劉燕妮 毛芙蓉 朱曉天 藺驍萱 孫振營(yíng)

摘要：香菇生產(chǎn)過(guò)程中遭受多種雜菌的危害，了解香菇雜茵的種類及其發(fā)生原因、發(fā)生規(guī)律，并根據(jù)不同雜菌種類提出相應(yīng)的防治措施，可以有效控制污染，更好地指導(dǎo)生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞：香菇 雜菌 防治

香菇是我國(guó)著名的傳統(tǒng)食用菌之一，也是世界上最早人工馴化栽培的食用菌品種。中國(guó)是香菇的發(fā)源地，也是世界上人工化栽培香菇最早的國(guó)家。香菇栽培在我國(guó)經(jīng)歷了野生利用—仿生栽培一菌種應(yīng)用一椴木栽培一袋料栽培一設(shè)施栽培等生產(chǎn)技術(shù)。香菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且兼具保健功能，在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中占有較大的比重。然而，在香菇生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，由于其他微生物的危害或者不利環(huán)境條件等因素的影響，導(dǎo)致香菇菌絲體或者子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育異常，從而對(duì)香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量造成嚴(yán)重的影響，甚至有些污染真菌可產(chǎn)生對(duì)人體有毒害作用的真菌毒素，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康。本研究主要報(bào)道了引起香菇污染的真菌種類及其防治措施，有針對(duì)性地為開(kāi)展香菇病害的防治提供參考。

1雜菌種類

在香菇的生產(chǎn)過(guò)程中有多種真菌危害如：木霉屬、鏈孢霉屬、青霉屬、鐮孢菌屬、曲霉屬、附球菌屬等。其中木霉引起的真菌污染最常見(jiàn)、危害最大也最難防治。它不僅污染菌種，與食用菌競(jìng)爭(zhēng)養(yǎng)料和空間，而且能寄生在食用菌的菌絲體和子實(shí)體上，并分泌毒素抑制菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育，嚴(yán)重時(shí)可造成子實(shí)體死亡，從而造成減產(chǎn)或失收，其主要污染新鮮香菇子實(shí)體和培養(yǎng)料；黑附球菌和黑曲霉主要污染香菇干品；鐮孢菌在香菇干品和培養(yǎng)料中都有分離到。

香菇受木霉侵染后菌柄和菌蓋變褐腐爛，后期感染的子實(shí)體逐漸腐爛，且整個(gè)菌棒也會(huì)霉變腐爛。吳小平等目發(fā)現(xiàn)侵染食用菌栽培料中哈茨木霉（T.harzianum）和長(zhǎng)枝木霉出現(xiàn)頻率最高。哈茨木霉是一種條件致病菌，只有在香菇菌絲活力下降時(shí)才能感染。大多情況下哈茨木霉無(wú)法感染正常溫度下培養(yǎng)的菌棒（18-28℃），而在香菇菌絲受到高溫脅迫而未致死的情況下可完全失去對(duì)木霉的抗性，造成香菇菌棒腐爛。

根霉菌為喜高溫的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌，廣泛分布于空氣、水塘、土壤及有機(jī)殘?bào)w中，菌絲能分解吸收富含淀粉、糖分等速效性養(yǎng)分基質(zhì)。熟化的培養(yǎng)基在高溫期間接種和發(fā)菌時(shí)極易遭受其侵害。香菇菌絲能在被根霉侵染過(guò)的培養(yǎng)基中繼續(xù)生長(zhǎng)，但養(yǎng)分吸收不完全，菌棒板結(jié)，開(kāi)袋后轉(zhuǎn)色困難。

鏈孢霉菌在香菇各個(gè)栽培過(guò)程中均可為害。危害原種和栽培種，很快在棉塞外面形成肉紅色至橘紅色的分生孢子堆。濕度大時(shí)形成橙色或粉紅色霉層。霉層在料袋內(nèi)可通過(guò)孔隙快速布滿袋外，袋口的星點(diǎn)橘紅色孢子會(huì)變成大團(tuán)的分生孢子堆。鏈孢霉菌絲侵染香菇子實(shí)體后，能在短期內(nèi)覆蓋子實(shí)體，造成子實(shí)體腐爛。鏈孢霉的菌絲纖細(xì)，生長(zhǎng)致密，顏色較白，本身不分泌毒素。主要依靠其極強(qiáng)的生活力，迅速生長(zhǎng)，快速傳播。

