)性水果，決定了其不耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。近年來，為了延長(zhǎng)櫻桃貯藏期和控制貯藏品質(zhì)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)櫻桃采后貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了廣泛研究，主要有物理保鮮、化學(xué)保鮮和生物保鮮方法3種。縱觀櫻桃貯藏保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀，低溫結(jié)合1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)處理或氣調(diào)貯藏具有操作簡(jiǎn)便、易于推廣應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)，在一定時(shí)間和程度上延長(zhǎng)了櫻桃采后的保鮮期，提高了貯藏品質(zhì)。然而其他方法卻存在不同程度的問題，比如，減壓貯藏成本較高、操作繁瑣，控制不當(dāng)造成果實(shí)失水、風(fēng)味物質(zhì)減損；輻照保鮮操作要求高、產(chǎn)生輻照味，難以廣泛使用；植物精油涂膜保鮮技術(shù)防腐能力有限。但是，另外一些研究表明，1-MCP處理或氣調(diào)貯藏與其他保鮮手段結(jié)合使用產(chǎn)生了協(xié)同增效的效果，彌補(bǔ)了以上2種方法單獨(dú)使用的不足，不僅有效延長(zhǎng)了櫻桃貯藏保鮮期，其貯藏品質(zhì)也得到了進(jìn)一步提高。因而，本文主要就1-MCP處理和氣調(diào)貯藏在櫻桃貯藏保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展綜述如下，旨在為櫻桃采后貯藏保鮮提供參考。

1 1-MCP處理在櫻桃貯藏保鮮中的應(yīng)用

1-MCP是一種能不可逆地作用于乙烯受體的競(jìng)爭(zhēng)抑制劑，通過阻斷受體蛋白與乙烯的正常結(jié)合，從而抑制乙烯所誘導(dǎo)的與果實(shí)后熟相關(guān)的一系列生理生化反應(yīng)。自1999年美國(guó)環(huán)境保護(hù)署(EPA)批準(zhǔn)1-MCP可用于觀賞植物以來，1-MCP先后被用于呼吸躍變型和非呼吸躍變型果實(shí)的貯藏保鮮[4]。因此，1-MCP的推廣使用為櫻桃貯藏保鮮提供了一個(gè)新的途徑。1-MCP處理應(yīng)用于櫻桃貯藏保鮮的品種、貯藏方法與條件及作用效果歸納如表1所示。

1.1 1-MCP處理對(duì)櫻桃果實(shí)品質(zhì)特性的影響

一般地，1-MCP處理常結(jié)合低溫手段用于延緩櫻桃的衰老，維持貯藏品質(zhì)。胡樹凱等人[5]報(bào)道煙臺(tái)“大紅燈”大櫻桃經(jīng)0.5 μL/L 1-MCP處理，4 ℃貯藏20 d后，其果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C(VC)含量的下降速度明顯低于對(duì)照組及其它處理組，并且VC含量的降解與1-MCP質(zhì)量濃度間存在劑量依賴性，即在0.5～1 μL/L范圍內(nèi)1-MCP能有效地抑制VC含量的下降。此外，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，0.5 μL/L 1-MCP對(duì)可溶性固形物消耗的抑制效果也隨之下降，這一結(jié)果與其他學(xué)者[6-7]的報(bào)道不一致，他們都發(fā)現(xiàn)1-MCP處理對(duì)可溶性固形物的影響不顯著或幾乎沒有影響。出現(xiàn)的這種差異可能與櫻桃品種有關(guān)。劉尊英等人[8]采用生理品質(zhì)和感官評(píng)定分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)(0±0.5)℃貯藏18 d，1 μL/L 1-MCP處理能明顯抑制甜櫻桃苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)活性的上升，較好地保持果實(shí)風(fēng)味和口感，色澤和感官得分也顯著優(yōu)于對(duì)照組。

表1 1-MCP處理在櫻桃貯藏保鮮中的應(yīng)用

GONG等人[9]研究表明，1-MCP處理顯著促進(jìn)Bing和Rainier甜櫻桃乙烯的合成，但對(duì)果實(shí)成熟過程中呼吸速率、色澤、枯?；蛴捕鹊挠绊憛s不明顯。這與1-MCP處理對(duì)呼吸躍變型果實(shí)帶來的影響區(qū)別很大。由此推論，乙烯受體可能并不介導(dǎo)甜櫻桃呼吸調(diào)控。MOZETIC等人[10]也發(fā)現(xiàn)1-MCP處理既不能推遲Lambert Compact甜櫻桃果實(shí)色澤的轉(zhuǎn)變，又不能顯著影響花色苷和對(duì)羥基肉桂酸含量變化趨勢(shì)。并且證實(shí)櫻桃色澤的改變與總花色苷、單體花色苷及對(duì)羥基肉桂酸含量間均不存在相關(guān)性，但其腐爛卻與花色苷含量具有一定的相關(guān)性。該品種甜櫻桃經(jīng)360 nL/L 1-MCP處理，低溫冷藏12 d，其腐爛率僅為6%，明顯低于對(duì)照組(14%)和180 nL/L 1-MCP處理組(20%)。PIAZZOLLA等人[11]也認(rèn)為1-MCP處理在保護(hù)甜櫻桃品質(zhì)尤其是外觀方面(如色澤)效果有限或不顯著，僅對(duì)呼吸速率、失重率和果梗變色起一定作用，且存在溫度依賴性，即低溫誘導(dǎo)效果明顯優(yōu)于常溫。

