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        泡茶沖水五法

        2017-06-05 15:01:37胡亞
        特別健康 2017年2期
        關鍵詞:懸壺五法沖水

        ◎胡亞

        泡茶沖水五法

        ◎胡亞

        泡茶注水這樣的小事,很多朋友并不在意。其實,“懸壺高沖”和“貼杯低就”是不同的。

        “懸壺高沖”,是指在向茶壺(茶杯、蓋碗)沖入開水時提高注水位置。這樣一方面可制造美的意境,另一方面可使壺內(nèi)的茶葉翻動,浸泡均勻,讓茶湯濃度上下一致,口味更好。

        不過,日常泡茶沒必要特意用高沖的方法。首先,高沖需要一定技巧,掌握不好有燙傷危險;第二,高沖雖能加大茶葉內(nèi)含物的析出速度,但也可能令茶湯口感有些粗糙,同時使茶葉更不耐泡。用高沖法“砸茶”,例如沖泡單叢茶,會略顯苦澀;沖泡紅茶,會又酸又苦又澀。有些細嫩的綠茶更是不宜直接對著茶葉注水,否則茶湯會顯渾濁,滋味也會更加苦澀。

        既然日常泡茶不宜高沖,那該怎么沖泡呢?有四種常見方法,分別是“單邊定點法”“環(huán)繞法”“螺旋法”“中間定點法”。

        “單邊定點”就是沖水時,壺嘴低就,只朝邊緣一個固定的點注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。

        “環(huán)繞法”就是環(huán)繞著茶壺邊緣,回旋沖水。注水時要注意根據(jù)注水速度配合旋轉速度,水柱細就慢旋,粗就快旋。這樣的方式適合嫩度比較高的綠茶。

        “螺旋法”是指,從容器中間開始注水,然后一圈圈擴大,回旋沖水,最后再回到中間位置。

        “中間定點法”與“單邊定點法”相似,只不過一個是定點邊緣,一個是定點中間。

        一般來說,剛開始沖泡時適宜用“單邊定點法”。沖泡多次之后,茶湯滋味變淡,可以改用“螺旋法”或“中間定點法”注水,更有利于激發(fā)茶味。

        一些比較蓬松的茶葉,在洗茶時會漂起來,采用“單邊定點法”可能無法完全淋濕干茶,這時可以用“環(huán)繞法”或“螺旋法”快速洗一遍茶。

        摘自《飲食與健康》2016年第11期

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