黃 毅

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海鮮菇發(fā)育過程生理性障礙的發(fā)生原因與防控措施

黃 毅

（福建農(nóng)林大學(xué)，福建福州 350000）

剖析海鮮菇栽培過程中出現(xiàn)的生理性障礙——菇芽發(fā)育不同步和菇體彎曲、雜亂無章發(fā)生的原因和造成的危害，指出通過及時(shí)調(diào)整溫、光、水、氣等技術(shù)參數(shù)，結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握栽培原理，可避免各種生理性障礙的產(chǎn)生。

生理性障礙；不同步；菌絲被；海鮮菇

食用菌工廠化栽培中，無論哪一栽培品種，在生長發(fā)育過程中，若溫、光、水、氣調(diào)控不當(dāng)，都會出現(xiàn)生理性障礙，而影響產(chǎn)量、質(zhì)量及品質(zhì)外觀和經(jīng)濟(jì)效益。

筆者在海鮮菇栽培過程中通過長期仔細(xì)觀察，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對所出現(xiàn)的各種生理性障礙的表現(xiàn)、危害和發(fā)生原因進(jìn)行剖析，提出調(diào)適溫、光、水、氣等技術(shù)參數(shù)，以避免生理性障礙的發(fā)生。

1 菇芽發(fā)育不同步

1.1 表現(xiàn)

從圖1可以看出，各栽培瓶菇蕾發(fā)育參差不齊，估計(jì)栽培包之間發(fā)育進(jìn)程至少出現(xiàn)24～36小時(shí)時(shí)差。

圖1 菇芽發(fā)育不同步

1.2 危害

由于各栽培單元在培養(yǎng)階段存在發(fā)育不同步：培養(yǎng)方式不同、培養(yǎng)階段小環(huán)境條件不同、生理成熟度不一等，造成出芽不同步，導(dǎo)致采收時(shí)間不統(tǒng)一，需要2～3天才能全部采收完畢，從而使得庫房周轉(zhuǎn)速率下降。

1.3 原因

接種后，在培養(yǎng)階段，袋式栽培多采用網(wǎng)格式培養(yǎng)、堆疊培養(yǎng)（圖2）、專用栽培架培養(yǎng)（圖3），瓶式栽培則采用重疊堆放培養(yǎng)（圖4）。栽培容器的不同和容器放置方法與位置不同，會影響栽培容器周圍空氣流動（散熱）的速度。

圖2 袋式栽培包堆疊培養(yǎng)

圖3 袋式專用層架培養(yǎng)

圖4 瓶式栽培重疊式培養(yǎng)

即便是同一種栽培模式，其堆垛內(nèi)各栽培瓶（袋）也存在因放置位置不同而引起的各栽培筐內(nèi)的栽培袋上下、左右、內(nèi)外條件的差異。哪怕微小的不同，都會隨培養(yǎng)時(shí)間的積累，逐漸從量變轉(zhuǎn)為質(zhì)變，引起培養(yǎng)階段各栽培瓶（袋）菌絲發(fā)育不同步和生理成熟度有差異。

1.4 解決途徑

采用梅花點(diǎn)測試法測試培養(yǎng)庫內(nèi)的風(fēng)道分布，測栽培瓶（袋）所處位置的風(fēng)速、溫度，盡量做到栽培瓶堆垛內(nèi)外相同。

技術(shù)調(diào)控者應(yīng)在空庫和滿庫時(shí)分別測試所安裝設(shè)備（盤管風(fēng)機(jī)、內(nèi)循環(huán)、排氣扇等）運(yùn)行的基本參數(shù)（出風(fēng)口、前后風(fēng)道、送風(fēng)距離、回風(fēng)等）。再根據(jù)不同季節(jié)、節(jié)氣，對不同庫容量和不同培養(yǎng)階段的培養(yǎng)庫庫內(nèi)各角落的溫、光、水、氣進(jìn)行微調(diào)，使之盡量處于一致。尤其須注意堆垛內(nèi)外栽培瓶（袋）肩部的溫度差和二氧化碳濃度差（堆內(nèi)、外），應(yīng)通過不斷調(diào)整，獲得可靠的控制數(shù)據(jù)，盡可能做到相對一致。在調(diào)試過程中，應(yīng)特別注意庫內(nèi)內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)運(yùn)行的頻率。

