本報(bào)駐法國(guó)特約記者 董銘　●盧戈

改編自日本美食劇《深夜食堂》的中國(guó)版電視劇近日上映，沒(méi)想到收獲的卻盡是“吐槽”的口水。不少觀眾認(rèn)為，該劇不顧博大精深的中華美食，照搬日本故事背景和飲食習(xí)慣，十分“不符合國(guó)情”。當(dāng)年《舌尖上的中國(guó)》創(chuàng)造的視覺(jué)盛宴，沒(méi)能在該劇中得以再現(xiàn)。如何拍好美食電影，在東西方都有不少成功的經(jīng)驗(yàn)：在鏡頭里呈現(xiàn)美食，再通過(guò)美食訴求文化，醞釀情感，引發(fā)共鳴，講述社會(huì)故事和人生道理，才是觀眾最想看的電影?？梢婋娪爸械摹懊朗场敝皇莻€(gè)手段，做美食的人才是關(guān)鍵，有了他們的精細(xì)烹飪和誠(chéng)摯情感，觀眾才會(huì)看得更入情。

法國(guó)：美食劇的起源

法國(guó)既是西方美食執(zhí)牛耳者，也是電影的誕生地。最早的美食電影，可以上溯到電影的發(fā)明者法國(guó)盧米埃爾兄弟。他們?cè)谠缙谝幌盗卸唐校臄z了家中幼子獨(dú)享美味早餐的片段。19世紀(jì)的那段5分鐘影像記錄，通過(guò)膠片，用視覺(jué)傳達(dá)了一個(gè)味覺(jué)概念：“這湯真好喝?！边@種方式在之后的100年電影史中幾乎沒(méi)有變，但凡遇到呈現(xiàn)美食的場(chǎng)景，都會(huì)出現(xiàn)精致烹飪的食材，男女主角陶醉得雙眼一閉，深吸一口，進(jìn)而充分享受味蕾被洗禮的瞬間。

如今，美食劇已經(jīng)不局限于表現(xiàn)單純的烹飪和食物，而更多是用美食作為講故事的工具。如美國(guó)電影《美味情緣》這種由帥哥靚女主演的時(shí)尚片中，菜譜風(fēng)格的爭(zhēng)議讓男女主角打開彼此內(nèi)心的大門。美食成為人際關(guān)系的調(diào)味劑，老死不相往來(lái)的敵人也會(huì)因一道菜而冰釋前嫌。《料理鼠王》把巴黎下水道里的小老鼠變成米其林高級(jí)餐廳里的大廚，不再是人類眼中“最不衛(wèi)生”的生物。

往更廣層面看，電影中的美食還是世界和平的潤(rùn)滑劑，是消除敵我矛盾的橄欖枝，在不同文化和種族間搭起相互理解的橋梁?！稘馇榍煽肆Α防锏谋戎Z什母女，給沉閉的小鎮(zhèn)帶來(lái)的不僅是精致的巧克力，還有一份孤獨(dú)者的勇敢和真誠(chéng)；《米其林情緣》里傲慢的三星主廚，一開始瞧不起對(duì)門的印度餐廳，稱對(duì)方是“只會(huì)用廉價(jià)菜肴和咖喱的野蠻人”。美食背后承載的是巨大的文化和階層差異，但隔閡最后也在一口“煎蛋”后消融。

中國(guó)：烹飪技藝的頂尖較量

相比歐美電影中享受美食的溫馨，中國(guó)美食電影更添加一份“為廚師的尊嚴(yán)而戰(zhàn)”的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)?！妒成瘛泛汀稘M漢全席》里的廚藝大戰(zhàn)，活脫脫就是一部廚房里的“武俠劇”。“天下第一刀”在這里指的是菜刀，中餐能享譽(yù)世界，都是一刀刀拼出來(lái)的，這是中國(guó)幾千年文化里對(duì)榮譽(yù)傳承的敬畏。

當(dāng)然，不是所有中國(guó)美食劇都充滿對(duì)勝利的追逐；也有像《飲食男女》里的父親郎雄一樣的人，看著子女們圍在身邊，喝一碗自己煲的靚湯，享盡闔家團(tuán)圓的厚佑。近些年國(guó)產(chǎn)美食電影也向好萊塢借鑒，走青春時(shí)尚的路數(shù)。今年口碑不錯(cuò)的《喜歡你》就在明艷可口的美食電影外殼下，塞入一個(gè)“霸道總裁愛上我”的“少女情懷”內(nèi)核，也頗受年輕觀眾的喜愛。

日本：美食為輔，傳統(tǒng)為主

日本的美食電影在最近十年里影響力越來(lái)越大，大部分基于暢銷小說(shuō)或漫畫改編。美食電影或“食堂電影”已經(jīng)逐漸形成一個(gè)電影流派。

對(duì)于日本觀眾而言，在看慣了警匪、懸疑、都市職場(chǎng)劇后，美食劇可以稱得上“口味清新”。美食劇普遍制作成本不高，精彩程度依賴于劇本構(gòu)思與拍攝細(xì)節(jié)，因此讓電影公司更有制作動(dòng)力。

在日本的美食劇中，海外知名度較高的《深夜食堂》構(gòu)造出獨(dú)特的“食堂流”。“食堂流”并不限于都市中的街邊小餐館，更有《南極料理人》中南極科考站的廚房、《海鷗食堂》中的海外日式餐館等。

日本的美食電影在一定程度上呈現(xiàn)出日本人的民族性：經(jīng)營(yíng)餐館、磨煉廚藝意味著辛苦的修行、對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持，以及對(duì)人情世故的熟稔?？傮w來(lái)說(shuō)，日本美食劇多數(shù)追求平民主義，一些日本電影人主張“美食對(duì)于人不可或缺，因此關(guān)于美食的電影要深入挖掘人性”。在電影中，無(wú)論壽司、蓋飯等日式菜肴，還是西餐、面包糕點(diǎn)等，都經(jīng)常成為個(gè)人理念的寄托與殘酷現(xiàn)實(shí)中的避風(fēng)港。“以平凡的方式反映不平凡”是日本美食劇往往具有感染力的原因?！?/p>