從目前的研究來看，1-MCP處理雖操作簡(jiǎn)單，但因其對(duì)櫻桃果實(shí)的乙烯合成和呼吸代謝產(chǎn)生的抑制作用有限，不能有效延緩后熟與衰老，因此僅利用1-MCP處理很難獲得較好的貯藏效果。國(guó)內(nèi)學(xué)者側(cè)重于1-MCP處理對(duì)櫻桃采后的生理生化指標(biāo)的影響，缺乏對(duì)1-MCP處理與影響櫻桃采后成熟與衰老關(guān)鍵組分之間關(guān)系以及1-MCP處理如何影響果實(shí)的香氣、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分等方面的理論研究，而這方面國(guó)外要做得稍好一些。此外，1-MCP處理在櫻桃采后貯藏保鮮中的作用尚存在爭(zhēng)議，仍需進(jìn)一步深入研究。

1.2 1-MCP結(jié)合其他處理對(duì)櫻桃貯藏保鮮的研究

為更好地保持櫻桃貯藏品質(zhì)，一些學(xué)者還開展了1-MCP處理與其他保鮮方法聯(lián)用適當(dāng)延長(zhǎng)其貯藏期的研究。

1.2.1 1-MCP結(jié)合殼聚糖涂膜法對(duì)櫻桃進(jìn)行保鮮處理

近年來，可食性涂膜保鮮方法因其低成本、安全、環(huán)保、操作簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)已成為果蔬保鮮技術(shù)研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)。李錦利[12]證實(shí)1 μL/L 1-MCP處理和殼聚糖涂膜聯(lián)用對(duì)大櫻桃產(chǎn)生了協(xié)同增效的作用，一方面保持了極高的果實(shí)硬度，降低了腐爛率，較好地維持了外觀色澤與口感；另一方面，有效推遲了呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間，減少了可滴定酸含量的損失及有害物質(zhì)丙二醛(MDA)的累積，明顯抑制了PPO和POD的活性。上述結(jié)果表明1-MCP和殼聚糖涂膜復(fù)合處理可顯著延長(zhǎng)大櫻桃果實(shí)貯藏期，進(jìn)一步改善其貯藏品質(zhì)。

1.2.2 1-MCP結(jié)合二氧化氯對(duì)櫻桃進(jìn)行保鮮處理

二氧化氯(ClO2)作為一種高效的殺菌劑，主要以氣體或溶液形式對(duì)食品及食品接觸表面進(jìn)行消毒，并被包括我國(guó)在內(nèi)的眾多國(guó)家批準(zhǔn)用于果蔬的貯藏保鮮[13]。楊娟俠等人[14]研究顯示，40 mg/L ClO2結(jié)合0.5 μL/L 1-MCP處理能顯著降低“布魯克斯”甜櫻桃在貯藏期間的腐爛率和失重率，減緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，起到了協(xié)同增效的作用。王陽等人[15]的研究結(jié)果也支持這一結(jié)論，并且他們還觀察到1-MCP和ClO2復(fù)合處理對(duì)“薩米脫”和“奇好”櫻桃的貯藏期影響不同，常溫下前者貯藏期僅為6 d，而后者長(zhǎng)達(dá)12 d，表明協(xié)同處理效果在櫻桃品種間存在差異。

1.2.3 1-MCP與己醛聯(lián)合使用對(duì)櫻桃進(jìn)行保鮮處理

SHARMA等人[16]研究發(fā)現(xiàn)1-MCP結(jié)合己醛處理雖未對(duì)采后甜櫻桃可溶性固形物含量產(chǎn)生明顯影響，但卻使其硬度顯著提高，經(jīng)4 ℃貯藏15 d后達(dá)到最大，推測(cè)其原因可能源自果實(shí)細(xì)胞壁生物合成與細(xì)胞膜保護(hù)產(chǎn)生的生理效應(yīng)所致，而非膨脹壓力誘發(fā)的物理結(jié)構(gòu)改變?cè)斐?。另外，?lián)合處理還增強(qiáng)了甜櫻桃的超氧化物歧化酶(SOD)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)活力，花色苷和多酚的含量也有所增加。由此可知，1-MCP與己醛復(fù)合處理在延長(zhǎng)甜櫻桃保鮮期的同時(shí)品質(zhì)也得到了很好的保留。