2 菇體彎曲，雜亂無章

2.1 表現(xiàn)

搔菌后，瓶口首先出現(xiàn)毛茸茸的一層厚厚的“菌絲被”（圖5），然后在其上出現(xiàn)大量密集針尖狀的菇芽（圖6）。在缺氧狀態(tài)下，僅有個(gè)別強(qiáng)壯的菇芽，在紊亂的光線刺激下，拉長了菇柄（圖7），但無產(chǎn)量可言。

2.2 危害

此現(xiàn)象嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.3 原因

調(diào)控不善，過干過濕，都會導(dǎo)致此生理性障礙的發(fā)生。

初次涉栽者不了解海鮮菇栽培所需的基本環(huán)境控制參數(shù)，往往因套用其他菌類的栽培經(jīng)驗(yàn)，而造成失敗。菌類栽培有其共性，更有各自的特點(diǎn)與技巧，需要經(jīng)過一定時(shí)間的實(shí)踐磨合，特別是冬季栽培。初次栽培海鮮菇，應(yīng)認(rèn)真掌握諸多因素對菇芽發(fā)育的影響，包括外界氣溫、出菇庫房的結(jié)構(gòu)、新風(fēng)補(bǔ)充進(jìn)、排氣的快慢、內(nèi)循環(huán)運(yùn)行的間隔時(shí)間、庫房內(nèi)栽培層架排放、栽培層架間距、氣流運(yùn)行速度和庫房內(nèi)每立方米體積栽培瓶（袋）的數(shù)量（可換算成培養(yǎng)基的濕重）等。

栽培料表面經(jīng)過輕搔，受到機(jī)械刺激，菌絲恢復(fù)時(shí)，環(huán)境條件不適，相對空氣濕度過低、過高或缺氧，為了延續(xù)生命，會不斷產(chǎn)生分支，形成“菌絲被”。袋式栽培栽培包輕搔后搬入庫內(nèi)，輕噴清水（“吊菌絲”，使培養(yǎng)基表面濕潤）。待菌絲恢復(fù)后，有的栽培者在冬季過分注重庫房內(nèi)溫度的穩(wěn)定，忽視對庫房快速補(bǔ)充新風(fēng)，導(dǎo)致庫內(nèi)二氧化碳濃度長期維持在高濃度，造成缺氧，致使菌絲形成毛絨絨的“菌絲被”。隨后，在“菌絲被”上雖也會出現(xiàn)吐水珠、菌絲扭結(jié)，但形成的是大量分化不完整的針狀菇芽，擠滿瓶口（圖6）。在長期缺氧的狀態(tài)下，僅有個(gè)別粗壯的菇芽得到發(fā)育（圖7），卻無商品價(jià)值。

圖5 菌絲被

圖6 密集針狀菇芽

圖7 寥寥無幾的子實(shí)體

在過干的環(huán)境下，“菌絲被”會平貼在培養(yǎng)基料面上，非毛絨絨狀，更嚴(yán)重時(shí)，會導(dǎo)致菌絲不扭結(jié)，成為“啞包”。判斷是過干還是過濕，除了細(xì)致觀察“菌絲被”是毛絨絨狀還是平貼狀外，還可用手指按之，有指紋印，則正常；手指沾起菌絲，為過濕；手指有刺感，為過干，應(yīng)適當(dāng)噴霧調(diào)整。

2.4 解決途徑

搔菌后待栽培料面菌絲轉(zhuǎn)白，每隔2～3小時(shí)，快速補(bǔ)新風(fēng)1～2分鐘，隨后快速排風(fēng)，使出菇庫內(nèi)栽培層架中部的二氧化碳濃度降至0.2%～0.3%。具體視庫容量，即每立方米栽培瓶（包）數(shù)量而定。增加氧氣量的目的是激發(fā)菌絲活力。

