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        我國(guó)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究

        2017-05-30 13:58:25張敏
        企業(yè)科技與發(fā)展 2017年3期
        關(guān)鍵詞:風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估層次分析法

        【摘 要】隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的快速發(fā)展,社會(huì)對(duì)于食品供應(yīng)鏈的要求越來(lái)越高。近年來(lái),食品安全問題頻繁發(fā)生,因此對(duì)我國(guó)食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別并進(jìn)行評(píng)估和研究是非常必要和有意義的。文章考慮到食品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的復(fù)雜性及不同企業(yè)間風(fēng)險(xiǎn)因素的相互傳導(dǎo)等,運(yùn)用層次分析法識(shí)別和評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)論得出,質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)和物流風(fēng)險(xiǎn)在食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中占有較大比重,在實(shí)際食品供應(yīng)鏈管理中應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)這兩個(gè)方面的管理。

        【關(guān)鍵詞】食品供應(yīng)鏈;風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估;層次分析法

        【中圖分類號(hào)】F274;F426.82【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-0688(2017)03-0148-04

        0 引言

        隨著生活水平的提高,人們對(duì)食品方面的關(guān)注度也越來(lái)越高。然而,由于食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的不足和食品質(zhì)量監(jiān)管的不力,造成了近年來(lái)發(fā)生了一系列食品安全問題,給人民群眾帶來(lái)了無(wú)法挽回的損失。因此,食品供應(yīng)鏈管理的研究成為國(guó)內(nèi)、外學(xué)者研究的熱門話題。

        目前,國(guó)內(nèi)、外在關(guān)于食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究方面已取得了許多成就,M.F.Stringe[1]等學(xué)者構(gòu)建了食品供應(yīng)鏈的一般模型,通過(guò)調(diào)查研究得出導(dǎo)致食品安全故障的4類主要因素。Rob Fraser[2]等學(xué)者提出一個(gè)概念框架來(lái)評(píng)估最有效的供應(yīng)鏈干預(yù)措施,從而改善食品的安全性。Okezie I.Aruoma[3]基于食品原材料全球采購(gòu)現(xiàn)象,提出加強(qiáng)食品管制,提高食品供應(yīng)鏈的安全性,從而保護(hù)消費(fèi)者的健康。陳小霖和馮俊文[4]指出了食品供應(yīng)鏈與一般產(chǎn)品供應(yīng)鏈的區(qū)別,并認(rèn)為食品供應(yīng)鏈中存在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、協(xié)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)和信息化風(fēng)險(xiǎn)。林星亮和曾艷紅[5]分析了深圳市保證食品質(zhì)量安全的措施,主要包括建立可追溯制度、實(shí)施全程監(jiān)管、加快標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程、建立生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自律機(jī)制及健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。李紅[6]通過(guò)分析我國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù),找出了我國(guó)食品質(zhì)量安全管理的缺陷環(huán)節(jié),并從食品質(zhì)量安全原因及食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的各個(gè)維度,研究了我國(guó)食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵防控點(diǎn)。

        總體來(lái)看,國(guó)內(nèi)、外對(duì)于食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究并不是非常全面,研究?jī)?nèi)容不夠豐富,并且大多都是針對(duì)某一方面的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行研究,對(duì)于食品供應(yīng)鏈的整個(gè)鏈條上的研究較少,部分研究缺少定量分析。本文在研究食品供應(yīng)鏈運(yùn)行中的各種風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上,運(yùn)用層次分析法進(jìn)行定性、定量分析,建立了一個(gè)企業(yè)可實(shí)際操作的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系,有利于更全面、更系統(tǒng)地分析食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)問題,為企業(yè)分析所在食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)水平提供一定參考和建議,具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

        1 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的構(gòu)建

        1.1 食品供應(yīng)鏈的概念、特點(diǎn)