1.2.4 1-MCP結(jié)合氣調(diào)貯藏對(duì)櫻桃進(jìn)行保鮮貯藏

宋要強(qiáng)等人[17]提出了利用1-MCP處理和氣調(diào)貯藏技術(shù)聯(lián)用的方式對(duì)“Sunburst”甜櫻桃果實(shí)進(jìn)行保鮮貯藏的最佳實(shí)施指標(biāo)：預(yù)冷階段使用1 μL/L 1-MCP處理24 h后，用自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP，5%O2+10%CO2+85%N2)冷藏，這種組合處理能更有效地延緩可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)和可滴定酸含量的下降，保持色澤和風(fēng)味，降低腐爛率，從而更好地保持果實(shí)貯藏品質(zhì)。

以上研究表明，適宜濃度的1-MCP處理結(jié)合其他保鮮技術(shù)處理的櫻桃果實(shí)在低溫環(huán)境中顯示出較好的貯藏效果。相對(duì)于其他組合處理，1-MCP處理結(jié)合MAP技術(shù)操作簡(jiǎn)便，實(shí)用性更強(qiáng)，特別適合在櫻桃保鮮上應(yīng)用。為了更好地維持櫻桃采后貯藏品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏期，發(fā)揮1-MCP與其他不同貯藏保鮮方法的協(xié)同增效作用，還需要對(duì)1-MCP與其他保鮮技術(shù)的協(xié)同作用機(jī)理進(jìn)行深入研究。

2 氣調(diào)貯藏技術(shù)在櫻桃貯藏保鮮中的應(yīng)用

氣調(diào)貯藏是目前最有效的果蔬貯藏保鮮方法之一，其在一定溫度和濕度條件下，通過調(diào)控封閉貯藏環(huán)境的氣體成分與比例，抑制導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物及生理生化過程的活動(dòng)，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品貯藏期和貨架壽命的一種保鮮技術(shù)，分為自發(fā)氣調(diào)貯藏(modified atmosphere，MA)和人工氣調(diào)貯藏(controlled atmosphere，CA)。因氣調(diào)貯藏具有貯藏時(shí)間長(zhǎng)、保鮮效果好、能夠有效減少貯藏?fù)p失等特點(diǎn)，現(xiàn)被廣泛應(yīng)用于櫻桃的保鮮，見表2。

2.1 CA對(duì)櫻桃貯藏保鮮效果的影響

CA是以人為方式通過調(diào)控密閉貯藏環(huán)境中O2和CO2濃度來減緩果蔬的代謝強(qiáng)度，延緩果蔬衰老，實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)保鮮期目的的貯藏方法。利用CA貯藏保鮮櫻桃的研究重點(diǎn)是氣體成分比例及貯藏過程中櫻桃的品質(zhì)變化。有研究報(bào)道顯示70%O2+0%CO2+30%N2氣體組成雖能降低“那翁”或“拉賓斯”櫻桃的腐爛，但卻促進(jìn)了果實(shí)褐變[18]。然而，王志華等人[19]證實(shí)高氧環(huán)境(80%O2和100%O2)則使“拉賓斯”和“8-102”櫻桃果實(shí)腐爛與褐變同步加快。同時(shí)，該研究也顯示低O2、高CO2組成可以很好地保持果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味，但也并非O2濃度越低、CO2濃度越高越有利于櫻桃的氣調(diào)貯藏，與3%O2+10%CO2+87%N2和3%O2+15%CO2+82%N2相比，3%O2+5%CO2+92%N2更適于櫻桃的貯藏保鮮。WANG等人[20]研究發(fā)現(xiàn)，與空氣包裝相比，高氧(100 kPa O2)處理結(jié)合冷藏措施有利于推遲“汶川”櫻桃果實(shí)呼吸峰的出現(xiàn)，顯著抑制前4 d內(nèi)乙烯含量的快速上升，明顯延緩果肉硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降，并有效抑制PPO和POD活性。但是，高氧處理使得VC的損失極為嚴(yán)重。

為了減少高氧帶來的負(fù)面影響，多數(shù)研究者認(rèn)為低O2和較高CO2氣體組成更適于櫻桃貯藏保鮮。王寶剛等人[21]研究結(jié)果顯示，≥6%O2和12%～15%CO2貯藏氣體環(huán)境有利于“美早”和“薩米脫”甜櫻桃品質(zhì)的保持，0 ℃貯藏60 d后在常溫條件下貨架期可延長(zhǎng)至3 d。李文生等人[22]提出10%O2和12%～15%CO2的氣調(diào)箱處理使得“先鋒”櫻桃果實(shí)貯藏時(shí)間進(jìn)一步延長(zhǎng)，且對(duì)果實(shí)的貯藏品質(zhì)無不良影響。杜小琴等人[23]的實(shí)驗(yàn)結(jié)果支持以5%O2+8%CO2氣體組成有助于保持“拉賓斯”甜櫻桃的品質(zhì)和延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期。

