蔡丹敏

摘 要：近年來，筆者在學(xué)校的食品檢驗(yàn)工中級實(shí)訓(xùn)考證課程中結(jié)合應(yīng)用“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，取得了良好的教學(xué)效果。本文就“模塊教學(xué)法”與“一體化教學(xué)法”在食品檢驗(yàn)工實(shí)訓(xùn)考證課程中的結(jié)合應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)闡述。

關(guān)鍵詞：模塊 一體化 教學(xué) 食品

近年來，筆者學(xué)校堅(jiān)持“以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向、以企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以能力為重點(diǎn)、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體”的原則，不斷深化教學(xué)改革、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、調(diào)整教學(xué)大綱、改進(jìn)教學(xué)方案、完善教學(xué)設(shè)施，深入貫徹實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，扎實(shí)推進(jìn)技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學(xué)改革，見證了學(xué)校教學(xué)工作的不斷成長，教學(xué)能力也得到長足的進(jìn)步。

一、定義

一體化教學(xué)，就是整理融匯教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個(gè)整體考慮，單獨(dú)制訂教學(xué)計(jì)劃與大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，通過各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的落實(shí)來保證整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。一體化教學(xué)是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的方法。

模塊化教學(xué)以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓(xùn)），是20世紀(jì)70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現(xiàn)場教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實(shí)際崗位工作的完成程序?yàn)橹骶€，可稱之為“任務(wù)模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國等為代表。它是以知行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動(dòng)能力為主線，可稱之為“能力模塊”。

二、應(yīng)用

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心、同事的幫助和學(xué)生的支持下，筆者在食品檢驗(yàn)教學(xué)領(lǐng)域?qū)嵤┝恕澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，深得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的歡迎?，F(xiàn)將“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”在食品檢驗(yàn)工中級考證課程中的應(yīng)用情況介紹如下：

根據(jù)食品檢驗(yàn)工中級實(shí)訓(xùn)考證大綱要求，筆者將食品檢驗(yàn)工中級實(shí)訓(xùn)考證課程劃分為四個(gè)模塊。模塊一：食品物理常數(shù)檢驗(yàn)；模塊二：化學(xué)滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。這四個(gè)模塊之間既相互聯(lián)系，又具有一定的獨(dú)立性和完整性。該課程是其他所有基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的有機(jī)綜合，也是食品檢驗(yàn)工中級考證課程的考前培訓(xùn)課：總課時(shí)要求為112課時(shí)，每個(gè)模塊28課時(shí)，其中知識(shí)講解10節(jié)，實(shí)訓(xùn)課時(shí)18節(jié)。

根據(jù)“一體化教學(xué)法”，筆者為上述四個(gè)模塊精心設(shè)計(jì)了討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問、動(dòng)手嘗試等教學(xué)活動(dòng)，使得課堂更加豐富多彩。

1.討論分析

以分組方式組織學(xué)生討論，由各組代表發(fā)言，再隨機(jī)抽取學(xué)生來進(jìn)行總結(jié)，最后由教師進(jìn)一步總結(jié)講解，分析同學(xué)思考的不足，肯定表揚(yáng)其發(fā)言中的閃光點(diǎn)。這種方式極大地提高了學(xué)生的參與度，也鍛煉了同學(xué)們思考表達(dá)和總結(jié)的能力。

2.觀察發(fā)現(xiàn)

通過實(shí)驗(yàn)、參觀等方式讓學(xué)生接觸實(shí)際的分析檢驗(yàn)工作，產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)，并做好各自的情況記錄和相應(yīng)結(jié)論，再由教師總結(jié)引導(dǎo)出相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)或技能點(diǎn)。例如在測定硬糖中還原糖含量時(shí)，通過用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定樣品液，當(dāng)?shù)味ǖ竭_(dá)終點(diǎn)時(shí)，溶液由藍(lán)色褪為無色，停止滴定后，由于樣品液又會(huì)重新被空氣氧化變成藍(lán)色，所以終點(diǎn)的變化只是在比較短暫的幾秒時(shí)間。通過完整的演示，讓學(xué)生準(zhǔn)確觀察到滴定終點(diǎn)，從而在正式實(shí)訓(xùn)過程中做出正確的判斷。

