◎謝康代

花椰菜有助防癌抗癌

◎謝康代

流蘇般的幾片綠色犁形葉，擁抱著一團(tuán)由密集小花聚積而成的白色花球，似眾星烘月，又像翡翠托玉。是繡球？不是，它是人們喜愛的一種蔬菜——花菜。花菜也叫花椰菜，亦可反過來叫菜花，屬于植物甘藍(lán)家族里的成員。由于我們攝食的部分，系由眾多密集的白色花序梗與尚未發(fā)育的花蕾組成，如花似玉，故得花菜之名。

花菜還有“窮人的醫(yī)生”之美名，其歷史淵源可追溯至18世紀(jì)中期。歐洲當(dāng)時有種被稱為“布哈爾火糖漿”的藥液，便是用花菜汁液加上蜜糖配制而成的。當(dāng)時用來治療肺結(jié)核與咳嗽，療效甚好，加上價格較為便宜，窮人很喜歡用它，它也確救過不少窮人的命，因而花菜便有了“窮人的醫(yī)生”之昵稱。

隨著人們對花菜研究的深入，科學(xué)家們最近發(fā)現(xiàn)，花菜在防癌與抗癌方面獨(dú)樹一幟。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面，效果更好。研究表明：患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人。而花菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，遏制癌生長。

而乳腺癌的發(fā)病和人體內(nèi)雌激素的水平有關(guān)，雌激素濃度越高，可能發(fā)生乳腺癌的危險性便越大。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家的研究，發(fā)現(xiàn)花菜內(nèi)含有一種氮化合物——吲哚，此化合物有較肯定的降低人體內(nèi)雌激素水平的作用?？蒲腥藛T將一種類似花菜中吲哚的特殊物質(zhì)注入一批志愿試驗(yàn)人員體內(nèi)，注射1周后，采血進(jìn)行化驗(yàn)檢查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些受試者體內(nèi)無活性雌激素的濃度增加了50%，這說明人體中可致乳腺癌的活性雌激素水平被顯著地降低了。因此，花菜中所富含的這種吲哚氮化合物，確實(shí)具有轉(zhuǎn)化雌激素、預(yù)防乳腺癌之功。花菜中的吲哚物質(zhì)除了可把體內(nèi)活性雌激素進(jìn)行降解處理外，還能通過無活性的雌激素阻止活性雌激素對乳房細(xì)胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的作用。

最近，營養(yǎng)學(xué)界與醫(yī)學(xué)界的專家們建議患有胃病的人與婦女，尤其是具有乳腺癌發(fā)病家族的女性和未生育或未哺乳，以及絕經(jīng)期較晚的婦女，要多食花菜以防乳腺癌、胃癌等發(fā)生。

花菜色澤白潤，質(zhì)地細(xì)嫩，煮食清淡可口。但在家庭烹調(diào)時一定要得法，以防其營養(yǎng)與抗癌有效成分的丟失?；ú瞬荒蜔螅胝{(diào)時加鹽時間不宜過長，宜急火快炒。如先用水焯或滑油之法讓其斷生，再入鍋顛翻，見熟即調(diào)味出鍋，既保其清香脆嫩的口感，亦使其營養(yǎng)與抗癌成份不致破壞和丟失。

花菜像座金枝玉果的蔬菜大寶庫，內(nèi)藏十分豐盛，據(jù)測定，花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖及維生素A、B、C與礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。這些物質(zhì)，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是它能提高人體的免疫功能。換句話說，即它可增強(qiáng)人們的抗癌能力，并具有防癌的功能。