表2 氣調(diào)方法在櫻桃貯藏保鮮中的應(yīng)用

續(xù)表2

品種成熟度貯藏方法貯藏條件作用效果參考文獻(xiàn)紅燈八成熟自發(fā)氣調(diào)包裝技術(shù)(0±0.5)℃、相對(duì)濕度為90%～95%貯藏50d降低脂肪氧化酶和過氧化氫酶活性,減緩果膠酶和過氧化物酶活性以及MDA含量的上升程度,并且這種抑制效果與PVC厚度呈正比[33]艷陽MAP平衡時(shí)O2含量為9%～10%、CO2為11%～12%(0±0.5)℃貯藏60d延緩了果實(shí)pH、花青素和總酚含量的增加,顯著地降低了病害發(fā)生率,提高了貯藏前期櫻桃果實(shí)中過氧化物酶、過氧化氫酶、超氧化物歧化酶及抗壞血酸過氧化物酶活性,并使維生素C含量保持在較高的水平[34]室溫貯藏13d顯著延長(zhǎng)櫻桃鮮果的保鮮期,貯藏過程中膜內(nèi)O2與CO2濃度均適宜于櫻桃的正常呼吸[35]BurlatMAP平衡時(shí)氣體組成為1%～3%O2、9%～12%CO22℃貯藏28d具有較高的消費(fèi)者可接受度,紅色果實(shí)保持原有色澤而紫色果實(shí)則轉(zhuǎn)為紅色,可滴定酸含量下降趨緩,硬度先增加后恢復(fù)至初始水平,用0.05mm低密度聚乙烯包裝后可在低溫條件下貯藏至3周[38]Bing和Sweetheart商業(yè)成熟MAP平衡時(shí)氣體組成為2%～8%O2和大于7%CO20℃貯藏42d保持果實(shí)風(fēng)味和硬度,抑制呼吸,顯著減少可滴定酸的損失,又不誘發(fā)厭氧發(fā)酵[39]先鋒八成熟MAP(-1±0.5)℃貯藏63d可溶性固形物輕微下降,硬度保持的較好,風(fēng)味正常,腐爛率、褐變率和干柄率均為零[40]Siah-eMashhad、érdiB?term和Al-balooMohallaiMAP(0±1)℃貯藏60d具有很高的可溶性固形物和可滴定酸含量,果實(shí)硬度、低pH、可溶性固形物/可滴定酸比和失重率也保持得較好[41]NewStar和SweetHeart商業(yè)成熟被動(dòng)MAP0℃貯藏30d后轉(zhuǎn)入20℃貯藏3d有效地保持果實(shí)硬度和可滴定酸含量,延緩衰老,并且該貯藏方式下的櫻桃具有更高的抗氧化能力和消費(fèi)者接受度[42]StarKingMAP(2%～3%O2+11%～12%CO2)結(jié)合丁香油酚、麝香草酚或薄荷腦1℃、相對(duì)濕度為90%貯藏16d顯著延緩果實(shí)硬度和失重率的下降,減緩果色的變化,減少腐爛率,并能較好地保持果梗色澤,還可有效抑制果面霉菌、酵母及好氧嗜溫菌的生長(zhǎng)[43]Van被動(dòng)MAP與ClO2(16或20mg/L)復(fù)合處理4℃貯藏28d延緩甜櫻桃果實(shí)呼吸速率、pH、可溶性固形物含量及失重率的下降,抑制霉菌生長(zhǎng),并有效保持果實(shí)硬度、色澤、花色苷含量和感官品質(zhì),但ClO2處理會(huì)對(duì)果實(shí)紅色產(chǎn)生不利影響[44]0900Ziraat低質(zhì)量濃度電解水(小于200mg/L)結(jié)合被動(dòng)MAP4℃貯藏30d延緩甜櫻桃果實(shí)pH、可溶性固形物含量及失重率的下降,降低腐爛率,并有效保持果實(shí)硬度、色澤、花色苷含量和感官品質(zhì),但高濃度電解水還會(huì)嚴(yán)重影響果實(shí)感官品質(zhì)及加劇花色苷的降解[45]0900Ziraat商業(yè)成熟快速冷卻和調(diào)濕MAP協(xié)同處理0℃保存8d后轉(zhuǎn)入2d常溫貨架貯藏有效延緩果實(shí)失重率、彈性和腐爛率的下降,較好地保持果梗的外觀色澤,抑制果膠酶和多酚氧化酶活性,并使其始終維持在較低水平[46]先鋒八九成熟高效乙烯去除劑和保鮮紙(0±0.5)℃冷庫中貯藏60d后轉(zhuǎn)入(10±1)℃貨架貯藏果實(shí)衰老進(jìn)程明顯放緩,丙二醛含量處于較低水平,褐變指數(shù)顯著低于其他處理組[47]

