陳至恭
黑茶因成品茶的外觀呈黑色而得名,屬于六大茶類的后發(fā)酵茶。中國茶類根據(jù)制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同,可分為六大類:綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(烏龍茶、半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵),外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變,茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
消脂減肥 黑茶主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地,主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。黑茶含兒茶素類、黃酮類、維生素C、維生素E、維生素D、胡蘿卜素、咖啡堿、磷脂等營養(yǎng)物質。有良好的降解脂肪、抗凝血、促纖維蛋白原溶解等作用,并能顯著抑制血小板聚集,還可使血管壁松弛,增加血管有效直徑,抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成,從而達到消脂減肥、降壓、軟化血管、防治心血管疾病的目的。
中國人民解放軍總醫(yī)院曾對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,連續(xù)服用黑茶180天(每日3克)后的情況進行觀察,發(fā)現(xiàn)其中50例飲用黑茶者,血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
取茶方法 黑茶一般形態(tài)有三種,千兩餅茶、顆粒茶、千兩茶。千兩餅茶取茶方法為,用黑茶刀順著茶葉紋路,傾斜將整茶撬取下來即可。顆粒茶取茶方法簡單,由于顆粒裝的黑茶已經(jīng)切取好,把黑茶從包裝拿出即可。千兩茶取茶方法為,用鐵鍬、鐵錘等工具取茶,取千兩茶時要小心,不要傷及手指。
沖泡方法 黑茶不比綠茶,沒有限定不同茶品配以不同的泡法,以下五種黑茶的喝法,只要自己喜歡都可以采用。
1.傳統(tǒng)的喝法:取茶10-15克,在茶壺中按1:40的比例加入沸水,煮至一沸時,將茶放入其中,待壺中水再沸騰時,改用文火煮一至二分鐘,停火后,濾去茶渣,即可飲用。
2.工夫茶的喝法:飲工夫茶一般以3人為宜,比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯,茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面做圓周運動(當?shù)厮追Q為“關公巡城”),依次斟滿每一個小杯,此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嘗。
飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯,而要按杯的多少來回輪流斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外,飲茶也需要費功夫。
3.蓋碗沖泡的喝法(南方最為常見):可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗,取茶5-8克,先用沸水沖洗1次,燙杯后倒掉,再沖入沸水,加蓋悶1分鐘左右,待到湯色紅濃,即可飲用。
4.涼茶的喝法:按1:60的比例,配好茶水,按照傳統(tǒng)方法將茶水煮好,濾去茶渣,放涼后即可飲用,放入冰箱,風味更佳。
5.奶茶沖泡喝法:用傳統(tǒng)的方法將茶湯煮好后,按照茶湯和牛奶1:1的比例,調入牛奶,加少許鹽,即成具西域特色的奶茶。
注意事項 沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。一般講,沖泡時間宜短,一般約2分鐘即可,沖泡次數(shù)可達5-7次。隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡時間應適當延長。
沖泡時最好先倒少量開水,浸沒茶葉,再加滿至七八成,便可趁熱飲用,當喝至杯中剩三分之一左右茶湯時再加開水二次沖泡,繼續(xù)喝至三分之一茶湯時,再沖泡第三次,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。
喝茶要趁熱,一般當茶湯的溫度在50℃左右時,滋味最佳,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。好的黑茶茶湯是琥珀色,表面一圈金環(huán),十分好看,滋味以棗香、樟香和陳香為上。黑茶是發(fā)酵茶,所以,第一次沖泡的水—般不喝,即第一次沖入水倒掉,從第二次沖泡喝起。泡黑茶時不要攪拌黑茶或壓緊黑茶茶葉,這樣會使茶水混濁。