楊長(zhǎng)昆，杜松獻(xiàn)，趙勝延，趙子立，張立恒

（1.許昌市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，河南許昌461000；2.河南腎虛產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)中心許昌分中心；3.長(zhǎng)葛市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心；4.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院）

淺談獸藥殘留對(duì)食品安全的影響及防控措施

楊長(zhǎng)昆1，杜松獻(xiàn)1，趙勝延2，趙子立3，張立恒4

（1.許昌市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，河南許昌461000；2.河南腎虛產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)中心許昌分中心；3.長(zhǎng)葛市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心；4.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院）

獸藥殘留（animaldrugresidues）是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。近年來(lái)食品中獸藥殘留在國(guó)內(nèi)外已成為一個(gè)影響廣泛和頗具爭(zhēng)議的問(wèn)題，其與公眾的健康息息相關(guān)，也直接關(guān)系到產(chǎn)業(yè)界的經(jīng)濟(jì)利益，甚至國(guó)家的對(duì)外經(jīng)貿(mào)往來(lái)和國(guó)際形象。獸藥殘留是動(dòng)物用藥普遍存在的問(wèn)題，又是一個(gè)特殊的問(wèn)題。動(dòng)物疾病的治療有兩個(gè)原則：一是保證動(dòng)物健康；二是防止殘留污染食品。這就是所謂獸醫(yī)工作者的雙重責(zé)任的含義，但實(shí)際治療中平衡兩者往往非常困難。不過(guò)，常規(guī)的臨診治療（按藥物半衰期）導(dǎo)致的殘留相當(dāng)有限。隨著人民生活水平的不斷提高，肉、禽、蛋、乳等動(dòng)物性食品在人民的生活中所占的比重越來(lái)越大。獸藥殘留問(wèn)題已成為社會(huì)普遍關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)問(wèn)題。

1 獸藥殘留超標(biāo)的主要原因

動(dòng)物性食品造成獸藥殘留超標(biāo)的因素很多，一般來(lái)講，主要原因有以下三個(gè)。

1.1 非法使用違禁藥品

氯霉素、己烯雌酚和克倫特羅等作為藥物添加劑使用，并具有良好的抗病和促生長(zhǎng)作用。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)它們具有嚴(yán)重的殘留毒性，各個(gè)國(guó)家都逐漸禁止在畜牧生產(chǎn)中使用這些藥物。由此引發(fā)的圍繞藥物添加劑及其殘留危害性的爭(zhēng)論使各國(guó)普遍加強(qiáng)了對(duì)藥物亞治療用途的評(píng)價(jià)，特別是撤銷(xiāo)了一些具有潛在致癌和高毒性藥物添加劑的登記。但某些不法商人為獲得較高的利益，仍然在養(yǎng)殖生產(chǎn)中使用被明令禁止添加的藥物，造成食品安全隱患。在我國(guó)這一工作也已逐漸開(kāi)展，但因?yàn)橄嚓P(guān)法律體系的薄弱及市場(chǎng)監(jiān)管的不力，在畜牧生產(chǎn)中非法使用違禁藥物（β-興奮劑、激素、鎮(zhèn)靜劑等）的現(xiàn)象仍然存在。

1.2 不遵守休藥期

休藥期（withdrawalperiod）指從停止給藥到允許動(dòng)物屠宰或其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間。在目前高密度集約化飼養(yǎng)條件下，傳染性疾病特別是一些仍無(wú)法用疫苗預(yù)防的疾?。ㄈ缒承┘?xì)菌病、球蟲(chóng)病等）對(duì)畜禽健康的威脅仍然是巨大的。因?yàn)橐袁F(xiàn)有的技術(shù)手段很難把這些病原從環(huán)境和畜群中完全清除，需要使用一定的藥物以控制它們的繁衍，防止其暴發(fā)，所以養(yǎng)殖者往往不愿在離上市還有一段時(shí)間就開(kāi)始停止用藥，使畜群置于危險(xiǎn)之中，從而導(dǎo)致休藥期難以被執(zhí)行，出現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象。