姜愛麗等人[24]得出采收成熟度較高的深紅色“紅燈”甜櫻桃果實(shí)具有更好的耐貯性，在5% O2+10% CO2、1 ℃條件下貯藏40 d，果味仍正常，無腐爛現(xiàn)象發(fā)生。此外，姜愛麗等人[25]還深入研究了不同自發(fā)氣調(diào)貯藏方式對(duì)“艷陽”甜櫻桃生理品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，與5% O2+10% CO2的靜態(tài)氣調(diào)貯藏(SCA)和冷藏相比，“艷陽”果實(shí)經(jīng)5% O2+20% CO2處理9 d后轉(zhuǎn)入5% O2+10% CO2中的動(dòng)態(tài)氣調(diào)貯藏(DCA)的方式可顯著抑制VC含量的下降，減緩MDA含量的增加，有效控制貯藏后期果實(shí)褐變和腐爛的發(fā)生，果實(shí)原有風(fēng)味也能較好地保持，表明DCA比SCA更適合甜櫻桃貯藏保鮮。但以上研究均未對(duì)甜櫻桃貯后貨架期間的揮發(fā)性成分進(jìn)行測(cè)定。張鵬等人[26]運(yùn)用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術(shù)研究不同氣調(diào)貯藏方式(快速氣調(diào)處理、二段仿生氣調(diào)和MA)對(duì)“砂蜜豆”甜櫻桃貯后貨架期芳香物質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)甜櫻桃的風(fēng)味物質(zhì)主要為醛類和醇類，而且不同氣調(diào)方式對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響存在顯著差異。

利用CA處理也可減少因霉菌引起的櫻桃果實(shí)腐爛，還可以抑制櫻桃芳香風(fēng)味物質(zhì)的合成，經(jīng)1.0～1.5 ℃貯藏40 d后轉(zhuǎn)入空氣且在相同溫度下貯藏14 d，發(fā)現(xiàn)CA貯藏下Kordia和Vanda甜櫻桃的品質(zhì)保持得最好，無腐爛和異味，僅有不到十分之一的果梗變褐，而對(duì)照組果肉變軟，果梗褐變嚴(yán)重且部分還被霉菌侵染[27]。

從以上相關(guān)研究結(jié)果來看，在CA貯藏過程中，櫻桃貯藏保鮮效果的好壞不僅取決于環(huán)境中O2和CO2濃度，也受櫻桃品種、果實(shí)采收成熟度、貯藏方法與貯藏方式等因素影響[28]。因此，在實(shí)際應(yīng)用中要進(jìn)行CA對(duì)不同品種及不同采收期櫻桃的氣體組成比例、貯藏方法方式的優(yōu)化組合研究，確定不同種類果實(shí)最佳的處理技術(shù)參數(shù)，以使CA應(yīng)用達(dá)到更好的效果。

2.2 MA對(duì)櫻桃貯藏保鮮效果的影響

MA是利用果蔬自然呼吸作用來降低貯藏微環(huán)境中O2濃度、提高CO2濃度，延緩果蔬衰老，實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)保鮮期目的的貯藏方法。與CA貯藏相比，MA貯藏方法具有成本低、可操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，有良好的應(yīng)用前景。為了延緩櫻桃在貯藏期間的衰老進(jìn)程，延長(zhǎng)果實(shí)的貨架期，保持其品質(zhì)，一些學(xué)者嘗試將冰溫貯藏結(jié)合MA貯藏處理用于櫻桃的貯藏保鮮。王珊珊等人[29]的研究結(jié)果顯示，冰溫貯藏(-0.3±0.2) ℃可與塑料箱式自發(fā)氣調(diào)技術(shù)協(xié)同作用，在保持果實(shí)外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分方面有較好的效果，與普通的薄膜氣調(diào)包裝相比，氣調(diào)箱內(nèi)具有更高濃度的CO2，對(duì)果實(shí)衰老褐變的延緩更明顯，因而在長(zhǎng)期貯藏保鮮方面更占優(yōu)勢(shì)。劉輝等人[30]研究了“巨紅”、“砂密豆”、“拉賓斯”和“雷尼”櫻桃經(jīng)塑料箱式氣調(diào)結(jié)合冰溫貯藏60 d后轉(zhuǎn)入10 ℃貨架期間的生理指標(biāo)和感官品質(zhì)的變化，發(fā)現(xiàn)在相對(duì)較低的貨架溫度有利于延緩櫻桃的衰老，且有效貨架期與櫻桃品種有關(guān)，其中以“巨紅”品種表現(xiàn)最佳。由此可知，MA與冰溫貯藏聯(lián)用在一定程度上結(jié)合了二者的優(yōu)點(diǎn)，可以較好地維持櫻桃貯藏品質(zhì)。

2.3 MAP對(duì)櫻桃貯藏保鮮效果的影響

MAP(modified atmosphere packaging)是在MA貯藏基礎(chǔ)上結(jié)合包裝材料自身對(duì)氣體通透性控制包裝內(nèi)外氣體交換，抑制果蔬呼吸，降低水分蒸發(fā)速率，達(dá)到延長(zhǎng)果蔬保鮮期的包裝技術(shù)。近年來，隨著包裝材料和包裝技術(shù)研究的不斷深入，許多新型包裝薄膜與MA貯藏方法結(jié)合應(yīng)用在櫻桃貯藏保鮮上的研究越來越多，并取得了一些進(jìn)展。

