文/史信

立春雨水益肝養(yǎng)陽

文/史信

二月是春天的開始，包含立春和雨水兩個節(jié)氣。中醫(yī)認為春屬木，與肝相應(yīng)，初春養(yǎng)生即以升發(fā)陽氣、護肝為要。所以，本文推薦的菜譜適應(yīng)了這一養(yǎng)生原則。

一、立春節(jié)氣推薦菜譜3則

立春的利好食材：立春時節(jié)，飲食調(diào)養(yǎng)方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之味，要有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣、辛溫發(fā)散的食品，進行配方選膳。早春時節(jié)氣溫仍然比較寒冷，人體需要消耗一定的能量來維持御寒功能，宜選擇熱量較高的主食，并注重補充足夠的蛋白質(zhì)。適宜此季的食材，糧食有大米、紅薯、小米、糯米等，肉類有豬肉、羊肉、雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉等，蔬菜推薦白蘿卜、茭白、茼蒿、卷心菜、茴香、蔥、蒜、胡蘿卜、芹菜、山藥、南瓜等，水果推薦大棗、蘋果、香蕉、桂圓、雪梨等，食用菌如黑木耳、香菇等。

1.茭白燴蝦球。材料：鮮蝦500克，茭白4個，紅椒1只，火腿腸1根，生姜、料酒、白酒、鹽、干淀粉、生抽、檸檬汁各適量。制法：①將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，洗凈，裝入碗中，滴入少許白酒去腥，用少量鹽、料酒、干淀粉抓勻，腌制15分鐘；②蝦頭處理干凈，備用；③茭白、火腿腸、紅椒切丁，生姜切絲；④切好的食材在沸水中汆一下，撈出瀝干；⑤鍋中倒入底油，將腌制好的蝦仁倒入，中火炸制，成金黃色后撈出，瀝油；⑥炸蝦的油將蝦頭放入，小火炸制，至蝦頭變脆、顏色變深時撈出，撒上椒鹽可以作為小零食食用（與此菜無關(guān)）；⑦鍋中的油用漏勺濾去雜質(zhì)，灌入瓶中，待以后燒菜、涼拌菜都可；⑧鍋中留下少量底油，將汆水后的食材倒入，翻炒，滴入檸檬汁，淋上少許生抽，將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調(diào)味即可。功用：茭白富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素、維生素E、胡蘿卜素和礦物質(zhì)等，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收，能清濕熱、解毒、催乳汁；蝦肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、益氣滋陽、開胃化痰等功效。

2.蓮藕燉排骨。材料：豬排骨500克，蓮藕500克，油、鹽、蒜、白糖、生抽、料酒、雞精、香油各適量。制作：①蓮藕去皮，切塊，用清水浸泡，備用；②排骨洗凈，冷水入鍋，水沸焯燙后，撈出，瀝水；③炒鍋倒油燒熱，爆香蒜片，倒入排骨翻炒片刻，先后淋入料酒炒香、加入白糖翻炒、加入生抽繼續(xù)翻炒，然后加入適量的清水，加蓋大火煮開，小火燉煮30分鐘，再放入藕塊繼續(xù)燉燒20分鐘，汁半干加少許鹽，淋入香油，加雞精即可。功用：蓮藕維生素含量高，生吃熟吃皆宜，與排骨燉煮，可健脾養(yǎng)胃，清熱涼血，益血生肌，改善睡眠質(zhì)量，適合立春時食用。

3.枸杞子山藥粥。材料：枸杞子20克，山藥30克，糯米50克。制法：將枸杞子、山藥和糯米同放鍋中，加適量清水，用大火開后改小火慢煮半小時至米熟爛，放溫服用。功用：枸杞子養(yǎng)陰益腎柔肝，山藥健脾益腎，糯米和胃，三者合用，共為養(yǎng)陰柔肝，益腎健脾。此粥適合立春時節(jié)乍暖還寒時食用。

二、雨水節(jié)氣推薦菜譜3則

雨水的利好食材：雨水節(jié)氣氣候轉(zhuǎn)暖，然而又風(fēng)多物燥，常會出現(xiàn)皮膚、口舌干燥，嘴唇干裂等現(xiàn)象，故應(yīng)適當(dāng)增加飲食中的果蔬比重以攝取足夠的維生素和礦物質(zhì)，常吃新鮮蔬菜、多汁水果以補充人體水分。飲食宜清淡，忌食油膩、生冷硬及刺激性食物，忌酸、澀收斂之味，以養(yǎng)脾氣，保護肝臟。適宜此季的食材，糧食有玉米、小米、糯米等；肉類有豬肉、雞肉、魚類、蝦、豬肝、雞肝等；蔬菜有韭菜、香菜、油菜、洋蔥、辣椒、青菜、卷心菜、芹菜、小白菜、菠菜、萵苣、蓮子、春筍等；水果有蘋果、大棗、菠蘿、甘蔗、荸薺等；食用菌有木耳、口蘑、香菇等；還有蜂蜜、枸杞子、花生。

1.古老肉。材料：豬里脊350克，菠蘿100克，竹筍50克，青椒、紅椒各40克，雞蛋1個，食用油、番茄醬、生抽、米醋、白糖、鹽、雞精、水淀粉、香油、料酒各適量。制法：①菠蘿用淡鹽水浸泡；②菠蘿、竹筍切塊，青、紅椒切菱形塊；③豬肉洗凈，切寸塊，加少許鹽和料酒腌拌10分鐘；④取一小碗，放入番茄醬、生抽、米醋、白糖、鹽、雞精攪拌均勻備用；⑤腌制的肉中打入一個雞蛋拌均勻，然后把肉塊倒入淀粉中沾裹均勻，鍋中倒入油，燒熱，倒入肉塊炸制，待微黃撈出，瀝油；⑥鍋中倒油燒熱，倒入筍塊和青紅椒翻炒，過油盛出；⑦再放入蒜末爆香，倒入調(diào)好的酸甜汁，大火熬出香味，加入菠蘿、筍塊、青紅椒、豬肉，翻炒均勻，然后淋入水淀粉，淋上香油，翻炒均勻關(guān)火。此菜酥脆黏膩，香氣四溢，粘上糖醋鹵汁，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，適于雨水節(jié)氣時食用。

2.鮮蝦豬肉餃子。材料：豬肉糜250克，鮮蝦10只，西芹3束，雞蛋1個，餃子皮200克，小蔥、生姜、醬油、蠔油、料酒、香油、白胡椒粉、鹽、糖、雞精各適量。制法：①蝦去殼、去蝦線，洗凈備用。②西芹、小蔥、蝦、生姜切碎，下雞蛋、胡椒粉、鹽、雞粉、糖，倒入醬油、耗油、料酒、香油等調(diào)料汁，攪拌肉餡，攪拌均勻后包成餃子，煮熟。此餃子味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適合春季食用。尤其是餃子這種食品各種營養(yǎng)不易流失，老年人食用攝取的營養(yǎng)比較全面。

3.南瓜小米紅棗粥。材料：南瓜250克，小米80克，紅棗5枚，蜂蜜適量。制法：將南瓜切成小塊，小米洗凈，紅棗去核，三者一起放入鍋中，加入適量的水熬煮成粥，待稍涼，放入蜂蜜。功用：南瓜富含多糖、類胡蘿卜素、礦物質(zhì)等，小米含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，不僅可供食用，入藥還有清熱、清渴、滋陰、補脾腎、和腸胃、利小便等功效；紅棗維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽、補血健脾之功效。此粥非常適合雨水節(jié)氣時食用。