春天又來了，大量的各種青菜陸續(xù)上市，雖然這些青菜在冬天也沒斷過，也都能買到，但菜的營(yíng)養(yǎng)成分變了。比如這個(gè)季節(jié)的芹菜，有著一股春天的香氣，如果再這么炒，比花還“香”，美味又健康。

1.芹菜炒香干。食材：豆腐干150克、芹菜75克、胡蘿卜10克、鹽6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克；？步驟？：（1）芹菜刮去皮絲，用刀切成細(xì)條，胡蘿卜切條。（2）食材準(zhǔn)備好了之后就可以起鍋上火，然后稍微倒入一些清水燒沸后，倒入芹菜條、胡蘿卜條汆透過涼。（3）將豆腐干用刀切成條狀，和西芹條胡蘿卜條放入盆中。（4）再加入精鹽、味精花椒油、十三香，調(diào)勻即可裝盤上桌。

2.芹菜炒蘑菇。食材：蘑菇8朵、芹菜一把、黑木耳一些、胡蘿卜半根、葵花子油適量、鹽；步驟：（1）蘑菇切片，但是我喜歡有蘑菇的感覺就切成了塊。（2）芹菜去葉子，洗干凈，將根莖切段。（3）黑木耳要提前水發(fā)。（4）胡蘿卜切成薄片。（5）鍋燒熱，下適量油，先炒胡蘿卜片，因?yàn)橐环矫婧}卜一定是需要過油，人體才能充分吸收胡蘿卜素，另一方面，胡蘿卜做煮容易爛。（6）接下去可以將三樣一起下鍋同時(shí)翻炒。（7）等所有菜都炒得差不多了，再一點(diǎn)鹽，不需要放糖，是因?yàn)楹}卜已經(jīng)有甜味了。（8）不需要加水，如果感覺太干，可以適量加一點(diǎn)點(diǎn)的清水，滾開后即可裝盤。

3.芹菜炒蝦仁。食材：芹菜莖100克、蝦仁50克、花生油15毫升、姜2克、蔥5克、大蒜5克、鹽1克；步驟：（1）將芹菜洗凈用菜刀拍扁。（2）蝦仁去除蝦線，芹菜切段，大蔥切小塊，姜切絲，大蒜拍扁切小塊待用。（3）熱鍋放油，放入蔥、姜、蒜和蝦仁爆香。（4）翻炒至蝦仁變色。（5）放入芹菜炒至斷生，臨出鍋時(shí)放入少許鹽炒勻即可。

4.芹菜炒牛肉。食材：黃牛肉、芹菜、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油；步驟：（1）把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。（2）先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。（3）如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中。（4）芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間。（5）鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉；（6）當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。（7）鍋里留一部分油，炒香配料。（8）放入青紅辣子入鍋炒兩下（不要太長(zhǎng)時(shí)間）。（9）放入芹菜（10）中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油。

（婉 君）