        食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯赊r(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、零售業(yè)和物流配送業(yè)等相關(guān)企業(yè)構(gòu)成的食品生產(chǎn)和供應(yīng)網(wǎng)絡(luò),它主要由食品原材料生產(chǎn)、食品加工、食品流通、食品零售等環(huán)節(jié)組成。食品供應(yīng)鏈具有對(duì)環(huán)境的依賴性強(qiáng)、對(duì)儲(chǔ)運(yùn)配送的要求高、質(zhì)量要求高、風(fēng)險(xiǎn)性高的特點(diǎn)。

        1.2 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系

        遵循連續(xù)性、顯著性、系統(tǒng)性的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別原則,結(jié)合食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn),從食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、物流風(fēng)險(xiǎn)、信息風(fēng)險(xiǎn)、合作風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)5個(gè)方面構(gòu)建食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系[7](見表1)。

        2 AHP在食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的應(yīng)用

        2.1 AHP層次分析法概述

        層次分析法(The Analytic Hierarchy Process,AHP)[8]是由美國(guó)匹茲堡大學(xué)教授在20世紀(jì)70年代提出的一種用于解決多目標(biāo)決策問題的定性分析與定量分析相結(jié)合的多準(zhǔn)則方法。層次分析法的基本思想是首先將復(fù)雜的問題分解成不同的因素,按各個(gè)因素之間的相互影響和隸屬關(guān)系分層聚類;其次依據(jù)客觀判斷定量表示每個(gè)層次因素相對(duì)重要性;最后綜合計(jì)算各層次的相對(duì)重要性權(quán)重值,得到最低層(方案、措施、指標(biāo)等)相對(duì)于最高層(總目標(biāo))相對(duì)重要程度的權(quán)值或相對(duì)優(yōu)劣次序,作為評(píng)價(jià)和方案選擇的依據(jù)。

        2.2 權(quán)重的確定

        為了更全面地考慮各方因素得到各層中指標(biāo)的權(quán)重,首先需要通過(guò)德爾菲法或?qū)<視?huì)議法等得出各層的判斷矩陣,再根據(jù)給出的各層的判斷矩陣,由專家確定得到各層中指標(biāo)的權(quán)重。

        RI是判斷矩陣的隨機(jī)性指標(biāo),由表2[9]給出。

        當(dāng)RI≥0.1時(shí),一般認(rèn)為判斷矩陣的一致性差,需要反饋給專家重新進(jìn)行評(píng)價(jià),然后匯總再進(jìn)行檢驗(yàn);當(dāng)RI≤0.1時(shí),可以認(rèn)為判斷矩陣具有較好的一致性,可以接受權(quán)重值。

        下面采用專家意見法[10],即邀請(qǐng)1位或者幾位權(quán)威的專家對(duì)各準(zhǔn)則層及相應(yīng)指標(biāo)的相對(duì)重要性給出判斷矩陣,若專家人數(shù)超過(guò)1位,則必須事先確定各位專家所給矩陣對(duì)最終矩陣的影響程度,然后再在yaahp軟件中,按9分位比率(見表3)輸入各級(jí)指標(biāo)的評(píng)價(jià)值,最后通過(guò)軟件計(jì)算一致性檢驗(yàn)結(jié)果值和各個(gè)指標(biāo)的相對(duì)權(quán)重值。

        具體步驟如下。

        (1)請(qǐng)專家判斷,給定一級(jí)指標(biāo)的判斷矩陣及權(quán)重系數(shù)(見表4)。

        由表4可知:一級(jí)指標(biāo)判斷矩陣一致性比例(CR1)為0.000 0≤0.1,食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)A、物流風(fēng)險(xiǎn)B、信息風(fēng)險(xiǎn)C、合作風(fēng)險(xiǎn)D、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)E的一致性比例(CR2—CR5)均≤0.1,因此判斷矩陣具有滿意的一致性,表明各因素的權(quán)重比較合理,是可以接受的。

