董文華

摘要：食品中重金屬元素的超標和質控問題隨著全球經濟的發(fā)展而逐漸引起了人們的重視，在微生物的作用下，生活中的無機污染元素被生物鏈放大并進入了人體，極大地危害了人類身體健康。文章圍繞原子吸收光譜法展開，分析原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用，以強化食品安全建設。

關鍵詞：原子吸收光譜法；食品；重金屬檢測

近些年來，越來越多的食品安全問題被報道出來，部分不法商家為了謀取私利，不惜忽視人們的身體健康和生命安全，在食品中添加重金屬元素。隨著經濟和科技的進一步發(fā)展，人們對食品安全的關注空前，并將原子吸收光譜法應用在了食品重金屬檢測中。

1 原子吸收光譜法內容簡析

原子吸收光譜法是一種定量檢測方法，簡稱AAS。原子吸收光譜法在檢測過程中會使用到原子吸收光譜儀，其主要是利用氣態(tài)的幾臺原子外層電子，來對可見光范疇內的原子共振輻射線，并根據其吸收強度判斷被檢測元素的含量。其主要使用儀器的組成結構相對較復雜，測量被測元素的特征光譜的是光源，產生自由原子的是原子化器，分離特定共振線譜的是光學系統(tǒng)，讀取吸光度的是檢測系統(tǒng)，控制數據結果的是數據工作站。原子吸收光譜法對相關元素的檢測原理符合郎珀——比爾定律，當光源處于近紫外區(qū)時，被檢測元素會產生輻射特征，并且其基態(tài)原子會在蒸汽中吸收一定的能量，與此同時光譜減弱，最后依據光譜的吸收程度來判別元素的含量。

在進行分析時，先配置溶液的標準曲線并制備一定的樣品溶液，然后測定其吸光度并繪制標準曲線，最后測出吸光度并判別其具體濃度。原子吸收光譜法自身具備一定特點，比如較高的靈敏度，比較佳的選擇性，較強的抗干擾能力，快速方便的操作過程，廣泛的分析范圍以及較高的精密度等。但其也不是完美的，其在實踐操作過程中仍然存在無法同時分析多種元素、真空紫外區(qū)的元素無法檢測、特定元素的測驗靈敏度不夠以及少數驗評的干擾程度較深等亟待解決的問題。在后續(xù)的發(fā)展中，原子吸收光譜法還需要投入更多的人財物力，進一步提升其技術和使用性能。

2 原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用分析

2.1 在肉制品中的應用分析

在利用原子吸收光譜法對肉制品進行檢測時，為了更好區(qū)別出肉制品中的Zn、Cu、Fe、Ca等微量元素的含量，需要使用到原子吸收技術。比如，為了判別出家豬肉和野豬肉中的重金屬含量，便需要用原子吸收光譜法來對這些肉類進行檢測分析，并對相關數據進行處理分析，得出家豬肉中的Zn、Cu、Fe、Ca等元素的含量低于野豬肉的結論。將原子吸收光譜法用于肉制品的檢測中，能夠幫助人們更好地開發(fā)豬肉的營養(yǎng)價值和保健價值。為了測定豬肝中鋅元素的含量，需要將懸浮液技術與原子吸收光譜法結合起來，用這兩種技術處理豬肝樣品并測定其中鋅元素的含量。此外，原子吸收光譜法還被用于了測試魚肉中，人們用此技術測驗了魚腦中的Zn、Cu元素。原子吸收光譜法在肉制品的重金屬檢測中運用得較多，并為人們的食肉提供了數據參考，讓人們根據自身的身體狀況，有針對性的選擇微量元素豐富的肉制品。并且原子吸收光譜法在肉制品中的應用能夠有效檢測出肉制品中的重金屬元素含量，進一步強化肉制品的質量和安全，為人們的生命安全增添了新的保障。

2.2 在果蔬和糧食中的應用分析

現如今，很多果農、菜農在種植蔬果時，為了保證其產量，避免病蟲的損耗，常常會在果蔬的種植過程中使用農藥。隨著生物鏈的不斷放大，果蔬中滯留了一部分農藥物質，尤其是果皮。而農藥中的重金屬含量是相對較高的，為了保障果蔬食品的安全性，需要利用原子吸收光譜法來檢測果蔬中的重金屬元素含量，避免質量不達標的果蔬流入消費市場，威脅人類的身體安全。其次，在果蔬中應用原子吸收光譜法，能夠有效檢測出果蔬中各種微量元素的含有量。比如，為了解蘋果中含有哪些微量元素，各種元素的含有量，便可以使用原子吸收光譜法來對蘋果進行檢測。用此方法來測定蘋果中的Zn、Fe、Cu、Mn、Cd等元素，幫助人們更好地認知蘋果的營養(yǎng)性。

2.3 在酒水和飲料中的應用分析

各種飲料酒水中添加的化學元素越來越多，為了保證人們的身體健康，避免過量的重金屬元素損傷人們的身體，需要對飲料酒水進行檢測。當前，常用的檢測技術是原子吸收光譜法，用此項技術能夠有效檢測出飲料中Cu的含量，通過數據處理站分析后能夠得出飲料中各類重金屬元素的相關系數和檢出限以及加標回收率和標準差等。一般而言，適合人體的飲料其在上述相關內容中的系數分別是0.9993、265I.U g/L、95.79%100.74%、3.13%5.06%。

3 結語

原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用較多，并取得了初步成效，進一步提升了食品安全，滿足了人們對食品的相關要求。并且原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用進一步加深了人們對各類食品中微量元素含量的了解，為人們選擇適合自己身體需要的食品提供了數據參考。

參考文獻：

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