1.3 其他原因

除使用違禁藥物和不遵守休藥期外，還有其他導(dǎo)致動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)的因素，如飼料加工的交叉污染（一些靜電性強(qiáng)的藥物如金霉素、磺胺二甲基嘧啶、莫能菌素等較嚴(yán)重）、非靶動(dòng)物用藥、動(dòng)物個(gè)體代謝差異等。

2 獸藥殘留的危害

2.1 毒性作用

雖然動(dòng)物組織中藥物殘留水平通常很低，一般一個(gè)人每天從動(dòng)物產(chǎn)品中攝入的藥物遠(yuǎn)低于人的治療劑量，發(fā)生急性中毒的可能性極小，但長(zhǎng)期攝入可產(chǎn)生慢性或蓄積毒性。也有一些藥物能形成高殘留如克倫特羅（在組織中〉100 ng/g）易引起急性中毒。2001年，廣東信宜市484人因食用殘留有鹽酸克倫特羅的豬肉而導(dǎo)致食物中毒。人長(zhǎng)期攝入含獸藥殘留的動(dòng)物性食品后藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后就對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類(lèi)藥物可引起腎損害，特別是乙?；前吩谒嵝阅蛑腥芙舛冉档?，析出結(jié)晶后損害內(nèi)臟;鏈霉素對(duì)聽(tīng)神經(jīng)有明顯的毒性作用，能造成耳聾，對(duì)過(guò)敏胎兒更為嚴(yán)重。

2.2 過(guò)敏和變態(tài)反應(yīng)

經(jīng)常食用一些含有低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個(gè)體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)，能引起變態(tài)反應(yīng)的藥物不多，其中包括青霉素類(lèi)、磺胺類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)和氟喹諾酮類(lèi)。青霉素藥物使用廣泛，其代謝和降解產(chǎn)物具有很強(qiáng)的致敏作用，威脅最大。輕度的變態(tài)反應(yīng)僅引起皮炎或皮膚瘙癢，嚴(yán)重的變態(tài)反應(yīng)能導(dǎo)致休克，危及生命。極小的劑量（一些方法如微生物測(cè)定法可能無(wú)法檢出）即可誘發(fā)變態(tài)反應(yīng)。

2.3 致癌、致畸、致突變作用

苯丙咪唑類(lèi)藥物是一種廣譜抗寄生蟲(chóng)藥物，通過(guò)抑制細(xì)胞活性，可殺滅蠕蟲(chóng)及蟲(chóng)卵。這類(lèi)藥物干擾細(xì)胞的有絲分裂，具有明顯的致畸作用和潛在的致癌、致突變效應(yīng)。雌激素、砷制劑、喹惡啉類(lèi)、硝基呋喃類(lèi)和硝基咪唑類(lèi)藥物等都已證明有“三致”作用，許多國(guó)家都禁止用于食品動(dòng)物。

2.4 對(duì)胃腸道菌群的影響

在正常情況下，人體的胃腸道存在大量菌群，且互相拮抗、制約以平衡。如果長(zhǎng)期接觸有抗微生物藥物殘留的動(dòng)物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，引起疾病的發(fā)生，損害人類(lèi)健康。

2.5 誘導(dǎo)耐藥菌株

亞治療劑量使用抗生素在誘導(dǎo)耐藥菌株的產(chǎn)生、擴(kuò)散和維持方面的作用，已有很多相關(guān)的資料報(bào)道。事實(shí)上，隨著獸用抗菌藥物應(yīng)用范圍和種類(lèi)的日益擴(kuò)大，細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生已經(jīng)呈現(xiàn)加速趨勢(shì)，將來(lái)很有可能出現(xiàn)對(duì)主要抗生素耐藥的所謂“超級(jí)細(xì)菌”。以雞沙門(mén)氏菌為例，在我國(guó)部分地區(qū)20世紀(jì)60年代二耐菌株占37.0%，70年代四耐和五耐菌株占60.5%，80年代以五耐、六耐和七耐為主（80.2%），90年代以后主要為七耐菌株（83.7%）。這些耐藥菌株可能將給獸醫(yī)臨診和醫(yī)學(xué)臨床治療帶來(lái)嚴(yán)重后果，并且降低藥物的市場(chǎng)壽命。

