王婧　李蘭嵐

摘 要：本文以湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院為例，針對我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的就業(yè)學(xué)生及企業(yè)，圍繞學(xué)生就業(yè)崗位、對所學(xué)專業(yè)知識的認(rèn)知及企業(yè)的滿意度進(jìn)行調(diào)研和分析，并對我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的發(fā)展及學(xué)生培養(yǎng)提出建議。

近年來，隨著“瘦肉精”、“地溝油”、“毒奶粉”等食品安全事件頻頻發(fā)生，導(dǎo)致當(dāng)前食品行業(yè)對食品安全與檢測專業(yè)的技能型人才需求量越來越大，對食品安全與檢測專業(yè)的技能型人才的要求也越來越高。當(dāng)前高職院校食品專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與企事業(yè)單位的實際需求存在一定的差距，高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能水平不夠理想[1]。截至2014年，全國高職院校有食品類專業(yè)的有323所，其中食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)有179個學(xué)校開設(shè)[2]。本文以湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院為例，對我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的就業(yè)學(xué)生及企業(yè)進(jìn)行調(diào)研及分析。

一、調(diào)研方式

針對我校近三年食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的就業(yè)學(xué)生進(jìn)行隨機調(diào)研（包括實習(xí)學(xué)生），采用走訪學(xué)生就業(yè)的企業(yè)，對企業(yè)負(fù)責(zé)人及就業(yè)學(xué)生進(jìn)行談話記錄、問卷調(diào)查的方式，進(jìn)行為期一周的調(diào)查。其中走訪了15個企業(yè)，參與調(diào)查的學(xué)生100名。

二、調(diào)研內(nèi)容

本次調(diào)研主要針對學(xué)生的就業(yè)崗位、學(xué)生的職業(yè)能力及企事業(yè)單位對學(xué)生的滿意情況三個方面進(jìn)行調(diào)查，具體情況如下。

1.學(xué)生就業(yè)崗位統(tǒng)計

我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生從事的崗位主要有企、事業(yè)單位的食品檢測崗位、食品品質(zhì)控制崗位、食品加工崗位、食品銷售崗位、食品營養(yǎng)師崗位、食品銷售崗位及食品研發(fā)崗位。近三年食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生在各崗位從事工作的具體人數(shù)分布情況見下表1。

2.學(xué)生在工作中對所學(xué)專業(yè)知識的認(rèn)知

針對參與調(diào)研的學(xué)生在從事食品相關(guān)專業(yè)工作遇到的困難進(jìn)行調(diào)查，針對所學(xué)知識應(yīng)用與工作的情況，對大學(xué)所學(xué)知識的自我認(rèn)知進(jìn)行統(tǒng)計，具體情況見下表2。

3.企事業(yè)單位對學(xué)生職業(yè)能力的認(rèn)可度調(diào)查

企事業(yè)單位對學(xué)生職業(yè)能力的認(rèn)可度主要從三個方面進(jìn)行考究，即專業(yè)實踐能力，辦公軟件的應(yīng)用能力及人際關(guān)系處理能力。其中，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生的專業(yè)實踐能力，主要體現(xiàn)在食品檢驗崗位、食品質(zhì)量安全管理崗位、公共營養(yǎng)服務(wù)崗位及食品生產(chǎn)加工崗位四大核心崗位群，即食品理化檢測、食品微生物檢測、食品營養(yǎng)與配餐、食品加工等課程的掌握與運用。辦公軟件的應(yīng)用能力體現(xiàn)在Word、Execel、Windows等常規(guī)軟件的使用。人際關(guān)系處理主要體現(xiàn)在同事之間的團隊協(xié)作、與上級之間或不同部門之間的關(guān)系處理。各單位對就業(yè)學(xué)生的滿意度情況如下表3。

三、調(diào)研分析

通過對我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)學(xué)生及相關(guān)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研統(tǒng)計，分析的情況如下：

第一，當(dāng)前我校的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生從事食品相關(guān)工作的人數(shù)占畢業(yè)總?cè)藬?shù)的90%以上。主要崗位為食品品質(zhì)控制及檢測、食品營養(yǎng)師、食品加工及銷售等。其中，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生就業(yè)人數(shù)最多的崗位為食品品質(zhì)控制及檢測崗位，占到了所有崗位的40%。其次為食品營養(yǎng)與食品銷售相關(guān)崗位，分別占所有崗位的21%及18%。相比之下，食品加工崗位及食品研發(fā)崗位的人數(shù)較少，僅占所有崗位人數(shù)的10%與2%。由此可見，我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)定位明確，人才培養(yǎng)方案針對性較強，但由于高職學(xué)生處于高不成低不就的尷尬層面，從事研發(fā)及加工生產(chǎn)的人數(shù)相對較少，特別是生產(chǎn)車間的加工人員較缺乏。由此可見，高職學(xué)生專業(yè)性人才存在兩個極端，即高端人才欠缺，低端崗位無人問津。

第二，通過調(diào)查就業(yè)學(xué)生對在校所學(xué)知識的認(rèn)知，主要反映了實踐課與理論課的比例欠合理，學(xué)生實踐操作過少，動手能力不強。在調(diào)查中反饋理論課與實踐課比例過少的人數(shù)占70%。說明當(dāng)前實踐教學(xué)尚不能滿足企業(yè)工作的需求，主要體現(xiàn)在實踐應(yīng)用能力較欠缺，例如不能根據(jù)具體的檢測工作需求設(shè)計實驗，不懂得觀察和分析結(jié)果，不能有效解決實驗中遇到的問題等?？傊碚撜n難以真正培養(yǎng)學(xué)生分析問題及解決問題的能力，以至于走向工作崗位后無法獨擋一面。

第三，企業(yè)對我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生的滿意率為93%，不滿意率為7%。其中非常滿意率為15%，非常滿意主要體現(xiàn)在專業(yè)扎實，業(yè)務(wù)能力強，綜合素質(zhì)較高，而不滿意主要原因是部分學(xué)生工作不踏實，跳槽平凡。這充分說明當(dāng)前企業(yè)急切需要的人才不僅僅是能利用專業(yè)理論解決生產(chǎn)實踐過程中的問題，而且必須具備Word、EXCEL等常規(guī)辦公軟件，善于溝通、具有團隊精神的綜合性人才，同時還需要學(xué)生腳踏實地，從基層做起，方能遠(yuǎn)航。

四、建議

通過畢業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況進(jìn)行調(diào)研分析，對于我校正處于成長階段的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，教學(xué)應(yīng)緊隨企業(yè)的用人需要，特別是加強實踐教學(xué)，通過實踐操作及分析提高學(xué)生的專業(yè)節(jié)能，具備獨自分析及解決問題的能力。同時，還應(yīng)通過綜合實驗，團隊合作，鼓勵學(xué)生應(yīng)用辦公軟件等全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。緊緊圍繞優(yōu)、實、新的原則設(shè)置專業(yè)規(guī)范課程，讓學(xué)生應(yīng)形成良好的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)和專業(yè)能力，學(xué)會用所學(xué)知識解決實際問題，具備專業(yè)應(yīng)用能力，確保職業(yè)教育的實效性。

參考文獻(xiàn)

[1]畢文.高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才需求及滿意度調(diào)查分析[J].教育培訓(xùn).2017（3）93-94.

[2]孫強，盧建國，吳檳等.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才需求調(diào)研報告[J].農(nóng)產(chǎn)品加工.2016.05：62-65.

作者簡介

王婧（1982—），女，侗族，湖南懷化，研究生，講師，研究方向為食品檢測。