選擇對(duì)O2和CO2選擇透過性適宜的包裝薄膜是應(yīng)用MAP進(jìn)行櫻桃貯藏保鮮取得成功的關(guān)鍵。姜齊永等人[31]以聚乙烯薄膜(PE)包裝“紅燈”櫻桃，貯藏30 d后MAP包裝膜內(nèi)CO2和O2濃度基本維持在4.8%～5.0%和7.2%～8.4%，該氣體組分對(duì)維持果實(shí)正常生理代謝十分關(guān)鍵，在冷藏條件下貯藏期可達(dá)55天，品質(zhì)保持良好且無爛果出現(xiàn)。郭志剛等人[32]研究了在微型冷庫條件下厚度均為0.05 mm聚氯乙烯(PVC)和PE硅窗袋對(duì)西北大櫻桃貯藏保鮮效果的影響，結(jié)果顯示，當(dāng)袋內(nèi)O2平衡濃度為1%～6%、CO2為8%～15%時(shí)，經(jīng)(-1±0.5) ℃貯藏80 d后，仍能較好地保持果實(shí)原有品質(zhì)。此外，利用PE或PVC薄膜也能降低脂肪氧化酶(LOX)和過氧化氫酶(CAT)活性，還可以減緩果膠酶(PG)和POD活性以及MDA含量的上升程度，并且這種抑制效果與PVC薄膜厚度呈正比，表明厚度大的PVC薄膜可顯著抑制呼吸強(qiáng)度，提高櫻桃的貯藏性[33]。然而，王寶剛等人[34]的研究結(jié)果顯示，氣調(diào)箱處理卻在不同程度上提高了貯藏前期“艷陽”櫻桃果實(shí)中POD、CAT、SOD及APX活性，間接增強(qiáng)了果實(shí)的抗衰老能力，并使VC的含量始終保持在較高的水平。

鑒于分子篩獨(dú)特的孔道結(jié)構(gòu)及良好的O2和CO2選擇透過性，王雪蓮等人[35]將其加入到PE中制得聚乙烯-分子篩復(fù)合膜，并從包裝櫻桃的外觀、呼吸強(qiáng)度、失重率、折光率和硬度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，得出Hβ分子篩質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12.5%的聚乙烯-分子篩復(fù)合膜可顯著延長(zhǎng)櫻桃鮮果的保鮮期，貯藏過程中膜內(nèi)O2與CO2濃度均適宜于櫻桃的正常呼吸。從以上結(jié)果分析和其他學(xué)者研究報(bào)道[36-37]，不難發(fā)現(xiàn)高CO2透過性、低O2透過性的塑料薄膜對(duì)延長(zhǎng)甜櫻桃貯藏期和貨架期至關(guān)重要。

影響MAP貯藏效果的另一重要因素是包裝膜內(nèi)O2和CO2比例。REMN等人[38]的研究揭示高濃度CO2處理會(huì)對(duì)“Burlat”櫻桃果實(shí)的貯藏性和品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，但當(dāng)MAP包裝薄膜內(nèi)的氣體成分控制在1%～3% O2和9%～12% CO2時(shí)，并結(jié)合0.05 mm低密度聚乙烯包裝，在2 ℃條件下可以貯藏至3周。WANG等人[39]報(bào)道2%～8% O2和大于7% CO2的氣體組成既能較好地保持“Bing”和“Sweetheart”甜櫻桃果實(shí)風(fēng)味和硬度，抑制呼吸，顯著減少可滴定酸的損失，又不誘發(fā)厭氧發(fā)酵。因此，同CA貯藏一樣，在包裝膜內(nèi)創(chuàng)造低O2和較高CO2微環(huán)境有助于延長(zhǎng)櫻桃的貯藏保鮮期。

除了包裝薄膜的滲透性和初始?xì)怏w成分，其他因素也會(huì)影響MAP貯藏櫻桃果實(shí)的保鮮效果，比如，成熟度越高越不利于櫻桃果實(shí)的貯藏[38]。孫蕾等人[40]還從采收成熟度、塑料包裝材料、包裝方式與貯藏溫度四個(gè)方面系統(tǒng)地研究了MAP對(duì)中晚熟先鋒甜櫻桃的保鮮效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以厚度為0.02 mm PE密封包裝八成熟的甜櫻桃，低溫(-1±0.5) ℃可貯藏9周。

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，甜櫻桃果實(shí)中花色苷和總酚的含量不斷升高，有利于其貯藏品質(zhì)的維持。然而，據(jù)王寶剛等人[34]報(bào)道，氣調(diào)箱處理雖延緩了貯藏期間“艷陽”櫻桃果實(shí)中花色苷和總酚含量的持續(xù)增加，但卻顯著降低了果實(shí)的病害發(fā)生率，經(jīng)0 ℃貯藏60 d后果實(shí)仍具有較好的感官品質(zhì)。此外，KHORSHIDI等人[41]在利用MAP對(duì)櫻桃進(jìn)行貯藏保鮮過程中，不僅發(fā)現(xiàn)櫻桃果實(shí)硬度受品種影響，而且果實(shí)中花色苷和多酚含量及其抗氧化活性變化趨勢(shì)也與櫻桃品種有很大關(guān)系；比如，MAP處理使得甜櫻桃的總酚含量下降幅度大于酸櫻桃，但它的抗氧化能力卻不降反增。同樣地，利用被動(dòng)自發(fā)氣調(diào)包裝(pMAP)技術(shù)也可以有效地保持“New Star”和“Sweet Heart”櫻桃果實(shí)硬度，延緩其衰老進(jìn)程；并且，該貯藏方式下的櫻桃具有更高的抗氧化能力和消費(fèi)者接受度[42]。當(dāng)然，該研究還指出櫻桃的感官品質(zhì)和生理活性物質(zhì)不僅與貯藏方法方式有關(guān)，更與櫻桃品種屬性有關(guān)[42]。