在冬季，外界氣溫較低，盤管風(fēng)機(jī)運(yùn)行頻率較低，可以改變制冷機(jī)組盤管風(fēng)機(jī)的控制線路，不制冷，僅運(yùn)行盤管風(fēng)機(jī)風(fēng)扇，或增加內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)間及頻率。其目的是降低栽培瓶（袋）口的濕度。一旦瓶（袋）口菌絲恢復(fù)雪白，就應(yīng)注意控制栽培容器內(nèi)培養(yǎng)基表面的菌絲量，不能過多或過少，有一定的菌絲量，是扭結(jié)原基的基礎(chǔ)，才能形成菇芽。正常管理下，會很快看到菌絲扭結(jié)出米粒狀原基，這是出芽的前兆。

以袋式海鮮菇栽培為例，結(jié)合圖片分析正常發(fā)育過程與出現(xiàn)生理性障礙的原因。

出現(xiàn)毛絨絨的“菌絲被”，甚至沾在栽培袋內(nèi)壁的木屑都會再次萌發(fā)出菌絲團(tuán)塊，這是栽培環(huán)境過于潮濕與二氧化碳濃度過高的指示（圖8）。圖9為“菌絲被”過厚，僅部分菇芽破“繭”露出。

正常栽培包搔菌后恢復(fù)時(shí)，料面須有一定的菌絲量，最佳菌絲量為培養(yǎng)基表面變白，但料面坑洼清晰可見（圖10）。隨后在氧與光線的刺激作用下，逐漸吐出“水珠”，色澤不宜過深，否則，應(yīng)檢查是否出現(xiàn)隱性污染。然后菌絲開始扭結(jié)形成米粒狀原基，次日分化成菇芽，出現(xiàn)菇帽。料面上百余只菇芽，爭先恐后向上“沖”（圖11）。

圖8 毛絨絨的“菌絲被”

圖9 “菌絲被”過厚，僅出部分菇芽

圖10 料面菌絲充分恢復(fù)

圖12栽培料面菇芽參差不齊，僅有部分強(qiáng)壯菇芽伸出袋口。究其原因，乃是有些中小企業(yè)原先種植金針菇，其栽培床架的間距是42～45厘米，改種海鮮菇時(shí)，沒有對層間距進(jìn)行調(diào)整，間距過窄所導(dǎo)致。栽培層架間的間隙過窄，無論是內(nèi)循環(huán)還是盤管蒸發(fā)器運(yùn)行過程產(chǎn)生的氣流，都無法從菇帽與上層層架之間的間隙流過，遇到栽培床面過寬時(shí)，沒有或僅有很少氣流流過，抑制了菇體的蒸騰作用。蒸騰作用是菌類發(fā)育最基本的生理作用，蒸騰受抑制會導(dǎo)致培養(yǎng)基內(nèi)菌絲所積累的營養(yǎng)物質(zhì)向子實(shí)體傳送變慢甚至中斷，無法滿足菇體發(fā)育對營養(yǎng)的需求。圖13為適宜環(huán)境下發(fā)育良好的菇蕾。

