◎ 楊 力

開水沸騰三分鐘

◎ 楊 力

城市中的自來水必須燒開并且燒沸三分鐘才能飲用。

從物理學(xué)和生物學(xué)的角度來說，通常水中的某些有害的微生物，如病毒、細(xì)菌的芽孢，瞬間經(jīng)過100℃的高溫是無法殺死的，所以需要在燒開后繼續(xù)沸騰一段時間。另外沸騰時間長，可以使得水中的水垢(成分多為碳酸鈣)更多地沉淀下來。

水要徹底燒開了才好，但是長期蒸煮的水也不能喝，里面會有更多的有害物質(zhì)。

常飲“千滾水”，患病概率大。千滾水就是在爐上沸騰了一夜或更長時間的水，還有在電熱水壺中反復(fù)煮沸的水。這種水因煮得過久，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂等重金屬成分與亞硝酸鹽含量很髙。常喝這種水，會影響胃腸功能，出現(xiàn)暫時腹瀉、腹脹等。

開水更不能反復(fù)燒，因這樣會產(chǎn)生亞硝酸鹽類致癌物質(zhì)。重復(fù)燒開的水中溶解氧氣甚少，這樣的水沒有營養(yǎng)。如果經(jīng)常飲用重復(fù)燒煮的水，可能會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沉悶、嘴唇及指甲呈現(xiàn)紫色，或是容易犯困等現(xiàn)象。如果再嚴(yán)重些，亞硝酸鹽進(jìn)人體內(nèi)之后，經(jīng)過胃酸作用，很可能再轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)亞硝胺了。

有鑒于此，飲用生水、未煮開三分鐘的水或者長時間燒煮、反復(fù)燒煮的水均是有害健康的。為了你的健康著想，在燒開水時最好能在水開始沸騰之后讓它再煮三分鐘，此時的白開水才是最有利于人體健康的。

（摘自《水是最好的養(yǎng)命藥》湖南科學(xué)技術(shù)出版社 圖/千圖網(wǎng)）