專(zhuān)家簡(jiǎn)介

馬志英 上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)，教授級(jí)高級(jí)工程師，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任，上海市食品協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)主任。長(zhǎng)期從事食品生化、食品工藝和食品安全領(lǐng)域的科研工作，主持完成十多項(xiàng)國(guó)家和省部級(jí)重大科研項(xiàng)目。

蔬菜是我們餐桌上不可或缺的食物，一般人每天大約需要吃500千克蔬菜，大眾很關(guān)心蔬菜的安全問(wèn)題，尤其擔(dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)離不開(kāi)農(nóng)藥了，餐桌上幾乎找不到?jīng)]有一點(diǎn)農(nóng)藥殘留的蔬菜，我們只能要求蔬菜中的農(nóng)藥殘留量在安全范圍內(nèi)。數(shù)據(jù)表明，近8年來(lái)全國(guó)蔬菜產(chǎn)品抽檢合格率保持在96%以上?？傮w來(lái)說(shuō)，蔬菜質(zhì)量安全基本可控，但問(wèn)題不少。

蔬菜中有哪些農(nóng)藥危害

使用禁用農(nóng)藥 根據(jù)農(nóng)藥半致死量（LD50），可將農(nóng)藥的毒性分為劇毒、高毒、中毒、低毒、微毒5個(gè)等級(jí)。少數(shù)菜農(nóng)為了追求殺蟲(chóng)效果、節(jié)省成本，使用國(guó)家嚴(yán)禁使用的劇毒、高毒農(nóng)藥。目前監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，主要有以甲胺磷、水胺硫磷、甲基異柳磷等有機(jī)磷農(nóng)藥為代表的劇毒、高毒農(nóng)藥。這些農(nóng)藥雖然殺蟲(chóng)效果好、用量少、費(fèi)用低廉，但毒性大，易導(dǎo)致急性中毒，殘留量高，對(duì)人體健康的危害非常大。

限用農(nóng)藥超量使用 監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，有些蔬菜中有國(guó)家規(guī)定限量使用的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，常見(jiàn)的農(nóng)藥品種有毒死蜱、久效磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥（如克百威）等，大多數(shù)屬中、低毒性。盡管這些農(nóng)藥毒性較低或半衰期較短，但長(zhǎng)期超標(biāo)攝入對(duì)人體的健康影響不容忽視。

施用農(nóng)藥的安全間隔期縮短 農(nóng)藥噴灑在蔬菜上后，會(huì)逐漸揮發(fā)分解，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后，殘留農(nóng)藥對(duì)人的毒性會(huì)逐漸減弱。按規(guī)定，農(nóng)作物經(jīng)施藥后，要過(guò)了安全間隔期再上市。各種農(nóng)藥的穩(wěn)定性存在差異，不同農(nóng)藥對(duì)各種農(nóng)作物的安全間隔期也各不相同。讓人憂(yōu)心的是，在蔬菜供應(yīng)緊張的季節(jié)，少數(shù)不法菜農(nóng)為了搶時(shí)間、賣(mài)高價(jià)，施藥后短短幾天就收割上市，這些蔬菜的農(nóng)藥殘留量高，極易導(dǎo)致中毒事件。

什么季節(jié)“農(nóng)殘”較多

一般地說(shuō)，夏季是蔬菜中農(nóng)藥殘留量較多的季節(jié)。這是因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，蔬菜蟲(chóng)害增多，菜農(nóng)不得不打農(nóng)藥。而且，夏季蔬菜生長(zhǎng)快，往往農(nóng)藥還沒(méi)降解，菜就被采收上市了。以雞毛菜為例，從上海地區(qū)歷年的檢測(cè)結(jié)果可看出，每年7～10月，雞毛菜的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)率呈明顯上升趨勢(shì)，是“不合格率高峰期”。國(guó)內(nèi)有些地區(qū)夏季蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)不合格率甚至超過(guò)10%。

哪些蔬菜“農(nóng)殘”較多

夏季的葉菜類(lèi)是農(nóng)藥殘留量超標(biāo)率較高的品種之一，以韭菜、青菜、雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜為主，還包括卷心菜、芥菜等。這些菜的葉面大，接觸農(nóng)藥的面積也大，農(nóng)藥殘留量相對(duì)較高。其中，油菜受農(nóng)藥污染的可能性最大，因?yàn)橛筒松仙L(zhǎng)的菜青蟲(chóng)抗藥性很強(qiáng)，普通的殺蟲(chóng)劑難以將其殺死，有的菜農(nóng)為了盡快殺蟲(chóng)，會(huì)選擇國(guó)家禁止使用的高毒農(nóng)藥。雞毛菜等生長(zhǎng)期短的蔬菜，菜農(nóng)往往在噴灑農(nóng)藥后不久就采收上市，農(nóng)藥殘留量也較高。

哪些農(nóng)藥殘留較多

分析上海地區(qū)歷年的蔬菜檢測(cè)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)率最高的主要是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥。不同的蔬菜，超標(biāo)農(nóng)藥的品種也不同：葉菜類(lèi)（如青菜、雞毛菜等）主要是甲胺磷、毒死蜱、克百威超標(biāo)；豆類(lèi)蔬菜（如毛豆、豌豆等）主要是久效磷、克百威、水胺硫磷超標(biāo)；鱗莖類(lèi)蔬菜（如洋蔥、百合等）主要是味鮮胺超標(biāo)。其中，有機(jī)磷農(nóng)藥毒性最大，因此要特別防范葉菜類(lèi)此類(lèi)農(nóng)藥的危害。（如何防范蔬菜農(nóng)藥殘留危害，請(qǐng)看下期分解。）