青霉菌前期癥狀與鏈霉菌相似，但是很快青霉菌就會(huì)出現(xiàn)淡綠色的分生孢子，氣生菌絲較少，只在菌袋中生長(zhǎng)，一般不長(zhǎng)到棉塞上。

2發(fā)生原因

香菇受到真菌污染的原因主要有，

2.1栽培環(huán)境不衛(wèi)生：真菌在自然界中分布廣泛，空氣中到處都漂浮有真菌的分生孢子，當(dāng)分生孢子沉降到有機(jī)物表面后很快就會(huì)萌發(fā)生長(zhǎng)。

2.2培養(yǎng)料污染是香菇真菌污染的主要原因。香菇培養(yǎng)料成分多由鋸末、棉籽、麥麩等組成，容易攜帶微生物，如果培養(yǎng)料滅菌不徹底很容易引起培養(yǎng)料污染。

2.3培養(yǎng)料配制不合理：配制香菇培養(yǎng)料時(shí)，添加玉米粉等高淀粉物質(zhì)過(guò)多；碳氮比過(guò)高，易引起雜菌污染。培養(yǎng)基中的碳源和氮源的種類和數(shù)量影響著香菇與木霉之間的對(duì)抗作用。

2.4香菇在栽培過(guò)程中的溫濕度條件非常有利于外來(lái)真菌的滋生繁殖。

2.5出菇后，特別是當(dāng)菇房?jī)?nèi)出現(xiàn)痰蚊、瞞蟲(chóng)等咬食香菇菌絲的害蟲(chóng)后，由于害蟲(chóng)的傳播，真菌污染急劇增加。

2.6操作不規(guī)范，培養(yǎng)料、接種室、接種箱消毒不徹底、接種時(shí)工作人員沒(méi)有遵守?zé)o菌操作規(guī)程、棉塞受潮后沒(méi)有及時(shí)更換、菌種袋有破損裂縫、接種用的母種或原種中帶有雜菌；香菇栽培人員的隨意出入，香菇采摘后，干燥或貯藏方式不當(dāng)?shù)榷既菀讓?dǎo)致真菌污染。

3防治措施

香菇一旦被雜菌侵染，往往比較難處理，因此應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治，必要時(shí)輔以化學(xué)防治，但要避免對(duì)香菇產(chǎn)生藥害和造成污染。

3.1搞好菇房環(huán)境衛(wèi)生：栽培場(chǎng)地保持潔凈、干燥，四周排水暢通，絕不留雜物，并保持通風(fēng)良好。培養(yǎng)室和出菇場(chǎng)所使用前先用石灰水噴濕，再按每立方米用氣霧消毒劑2-3g的劑量熏蒸約4-8小時(shí)。如有雜菌嚴(yán)重發(fā)生史的場(chǎng)所，熏蒸用藥量可以增至4～5g/m3。

3.2把好原料關(guān)：確保所用的原料新鮮，不霉變，無(wú)結(jié)塊，配制前暴曬3-4天；料中添加2%石灰粉，提高料的pH。養(yǎng)料碳氮比要適宜；培養(yǎng)料含水量要適中，拌料時(shí)，培養(yǎng)料含水量以60%左右為宜，含水量過(guò)高，易致病害。

3.3滅菌要徹底：培養(yǎng)料滅菌徹底是消滅雜菌初侵染源的根本措施。嚴(yán)格規(guī)范滅菌，不能一邊裝袋一邊上灶一邊加熱，以免菌棒在灶內(nèi)燜烤。開(kāi)始滅菌時(shí)火力一定要猛，爭(zhēng)取在最短的時(shí)間內(nèi)讓滅菌灶里的溫度達(dá)到100℃，當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)火力要均勻，并須保溫20小時(shí)以上或壓力達(dá)到1.47x105Pa（料袋溫度126℃左右）高壓滅菌3小時(shí)，做到滅菌徹底。滅菌結(jié)束，注意烘烤棉塞，避免棉塞潮濕。當(dāng)灶內(nèi)溫度低于80℃時(shí)要及時(shí)出灶，邊出灶邊裝入套膜并在袋口打結(jié)后搬運(yùn)至干凈場(chǎng)所冷卻。菌棒必須嚴(yán)格冷卻至28℃以下嚴(yán)格按無(wú)菌操作工藝接種，以切斷污染途徑。

