解放軍第309醫(yī)院（總參總醫(yī)院）營養(yǎng)科主任 左小霞

揪出食物里的隱形油

解放軍第309醫(yī)院（總參總醫(yī)院）營養(yǎng)科主任 左小霞

動物皮

堅果

膨化食品

人每天需要攝入多少油脂？我國居民膳食寶塔建議每人每天烹調(diào)油脂攝入量應(yīng)在25～30克。那我們實際的攝入量呢？以北京為例，基本達到了每人每天50克，有的地區(qū)甚至更高。

很多人會有疑問，怎么可能會吃掉這么多油呢，每天做菜不會放這么多油啊。解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞老師介紹，油脂的攝入除了我們直接可以看到的做菜用油，還有很多很容易被忽略的“隱形油”。

動物皮

經(jīng)常做飯的人一定知道動物皮下有非常多的油，以前家里的老人還會用它榨油，做出來的菜香味誘人。左小霞主任介紹，現(xiàn)在我們已經(jīng)不建議用動物皮下脂肪榨油了，做菜的時候最好也把這層油去掉。

“過去生活條件限制，很多人油攝入量都不能達標(biāo)，所以吃動物油沒什么問題。現(xiàn)在，我們的三餐已經(jīng)完全可以滿足油脂攝入的需求，如果再攝入動物油，很容易就超標(biāo)了?！?/p>

除了做菜，煲湯時更得注意。左小霞主任建議，像雞湯、排骨湯，最好的處理辦法就是湯煲好后先放在冰箱里冷藏一段時間，取出之后，把浮在上面的油濾掉。這樣處理過的高湯既不易導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，也能減少我們對油脂的攝入。

堅果

年輕人大多都愛吃堅果，尤其累了一天之后，晚上坐在沙發(fā)上看電視的時候，不一會就吃了很多下去，油脂就在不知不覺中超標(biāo)了。

“堅果的油脂含量非常高，一般脂肪含量從40%～80%不等，很容易吃過量。”左小霞主任解釋，油脂含量高并不是不建議大家吃堅果。堅果含有非常豐富的礦物質(zhì)、磷脂和維生素E，磷脂可以幫助大腦提高記憶力，滋養(yǎng)腦細胞，維生素E具有很好的抗氧化抗衰老作用。

不過，由于大多數(shù)堅果的高油脂特點，左小霞主任建議盡量避免晚上吃，可以把它當(dāng)做上午或者下午的加餐，而且量要控制在自己半握拳的一小把。“晚上人的運動量會減少，消化能力也會減弱，攝入的熱量就很難代謝出去。尤其晚飯后，我們的能量及營養(yǎng)已經(jīng)補充完全，這個時候吃堅果，就非常容易熱量超標(biāo)?！?/p>

膨化食品

說到膨化食品，可能大家想到的都是薯片，其實膨化食品也分很多種類，桃酥、麻花甚至燒餅、面包都是膨化食品。膨化食品都經(jīng)過高溫、高壓的加工處理，因此含油量非常高，而且都是隱形油，經(jīng)常被忽視。

在左小霞主任看來，膨化食品和油及堅果不一樣，它并不存在于居民膳食寶塔，不是非要攝入的食物，偶爾吃一點沒問題，主要也是量的控制。

這些食物里的隱形油都是致使我們油脂攝入量超標(biāo)的主要因素。這也是為何有些人三餐放油不多，仍患高血脂、肥胖癥等等。所以，要想控制好油脂攝入量，面對這些食物時一定不能掉以輕心。