利用MAP技術(shù)進(jìn)行櫻桃貯藏保鮮試驗(yàn)，研究較多的依然是低氧高二氧化碳模式。根據(jù)現(xiàn)有報(bào)道結(jié)果來看，MAP同樣受到很多因素的影響，比如，包裝薄膜的滲透性、初始?xì)怏w成分、環(huán)境中溫濕度變化、櫻桃品種特性等。因此，今后進(jìn)行櫻桃果實(shí)貯藏保鮮試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)根據(jù)氣調(diào)貯藏要求和品種特性選擇適宜的包裝材料，圍繞導(dǎo)致果實(shí)衰老和褐變的重要原因展開研究，然后優(yōu)化氣調(diào)貯藏工藝，提高櫻桃果實(shí)貯藏效果。

2.4 氣調(diào)貯藏技術(shù)與其他保鮮方法聯(lián)用對(duì)櫻桃進(jìn)行貯藏保鮮研究

氣調(diào)貯藏技術(shù)與其他保鮮方法聯(lián)用在一定程度上結(jié)合了二者的優(yōu)點(diǎn)，有利于保持櫻桃貯藏特性，進(jìn)一步延長(zhǎng)其貯藏期。利用MAP(2%～3% O2+11%～12% CO2)結(jié)合一些天然抗真菌化合物，如丁香油酚、麝香草酚或薄荷腦，可以顯著延緩甜櫻桃果實(shí)硬度和失重率的下降，減緩果實(shí)色澤的變化，降低腐爛率，并能較好地保持果梗色澤；同時(shí)，聯(lián)合處理還可有效抑制果皮上侵染的霉菌、酵母菌及好氧嗜溫菌的生長(zhǎng)[43]。COLGECEN等人[44]的研究表明，當(dāng)ClO2質(zhì)量濃度為16或20 mg/L時(shí)，其與pMAP技術(shù)聯(lián)用能延緩甜櫻桃果實(shí)呼吸速率、pH、可溶性固形物含量及失重率的下降，抑制霉菌生長(zhǎng)，有效維持花色苷的含量，并很好地保持果實(shí)的硬度、色澤等感官品質(zhì)。然而，ClO2質(zhì)量濃度過高(25 mg/L)會(huì)導(dǎo)致櫻桃果實(shí)品質(zhì)和耐貯性顯著降低。類似的現(xiàn)象也出現(xiàn)在了EDA等人[45]的研究結(jié)果中，他們發(fā)現(xiàn)低質(zhì)量濃度電解水(小于200 mg/L)結(jié)合pMAP技術(shù)可明顯延長(zhǎng)甜櫻桃果實(shí)保鮮期，但當(dāng)質(zhì)量濃度進(jìn)一步增大，則會(huì)嚴(yán)重影響果實(shí)感官品質(zhì)，加劇花色苷(矢車菊素-3-蕓香糖苷、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷和天竺葵素-3-蕓香糖苷)的降解，不利于果實(shí)的長(zhǎng)期貯藏。

另外，?ZKAYA等人[46]考察了人工調(diào)控濕度條件下快速冷卻和MAP協(xié)同處理用于早熟品種“0900 Ziraat”甜櫻桃的貯藏保鮮研究，經(jīng)0 ℃保存8 d后轉(zhuǎn)入2 d常溫貨架貯藏，結(jié)果顯示，該處理能夠有效延緩果實(shí)失重率、彈性和腐爛率的下降，較好地保持果梗色澤，抑制PG和PPO活性，并使其始終維持在較低水平。因此，快速冷卻和MAP聯(lián)合處理也可以很好地保持甜櫻桃果實(shí)原有的品質(zhì)。張立新等人[47]報(bào)道了MAP結(jié)合高效乙烯去除劑和保鮮紙(活性成分為焦亞硫酸鈉)對(duì)“先鋒”甜櫻桃貯藏效果的影響，通過除去MAP貯藏環(huán)境中的乙烯以及發(fā)揮SO2的防腐作用，使得果實(shí)衰老進(jìn)程明顯放緩，MDA含量處于較低水平，褐變指數(shù)顯著低于其他處理組，達(dá)到了延長(zhǎng)甜櫻桃貯藏期和提高貯藏品質(zhì)的目的。該研究結(jié)果再次表明乙烯在櫻桃果實(shí)成熟衰老的調(diào)控中起著舉足輕重的作用，降低它的濃度有利于延緩櫻桃的衰老褐變。