圖14為過分注重控制菇帽的大小而提高二氧化碳濃度，新風(fēng)補(bǔ)充量不夠，導(dǎo)致菇芽的數(shù)量與整齊度不足，菇柄瘦長，無活力。

圖11 料面全面形成菇芽

圖12 栽培料面菇蕾高矮不齊

圖13 在適宜環(huán)境下菇蕾發(fā)育良好

栽培袋進(jìn)入快速伸長期，可通過提升二氧化碳的濃度，促進(jìn)菇柄的伸長，控制菇帽擴(kuò)展。但二氧化碳濃度過高，會抑制部分尚未拉伸的菇芽，而產(chǎn)生大量無效菇，整叢商品菇外觀成頭大尾小。因此，在菇柄拉伸調(diào)控過程的前期，應(yīng)側(cè)重新風(fēng)補(bǔ)充，待大部分菇蕾都伸長后，稍提高二氧化碳濃度，后期再減少新風(fēng)量。光照能夠提升菇蕾的整齊度與菇柄的延伸。但每次照射的時(shí)間不宜過長，否則會促進(jìn)菇帽的展開。進(jìn)入伸長期后，菇體代謝十分旺盛，對水分的需求量更大，人工噴霧難以做到24小時(shí)補(bǔ)水，多數(shù)企業(yè)使用超聲波高頻電子震蕩器或二流體斷斷續(xù)續(xù)霧化補(bǔ)水，但難以用數(shù)字定量表述。因各栽培庫房存放量不同，發(fā)育狀態(tài)不同，層架間距不同，具體的都得在實(shí)踐中摸索、觀察，然后取得經(jīng)驗(yàn)。

無論是二氧化碳濃度的控制、新風(fēng)的補(bǔ)充、光照強(qiáng)度的控制，還是霧化、內(nèi)環(huán)境風(fēng)機(jī)運(yùn)行等，大多都采用時(shí)間控制器進(jìn)行控制，以少量多次為原則。每2小時(shí)作為一個(gè)控制單元，分配上述設(shè)備運(yùn)行時(shí)間，周而復(fù)始。企業(yè)庫房管理人員每天都應(yīng)根據(jù)外界氣候的變化和出菇房內(nèi)所栽培菌類的發(fā)育狀態(tài)，進(jìn)行設(shè)備微調(diào)，營造菇體發(fā)育所需要的最佳溫、光、水、氣環(huán)境。

正常栽培包利用菌類的趨光特征，菇芽在光線引導(dǎo)下向上拉伸（圖15），此階段的環(huán)境控制參數(shù)為：溫度13～15 ℃，濕度80%～90%，二氧化碳濃度0.3%～0.4%，給予頻繁的弱光照刺激。不同廠家使用不同的LED燈系統(tǒng)，有高壓與低壓之分，在高濕度栽培庫房使用低壓系統(tǒng)較安全。不同系統(tǒng)，達(dá)到所需要光照強(qiáng)度的時(shí)間不同，因此控制光照時(shí)間也有差異。安裝LED燈帶應(yīng)與栽培架平行，盡可能使栽培包受光均勻。海鮮菇屬于光敏性菌類，需光性較弱，使用低壓系統(tǒng)每小時(shí)光照1～2分鐘即可。應(yīng)少量多次，經(jīng)過8～9天控制，每一栽培包培養(yǎng)基料存有50～60支健壯的菇蕾就夠了。

圖14 栽培包料面整齊度不足

圖15 進(jìn)入快速伸長期，整齊

培養(yǎng)基表面積有限，芽數(shù)過多，則無效菇增加，菇柄粗度受限。日光燈發(fā)熱量較高，已被淘汰。如燈源與栽培床架垂直排列，將會引起栽培包受光絮亂，影響菇體直立，甚至出現(xiàn)如圖16、17所示的極端現(xiàn)象，嚴(yán)重缺氧時(shí)，連菇帽都難以形成。一旦菇體進(jìn)入快速伸長期，就應(yīng)縮短光照時(shí)間。正常栽培包，在光誘導(dǎo)和適量新風(fēng)補(bǔ)充下，大部分菇蕾都能夠變得粗壯、整齊，獲得較高產(chǎn)量（圖18、19）。

海鮮菇栽培的難度在于搔菌后進(jìn)入栽培庫房第5天至第20天期間的各發(fā)育階段的溫、光、水、氣的調(diào)控。每一發(fā)育階段調(diào)控的側(cè)重點(diǎn)不同，只有掌握了栽培原理，才能夠做到得心應(yīng)手。

圖16 針狀菇蕾

圖17 扭曲的菇體，雜亂無章

圖18 高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)出菇庫

圖19 整齊度好，菇帽不開傘

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2095-0934（2017）03-151-05