3.4菌種：①選擇適齡優(yōu)質(zhì)菌種，保證菌種具有旺盛的生活力。用于生產(chǎn)的一級(jí)種保藏期以一個(gè)月內(nèi)使用為佳，二級(jí)種和三級(jí)種保藏期以20天內(nèi)使用為最好。菌齡越長(zhǎng)，菌絲生活力越弱，污染的機(jī)率也越大。②接種時(shí)，適當(dāng)增加接種量，也能有效減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。③增加栽培品種，在香菇與雜菌之間也存在類似于植物病原菌中的生理小種的現(xiàn)象，某個(gè)區(qū)域長(zhǎng)期種植單一香菇品種，在客觀上對(duì)某種對(duì)香菇菌株侵染性較強(qiáng)的雜菌進(jìn)行了定向選擇，導(dǎo)致該菌株越來(lái)越多，達(dá)到一定程度在條件適宜時(shí)，便可能大規(guī)模爆發(fā)。而在栽培年數(shù)較少的場(chǎng)所，這種現(xiàn)象就很少見(jiàn)。因此從長(zhǎng)遠(yuǎn)看應(yīng)該提高對(duì)香菇育種的重視，在同一香菇種植區(qū)選育推廣多個(gè)適宜栽培的香菇品種。

3.5溫濕度控制：避開(kāi)高溫期，菌種生產(chǎn)要避開(kāi)悶熱、潮濕的夏季高溫期，如確實(shí)不能避開(kāi)，就要采取降溫措施，高溫脅迫引起香菇菌絲抵抗哈茨木霉能力下降，甚至死亡，最終導(dǎo)致香菇菌棒腐爛病發(fā)生；香菇與雜菌生長(zhǎng)所需要的最佳溫濕度并不相同，利用這一特點(diǎn)，創(chuàng)造有利于香菇子實(shí)體生長(zhǎng)的條件、而不利于競(jìng)爭(zhēng)性雜菌發(fā)生的環(huán)境，可以減少雜菌污染。

3.6管理：經(jīng)常檢查菌袋，及時(shí)清除雜菌污染的菌袋，防止重復(fù)侵染。發(fā)現(xiàn)被雜菌侵染的菌袋，立即用0.1%高錳酸鉀浸濕的雙層紗布包裹，裝入塑料袋，遠(yuǎn)離香菇栽培場(chǎng)所深埋或燒掉。采收后，及時(shí)清理菇根和碎菇，清除污染源，降低污染率。

3.7藥劑處理：培養(yǎng)料配制時(shí)，在培養(yǎng)料中加入占干料重量0.2%的25%多菌靈可濕性粉劑或0.1%的75%甲基硫菌靈可濕性粉劑，可抑制培養(yǎng)料中殘存的或發(fā)菌期侵入的病原分生孢子。袋口、頸圈、報(bào)紙上污染的，去掉污染頸圈，并用0.1%高錳酸鉀或0.1%克霉靈溶液洗凈袋口，換上經(jīng)消毒的頸圈、報(bào)紙，繼續(xù)發(fā)菌。袋內(nèi)出現(xiàn)雜菌，可用500倍甲醛液或5%可濕性甲基托布津液，用注射器注入感染部位后用膠布封住針孔，可控制蔓延。

4討論

不同化學(xué)藥物對(duì)不同的真菌抑制作用不同。同一化學(xué)藥物的不同濃度對(duì)真菌的抑制作用也不相同。因此，在香菇生產(chǎn)中要視易產(chǎn)生雜菌的類別而選用不同的化學(xué)藥物殺菌劑和配比不同的濃度。但是長(zhǎng)久施用化學(xué)藥劑，使得雜菌產(chǎn)生了耐藥性，甚至突變株，農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。隨著人們安全意識(shí)的提高，也越來(lái)越多的選擇生物農(nóng)藥，王琪㈣等研究表明，1.0%的大蒜稀釋液對(duì)康氏木霉（T.koningii）的抑菌效果最為理想，抑制率為90.34%，對(duì)香菇生長(zhǎng)抑制率僅為2.58%，對(duì)香菇生長(zhǎng)不會(huì)產(chǎn)生較大影響。郝捷提取的死谷芽孢桿菌胞外分泌物能有效抑制木霉孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)，0.02g/L即可達(dá)到62.8%的抑菌率，對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)影響較小，且理化性質(zhì)比較穩(wěn)定。雖然對(duì)香菇的菌絲萌發(fā)也有一定的抑制作用，但從減少農(nóng)藥殘留問(wèn)題考慮，值得進(jìn)一步研究。