以上研究表明，氣調(diào)貯藏與其他保鮮處理手段相互補(bǔ)充，結(jié)合使用能夠達(dá)到更好的貯藏效果。櫻桃果實(shí)采后的貯藏期長(zhǎng)短是多種因素共同作用的結(jié)果，包括采后處理方法、貯藏環(huán)境因子、果實(shí)成熟度、品種特性等。為達(dá)到更好的貯藏效果，氣調(diào)貯藏與其他保鮮手段的聯(lián)用仍需要進(jìn)行深入而廣泛的研究。因每一種櫻桃果實(shí)在貯藏過程中存在的問題不同，如褐變、軟化、微生物侵染等，所以應(yīng)準(zhǔn)確分析引起其品質(zhì)劣變的關(guān)鍵原因，然后確定其相應(yīng)的工藝參數(shù)。同時(shí)，關(guān)于氣調(diào)貯藏與其他保鮮措施如何相互作用進(jìn)而協(xié)同延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期和提高貯藏品質(zhì)也亟待進(jìn)一步研究。

3 結(jié)語

近年來，櫻桃貯藏保鮮技術(shù)的研究日益受到重視，在應(yīng)用1-MCP處理和氣調(diào)貯藏技術(shù)延長(zhǎng)櫻桃貯藏期和維持貯藏品質(zhì)方面做了大量工作，取得了一定進(jìn)展，低溫+氣調(diào)貯藏的方式已在目前貯藏實(shí)踐中被普遍使用，但仍有很多亟待解決的問題。首先，1-MCP處理應(yīng)用于櫻桃保鮮的技術(shù)仍處于研究階段，今后的研究熱點(diǎn)應(yīng)放在深化1-MCP處理或氣調(diào)貯藏與其他保鮮技術(shù)的聯(lián)合使用。在基礎(chǔ)研究方面，深入探究協(xié)同增效的作用機(jī)理；在應(yīng)用方面，鑒于CA氣調(diào)庫的可控度高、保鮮效果好，SCA和DCA交替使用的氣調(diào)貯藏將是今后櫻桃保鮮的重點(diǎn)發(fā)展方向。同時(shí)，繼續(xù)開展1-MCP處理或氣調(diào)貯藏與其他更多的保鮮技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用于櫻桃貯藏保鮮的研究，為櫻桃采后貯藏提供更多的選擇。其次，目前對(duì)于櫻桃果實(shí)的衰老作用機(jī)制尚不明確，下一步應(yīng)將研究重點(diǎn)聚焦在影響采后櫻桃衰老關(guān)鍵因子的確定，同時(shí)從分子水平上利用分子生物學(xué)手段闡明影響采后櫻桃衰老的代謝通路中關(guān)鍵物質(zhì)的演化規(guī)律及關(guān)鍵酶系的調(diào)控途徑，以及揭示貯藏過程中重要組分如花色苷、芳香物質(zhì)等與衰老的關(guān)系，只有弄清了以上問題才可以有針對(duì)性地提出櫻桃貯藏保鮮措施。第三，由于櫻桃果實(shí)的采收具有較強(qiáng)的季節(jié)性，目前貯藏量較少，多為當(dāng)?shù)仵r銷或經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸后進(jìn)行異地銷售，因此對(duì)櫻桃運(yùn)輸流通技術(shù)提出了較高的要求。為減少櫻桃出庫后果皮褐變、果面光澤度下降，貨架期保鮮成為櫻桃保鮮研究的又一熱點(diǎn)問題，因此加大冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備建設(shè)，建立完善的冷鏈體系尤為重要。第四，可以利用分子生物學(xué)、基因重組技術(shù)培育耐貯藏的櫻桃新品種，從源頭上解決這一問題。

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Recent development in keeping quality of fresh cherry under 1-methylcyclopropene and controlled atmosphere storage treatments

CHEN Liu1, SHI Yu-gang2, WANG Yun-xiang1, FAN Li1, WANG He1*

1(Jiyang College, Zhejiang A&F University, Shaoxing 311800, China) 2(College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China)

Different storage methods used to preserve cherry fruit are reported. Some recent developments of 1-methylcyclopropene (1-MCP) and controlled atmosphere storage method were introduced.The effects of 1-MCP treatment alone or in combination with other preservation measurements such as chitosan coating, chlorine dioxide, hexanal and modified atmosphere as well as controlled atmosphere storage or combined with other preservation methods on postharvest physiological and biochemical characteristics of cherry fruit were analyzed. Furthermore, future studies of cherry fruit preservation were also discussed. Overall, this review provides the valuable reference of postharvest cherry fruit storage in the future.

cherry；1-methylcyclopropene (1-MCP)；air atmosphere storage；quality；research progress

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201705045

本科生(王賀為通訊作者，E-mail：wh2989@zafu.edu.cn)。

2015年紹興市大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目(JYSXKC1504)；浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院2014年人才啟動(dòng)項(xiàng)目(JY2014RC009)；浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院2014年科研發(fā)展基金項(xiàng)目(JYMS1409)；浙江省食品科學(xué)與工程重中之重一級(jí)學(xué)科2014年開放基金項(xiàng)目(JYTsp20142101)

2016-08-15，改回日期：2016-10-08