2.6 激素的副作用

人們長(zhǎng)期食用含低劑量激素的動(dòng)物性食品，由于積累效應(yīng)，有可能干擾人體的激素分泌體系和身體正常機(jī)能，特別是類(lèi)固醇類(lèi)B2興奮劑類(lèi)在體內(nèi)不易代謝破壞，其殘留對(duì)食品安全威脅很大。食品中的激素殘留對(duì)青少年發(fā)育有嚴(yán)重的影響。長(zhǎng)期攝入雄激素會(huì)干擾人體正常的激素平衡，男性易出現(xiàn)睪丸萎縮、胸部擴(kuò)大、早禿、肝、腎功能障礙或肝腫瘤。

3 控制獸藥殘留的措施

3.1 制定動(dòng)物性食品安全法，加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控

盡快制定對(duì)獸藥安全使用和違法使用處罰的法規(guī)，制定國(guó)家動(dòng)物性食品安全的法規(guī)，把獸藥殘留監(jiān)控納入法制化管理的軌道，使其有法可依、有章可循。加大對(duì)獸藥和飼料添加劑殘留的監(jiān)控力度，嚴(yán)把檢驗(yàn)檢疫關(guān)，嚴(yán)防獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)超標(biāo)者給予銷(xiāo)毀和處罰，嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物性食品中的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，以保障動(dòng)物性食品的食用安全性。

3.2 加強(qiáng)對(duì)獸藥和飼料添加劑生產(chǎn)和使用的管理

監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用獸藥和飼料添加劑，禁止不明成分的獸藥進(jìn)入市場(chǎng)，加大對(duì)違禁獸藥的查處力度；加大對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑；對(duì)上市畜產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)，若發(fā)現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)者立即禁止上市并給予處罰。這樣在源頭和終端兩個(gè)環(huán)節(jié)控制，才能使畜產(chǎn)品中獸藥殘留值真正降到最低限度。

3.3 加大宣傳力度，從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量

通過(guò)各種媒體向廣大群眾廣泛宣傳動(dòng)物性食品安全知識(shí)，讓廣大飼養(yǎng)者認(rèn)識(shí)到獸藥殘留物對(duì)人體健康的危害。加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，科學(xué)合理使用獸藥，從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量。嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，嚴(yán)禁使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物;對(duì)允許使用的獸藥要遵守休藥期規(guī)定，特別是對(duì)飼料添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行使用規(guī)定和休藥期規(guī)定等。

3.4 養(yǎng)殖企業(yè)全面推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

養(yǎng)殖企業(yè)需致力于規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，完善無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，實(shí)施科學(xué)有效的飼養(yǎng)管理制度，完善免疫程序和保健方案，建立規(guī)范的獸藥使用制度，對(duì)飼料、生產(chǎn)管理等建立規(guī)范、全面的檔案記錄，保障畜禽產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量；并注重畜禽產(chǎn)品品牌建設(shè)，樹(shù)立品牌意識(shí)，創(chuàng)新品牌特色。

3.5 提高檢測(cè)能力

國(guó)家應(yīng)加大對(duì)市級(jí)畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心的資金投入，提高設(shè)備精度、不斷強(qiáng)化檢驗(yàn)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，完善覆蓋市面流通使用的各種獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加快快速篩選方法和確診方法的研究，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)能力。同時(shí)屠宰加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)自身檢測(cè)，共同努力提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)水平。

高等學(xué)校重點(diǎn)科研項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：16A230008）