        (2)請(qǐng)專家判斷,給定二級(jí)指標(biāo)的判斷矩陣及權(quán)重系數(shù)(見表5)。

        由表5可知:二級(jí)指標(biāo)判斷矩陣一致性比例(CR2)為0.000≤0.1,由此可知判斷矩陣的一致性較高,表明各因素權(quán)重值的確定比較合理,是可以接受的。

        (3)以此類推,以上是以食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)為例敘述了層次分析法的計(jì)算過(guò)程,物流風(fēng)險(xiǎn)B、信息風(fēng)險(xiǎn)C、合作風(fēng)險(xiǎn)D、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)E的計(jì)算過(guò)程省略,結(jié)果見表6。

        2.3 指標(biāo)層權(quán)重總排序

        根據(jù)上述的匯總表,我們統(tǒng)計(jì)了各級(jí)指標(biāo)層的權(quán)重的總排序,具體見表7和表8。

        2.4 目標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的建立

        通過(guò)對(duì)專家的咨詢,在本研究中應(yīng)該去掉權(quán)重低于0.01的指標(biāo),從而對(duì)整個(gè)指標(biāo)體系進(jìn)行優(yōu)化,因此得到目標(biāo)指標(biāo)體系見表9。

        通過(guò)層次分析法可知,在一級(jí)指標(biāo)中重要因素依次為質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、物流風(fēng)險(xiǎn)、合作風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、信息風(fēng)險(xiǎn)。在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)中,衛(wèi)生條件與質(zhì)量管理風(fēng)險(xiǎn)所占權(quán)重較高,說(shuō)明在食品供應(yīng)鏈管理中,質(zhì)量監(jiān)管與衛(wèi)生管理欠缺,今后應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)管理。在物流風(fēng)險(xiǎn)中,食品損壞這一指標(biāo)所占權(quán)重較高,在物流環(huán)節(jié)中應(yīng)該控制對(duì)食品造成損壞的程度。合作風(fēng)險(xiǎn)中,信息溝通不暢引起的合作危機(jī)是值得每一個(gè)管理者思考和關(guān)注的。環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和信息風(fēng)險(xiǎn)在整個(gè)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中所占比例較小,因此應(yīng)該在充分認(rèn)識(shí)這些風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上,根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行管理。

        3 結(jié)論與建議

        本文在分析食品供應(yīng)鏈的主要風(fēng)險(xiǎn)因素的基礎(chǔ)上,利用AHP建立了食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系。通過(guò)分析,了解到質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)和物流風(fēng)險(xiǎn)在食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中占有較大比重。根據(jù)以上結(jié)論,針對(duì)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提出2點(diǎn)建議:一方面,完善食品質(zhì)量監(jiān)管體制。食品質(zhì)量監(jiān)管體制的不完善,將直接導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生,因此必須加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管,建立食品質(zhì)量監(jiān)管部門評(píng)估體系。另一方面,建立高效的物流體系運(yùn)輸鏈。食品的質(zhì)量安全是食品供應(yīng)鏈中非常重要的元素,保證食品質(zhì)量的安全就必須建立高效的物流體系,物流發(fā)展滯后是影響食品供應(yīng)鏈安全的重要因素,因此需要加強(qiáng)物流設(shè)施建設(shè)。

        參 考 文 獻(xiàn)

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        [5]林星亮,曾艷紅.加強(qiáng)生產(chǎn)源頭管理確保農(nóng)產(chǎn)品(食品)質(zhì)量安全[J].廣東農(nóng)業(yè)科技,2006(12).

        [6]李紅.中國(guó)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)分析[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué).2010,40(5).

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        [責(zé)任編輯:陳澤琦]

        [基金項(xiàng)目]2016年湖北文理學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“我國(guó)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及監(jiān)控研究”。

        [作者簡(jiǎn)介]張敏,女,湖北孝感人,湖北文理學(xué)院管理學(xué)院物流1411班學(xué)生,研究方向:物流管理。

        張雅蕊,通訊作者,女,湖北襄陽(yáng)人,湖北文理學(xué)院管理學(xué)院講師,研究方向:供應(yīng)鏈管理。

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