趙建元

近年來(lái)，果蔬上的農(nóng)藥殘留問(wèn)題逐漸成為消費(fèi)者的“心病”。為了將果蔬洗得更“干凈”，大家想了很多方法，用鹽水浸泡，加入果蔬洗滌劑……這些方法真的管用嗎？《生命時(shí)報(bào)》記者專訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅，為大家總結(jié)洗果蔬常犯的錯(cuò)誤。

沒(méi)沖洗就浸泡

若把果蔬沒(méi)沖洗就直接浸泡在水中，水溶性農(nóng)藥殘留會(huì)溶解在水中，這樣就相當(dāng)于把果蔬放到了稀釋的農(nóng)藥當(dāng)中去浸泡。由于水中農(nóng)藥殘留濃度高于果蔬內(nèi)部，這些農(nóng)藥會(huì)向果蔬組織內(nèi)部滲透，造成果蔬組織內(nèi)部農(nóng)藥殘留的增加，使果蔬污染加重。因此，建議大家采用流水多次反復(fù)沖洗后再浸泡。

浸泡時(shí)問(wèn)過(guò)長(zhǎng)

農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷，而這種物質(zhì)并不是水溶性的，所以長(zhǎng)時(shí)間浸泡并不能起作用。而且，將蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里，殘留的農(nóng)藥就會(huì)分解到水里，形成一定濃度，使蔬菜表面留下農(nóng)藥。尤其像菠菜、卷心菜等葉類蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，對(duì)去除農(nóng)藥并無(wú)多大作用。因此，建議浸泡果蔬不要超過(guò)30分鐘，因?yàn)槌藭?huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分流失外，水中能溶解的農(nóng)藥有限，等于干凈了又被污染。

摘掉果蒂后清洗或者先切后洗

一般來(lái)說(shuō)，在清洗草莓等帶有果蒂的水果時(shí)，不要先去掉果蒂，因?yàn)槿サ艄偾逑磿r(shí)會(huì)把農(nóng)藥帶入到果實(shí)里，造成污染。同時(shí)，也不建議將蔬菜切開(kāi)后再進(jìn)行清洗，因?yàn)榍屑?xì)切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。另外，清洗過(guò)程中，一些農(nóng)藥殘留等也有可能會(huì)黏附在蔬菜的斷面上。所以，先洗后切的做法是比較科學(xué)的。

使用果蔬洗滌劑

果蔬洗滌劑很多含有界面活性劑，且成分復(fù)雜，使用后應(yīng)用大量清水沖洗干凈。研究顯示，用洗滌劑洗與清水洗對(duì)于去除農(nóng)藥殘留并沒(méi)有明顯差異，反而還可能導(dǎo)致二次污染，洗滌劑吃進(jìn)去對(duì)人體同樣可能不利。因此，清洗果蔬沒(méi)有必要用洗滌劑。

鹽水濃度過(guò)高

淡鹽水的主要功效是溶解蛋白質(zhì)，因此鹽水可使蟲(chóng)卵、蛀蟲(chóng)等較易脫落，但淡鹽水很難有效去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留，甚至有資料顯示鹽還會(huì)使農(nóng)藥更穩(wěn)定。使用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對(duì)綠葉菜來(lái)說(shuō)，鹽水會(huì)破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅損失營(yíng)養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進(jìn)入菜中。而且若鹽水的濃度太高，會(huì)形成滲透壓，使水中農(nóng)藥進(jìn)入果蔬中，適得其反。