◎趙建元

帶這些字的食物少吃

◎趙建元

不管在超市還是餐館，食品的名字越來越五花八門，有些食品單看名字似乎很有營養(yǎng)，其實(shí)卻暗藏隱患。

超市：酥、派、味、脆、柳

榴蓮酥、蛋黃派、芒果味飲料、雞柳等食品常常出現(xiàn)在很多人的購物車?yán)?。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說，這些食品營養(yǎng)價(jià)值并不高，尤其是帶以下字的食品應(yīng)該少買。

帶“酥”或“派”字食品。榴蓮酥、芒果酥、鳳梨酥等食品一直深受消費(fèi)者歡迎。為了讓食品達(dá)到“酥”的口感，需要在制作過程中加入大量油脂，因此這類食品的脂肪含量很高，一般達(dá)25%～40%。同時(shí)，制作這類食品添加的一般為富含飽和脂肪的油脂，比如氫化植物油或棕櫚油，營養(yǎng)價(jià)值不理想。這類食品往往還含有大量糖分。此外，蛋黃派、巧克力派、蘋果派等名字里帶“派”的食品，營養(yǎng)價(jià)值高的天然成分比例也較低，而糖、脂肪、香精和多種食品添加劑是它們口感迷人的主要原因。

帶“味”字食品。草莓味、香草味、芒果味……現(xiàn)在的食品口味越來越多了，一種食品往往有多種口味。這不同的口味通常是利用食用香精來實(shí)現(xiàn)的。

帶“脆”字食品?！按唷弊侄嘁娪趦和称罚@類食品要添加蓬松劑和大量脂肪，才能實(shí)現(xiàn)香脆的口感。這類食品營養(yǎng)價(jià)值很低，水分極少，稍不小心，就容易攝入大量熱量，引發(fā)肥胖。

帶“柳”字食品。速凍后煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等，外面裹了厚厚的面粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉，長期吃可能會增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。而蟹柳其實(shí)不是蟹肉做的，是一種冷凍魚糜的仿生食品，其中含有淀粉和多種添加劑。

餐館：油炸、香煎、香酥、干煸、干鍋、水煮

帶有“油炸”“香酥”“干煸”“干鍋”“水煮”等字眼的菜肴讓人胃口大開。這些菜肴有的含有大量油脂，有的鹽量超標(biāo)，長期食用對健康不利。

“油炸、香煎、香酥、干煸”類菜肴，烹調(diào)方式的共同特點(diǎn)是在制作過程中用油量非常大，易引起“三高”等一系列疾病。而且食物經(jīng)過高溫過油，其營養(yǎng)素和抗氧化成分遭到很大程度的破壞，重復(fù)煎炸產(chǎn)生的丙二醛，有潛在的致癌性，會損傷人類細(xì)胞的生物膜，對細(xì)胞有一定毒性。“干鍋”類菜肴，在制作過程中，加熱時(shí)間較長，這會嚴(yán)重破壞蔬菜的營養(yǎng)；干鍋菜含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

“水煮”類菜肴往往存在以下問題：首先是鹽超標(biāo)，它們的含鹽量會比普通菜肴高出好幾倍，而長期過量攝入食鹽，容易導(dǎo)致血壓升高，情緒緊張，甚至影響血管彈性，傷害血管；其次是油的過量使用和反復(fù)加熱，容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質(zhì)；最后是辣椒放得太多，易使人燥熱、上火，刺激消化道，影響腸胃功能。

摘自《十堰日報(bào)》圖/付業(yè)興