3.問題羅列

讓學(xué)生獨(dú)立或分組提出問題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點(diǎn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象中，學(xué)生有什么疑問，都可以提出來。大多數(shù)時(shí)候，學(xué)生提出的問題可以包含該項(xiàng)目約70%的重點(diǎn)內(nèi)容，剩下的再由教師引導(dǎo)學(xué)生做出相應(yīng)的思考，再次提出補(bǔ)充問題，教師與學(xué)生間互相合作，相輔相成，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。

4.教師提問

通過提問檢查學(xué)生掌握的程度，促使學(xué)生課后復(fù)習(xí)。學(xué)生對知識(shí)掌握具有相對的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當(dāng)學(xué)生不能提出有針對性的問題或者所提問題較少時(shí)，這時(shí)就可以由教師來發(fā)問，引導(dǎo)學(xué)生回答。

5.動(dòng)手嘗試

讓學(xué)生親自動(dòng)手，嘗試解決實(shí)際問題，再由教師講評。學(xué)以致用，當(dāng)討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問后，這時(shí)提供和類似演示樣品的材料，讓學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行檢測報(bào)告，通過對一個(gè)獨(dú)立食品樣品進(jìn)行完整的檢測，完全掌握該知識(shí)點(diǎn)的理論和實(shí)操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品檢驗(yàn)工中級實(shí)訓(xùn)考證課程中實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，成效十分顯著，獲得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的廣泛好評，學(xué)生對檢測知識(shí)的掌握更加牢固，考證通過率極大提高。筆者將成效總結(jié)為“四加強(qiáng)四提高”。

1.加強(qiáng)教育特色，提高社會(huì)認(rèn)可

實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，更突出了技能訓(xùn)練是技工教育的核心。在教學(xué)內(nèi)容、方法和考核標(biāo)準(zhǔn)上，與行業(yè)需要、行業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，加強(qiáng)了技工教育的特色，辦學(xué)指導(dǎo)思想、辦學(xué)水平得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)可。

2.加強(qiáng)教學(xué)趣味，提高學(xué)習(xí)熱情

通過“教師邊講解邊演示，學(xué)生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動(dòng)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

3.加強(qiáng)課程銜接，提高教學(xué)效率

由于課程的綜合化程度和實(shí)用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學(xué)效率。根據(jù)學(xué)生掌握情況，筆者學(xué)校食品檢驗(yàn)工考證課程課時(shí)從原來的140課時(shí)調(diào)整到112課時(shí)，既縮短了教學(xué)時(shí)間，又提高了教學(xué)效率。

4.加強(qiáng)教學(xué)條理，提高學(xué)生素質(zhì)

實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，加強(qiáng)了教學(xué)的條理，有利于學(xué)生總體認(rèn)識(shí)課程內(nèi)容，把動(dòng)手實(shí)踐能力和理論知識(shí)緊急結(jié)合增強(qiáng)理論水平和實(shí)操能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

五、方向

盡管在食品檢驗(yàn)工中級實(shí)訓(xùn)考證課程中實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”的教學(xué)效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進(jìn)方向主要有三點(diǎn)。

一是與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)一步加強(qiáng)課程教材的深度。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，技術(shù)不斷更新，企業(yè)對人才的需求也有了變化，這就要求與時(shí)俱進(jìn)，以企業(yè)的需求為目標(biāo)，不斷修訂課程教材，添加新技術(shù)新方法，切實(shí)加強(qiáng)課程教材的深度。

二是集思廣益，進(jìn)一步拓寬教學(xué)方式的廣度?！澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，對教學(xué)方式的先進(jìn)性要求較高，有時(shí)還要求將教室與實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)場所合并才能進(jìn)行。這就需要廣大教師積極出謀獻(xiàn)策，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，如仿真模擬教學(xué)、開放式教學(xué)（即校企合作）等，拓寬教學(xué)方式的廣度。

三是精益求精，進(jìn)一步增加教學(xué)師資的厚度?！澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，對教師提出了理念更新、知能更新、方法更新的要求，這就需要廣大教師不斷學(xué)習(xí)，精益求精，加強(qiáng)與生產(chǎn)一線的聯(lián)系，把自己培養(yǎng)成優(yōu)秀的 “雙師型”教師，同時(shí)，大力引進(jìn)優(yōu)秀人才，切實(shí)增加教學(xué)師資的厚度。

（作者單位：廣東省粵東高級技工學(xué)校）