柳惠之

去意大利以前，我一直以為只有我們亞洲人喜歡吃面，但到了意大利后，才驚奇地發(fā)現(xiàn)，意大利人特別喜好面食。在羅馬的大街小巷，隨處可見掛著精美招牌的各類意大利面食館，其知名度不亞于北京的炸醬面、四川的擔(dān)擔(dān)面和蘭州的拉面。

意大利面，又稱作意粉，是西餐中最接近中國人飲食習(xí)慣的一種面食。意大利面有著悠久的文化歷史，早在公元13～14世紀(jì)就出現(xiàn)了（有人說，意大利面是馬可·波羅從中國傳至歐洲的，由中國面改良而成），只不過那時(shí)的品種比較單一，沒有什么調(diào)味劑，味道自然不如現(xiàn)在。文藝復(fù)興以后，意大利面的發(fā)展十分迅速，種類和醬汁也漸漸豐富起來，林立的面館應(yīng)運(yùn)而生。到如今，意大利面已成為風(fēng)靡全球的美食佳肴，深受世界各國人民的歡迎。

意大利面的種類十分繁多，猶如一個(gè)千變?nèi)f化的萬花筒。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，意大利面共有五百多種，如千層面，新郎面，斜管面，彎彎面，粒粒面，手指面，扇貝面等等。意大利人是一個(gè)熱愛藝術(shù)和美食的民族，即便是面，他們也要做得跟一件藝術(shù)品似的。有的面精巧別致，如一顆螺絲；有的面彎彎曲曲，如一根彎管；有的翩翩欲飛，如一只漂亮的蝴蝶；有的造型獨(dú)特，如一個(gè)個(gè)栩栩如生的字母。不要說吃，光是瞧，就是一種美的享受。

當(dāng)然，美味的意大利面少不了特制的面醬，意大利面醬也可謂五花八門，常見的有紅醬，青醬，白醬和黑醬四種。紅醬以番茄汁為主，青醬以羅勒、松子粒汁和橄欖油為主，白醬以無鹽奶油和面粉為主，黑醬以墨魚汁為主。不同的面搭配的面醬也不一樣。比如，普通的面一般用紅醬，而干面、千層面一般用白醬，海鮮類面則通常用黑醬。根據(jù)各人不同的喜好，你也可以自主選擇不同的面醬。就像我們國內(nèi)，有的人喜歡牛肉臊子，有的人喜歡排骨臊子，有的人喜歡肥腸臊子一樣。同樣的面，選擇不同的面醬，其口味也千差萬別。

意大利面的制作有點(diǎn)類似于我們中國的涼面，煮面時(shí)要先放入適量的鹽和橄欖油，加蓋煮上幾分鐘。當(dāng)面達(dá)到七八成熟時(shí)，將其從鍋中撈出，并在冷水中氽一下，瀝干。待面涼后，拌上橄欖油，裝入盤中，澆上面醬，這樣就可以開心地享用了。

意大利面采用硬質(zhì)的杜蘭小麥制作而成，其密度大，蛋白質(zhì)含量高，筋度高，顏色油亮金黃，久煮不散。吃在嘴里，勁道十足，滿口溢香，既有西餐的味道，又有中餐的風(fēng)格。意大利面除了本身味美之外，還在于其享用的過程。因?yàn)槭澄锏暮唵?，不像吃法國大餐那樣，正襟危坐，彬彬有禮，時(shí)刻注意自己的儀態(tài)，完全可以率性而為，唏哩呼嚕，風(fēng)卷殘?jiān)?，好不痛快！好不酣暢淋漓?/p>