唐健民 史艷財 廖玉瓊 范進順 韋記青 文香英 韋霄

摘要： 該研究采用氨基酸自動分析儀、分光光度法等對金花茶花蕾、開放花和初謝花的營養(yǎng)成分進行了比較分析。結(jié)果表明：金花茶茶花中主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，含有豐富的水溶性糖和粗纖維。茶花中的脂肪、粗纖維和水溶性糖含量隨花蕾至開放的形成過程呈增加趨勢，謝花后其含量呈下降趨勢。開放花中總黃酮、皂甙、兒茶素、VE含量比花蕾和謝花中含量高。金花茶花蕾、開放花和初謝花三個階段中氨基酸總量分別是7.44、5.14、5.00 g·100 g1。金花茶茶花含有豐富的氨基酸，花蕾內(nèi)氨基酸含量尤為豐富。綜合表明，金花茶茶花具較高的開發(fā)利用價值。該研究結(jié)果為了解金花茶花朵不同采收期的營養(yǎng)組成以及金花茶花朵的開發(fā)及采收利用提供了科學依據(jù)。

關鍵詞： 金花茶， 花， 營養(yǎng)成分， 生理活性成分， 氨基酸

中圖分類號： Q946.91文獻標識碼： A文章編號： 10003142（2017）09117606

Abstract： In this study， the contents of nutritional compositions， physiological active components， amino acids and mineral elements in flowers of Camellia nitidissima were analyzed by spectrophotometer， plasma atomic emission spectrometry， and automatic aminoacid analyzer. Main nutritional components in C. Nitidissima were carbohydrates， and the contents of water soluble sugar and crude fiber were rich. The content of fat， crude fiber and water soluble sugar of C. nitidissima increased gradually along with the formation of the bud to the full bloom stage， descended just at wither stage. The contents of flavonoids， saponins， catechins， VE in flower were higher than those in the bud and the just wither stage. Total amino acid of buds， full bloom and just wither stages were 7.44， 5.14， 5.00 g·100 g1. C. nitidissima contained rich amino acids， bud contained more amino acids. The flowers of C. nitidissima have a high value for exploitation and utilization. It provides the scientific basis for the development and utilization of C. nitidissima flowers in this study.

Key words： Camellia nitidissima， flowers， nutritional compositions， physiological active components， amino acids

金花茶（Camellia nitidissima）是山茶科山茶屬金花茶組植物，為常綠灌木或小喬木。金花茶是我國特產(chǎn)的傳統(tǒng)名花，也是世界性的名貴觀賞植物（張宏達，1979；黃瑞斌等，2007）。金花茶以其茶花家族中唯一花瓣金黃色的珍稀物種而著名于世，其花金黃色，蠟質(zhì)光澤，顯得珍貴高雅，享有“茶族皇后”“植物界大熊貓”之美譽（梁盛業(yè)，1993）。金花茶主要間斷分布于越南北和我國廣西南部和西南部，大部分分布在我國廣西南部地區(qū)（韋霄等，2006）。金花茶植物中含有茶多酚、茶多糖等多種生理活性成分，同時還含有豐富的天然有機鍺、硒和鋅等維持人體健康有益的微量元素，十分適宜制茶（林華娟等，2010；梁機等，1996）；而且市場上已經(jīng)出現(xiàn)了金花茶花茶、金花茶袋泡茶、金花茶飲料、金花茶含片和金花茶口服液等飲品和保健品；金花茶茶花不僅被國內(nèi)消費者廣泛接受，甚至遠銷東南亞、日本、澳大利亞以及歐美各國。

目前，國內(nèi)外已在很多領域?qū)鸹ú栌辛松钊氲难芯浚喊ǚ诸悓W、形態(tài)解剖學、群落學、遺傳多樣性、指紋圖譜（楊立芳等，2016）、化學成分（賀棟業(yè)等，2016）、開發(fā)利用（羅昭潤等，2016）等方面。但是，對金花茶花有效成分、提取工藝和藥效研究尚處于初步階段，而且對金花茶花的營養(yǎng)成分和生理活性成分的研究報道更是稀少。本研究對金花茶花蕾、開放花、初謝花的營養(yǎng)成分進行了比較分析，旨在了解金花茶花朵不同采收期的營養(yǎng)組成，為金花茶花朵的開發(fā)及采收利用提供科學依據(jù)。

1材料與方法

1.1 材料

金花茶茶花樣品于2014年3月17日14：00采自廣西植物研究所金花茶茶園內(nèi)。在園內(nèi)選取花朵較多的植株17株，每株采取相同數(shù)量的花蕾、開放花和初謝花各76朵，分別去除花托，洗凈，擦干，裝袋；送廣西區(qū)分析測試研究中心進行鮮樣測定。

1.2 檢測依據(jù)和分析方法

檢測依據(jù)：各組分測定有國家標準的按照國家標準測定，沒有國家標準的按照有關部委標準測定。如灰分、水分、蛋白質(zhì)和硒的測定，分別按GB 5009.42010、 GB 5009.32010、GB 5009.52010、GB 5009.932010測定；礦質(zhì)元素（如鎳、鍺、磷、銅、鋅、鐵、鎂、錳、鉀、鈉、鈣、氨基酸、粗纖維、脂肪、水溶性糖、維生素C和維生素E，按照國家標準GB/T 5009.X2003測定；鋁按照GB/T233742009測定；鈷、鉬、釩、硼按照國家標準DB53T 2882009測定；花青素、總黃酮按照《保健食品檢測與評價技術規(guī)定》測定；茶多酚、兒茶素按照GB/T 83132008測定；茶多糖按照NY/T 16762008測定；皂甙按照NY 3181997測定。

儀器：L8900氨基酸分析儀，全自動凱氏定氮儀（濟南海能），電子天平（梅特勒），高速冷凍離心機（日本日立），高效液相色譜系統(tǒng)（美國Waters），雙光束掃描紫外可見光分光光度計（美國熱電），ZEEEnit 700原子吸收光譜儀（德國耶拿），IRIS Intrepid等離子體發(fā)射光譜儀（美國熱電），X7 Series等離子體質(zhì)譜儀（美國熱電），SA10原子熒光形態(tài)分析儀（北京吉天），TU1810紫外可見光分光光度計（北京譜析）等。

分析方法：蛋白質(zhì)含量測定采用凱氏定氮法，灰分含量測定采用灼燒稱重法，脂肪含量測定采用索氏抽提法，總糖含量采用滴定法測定，粗纖維采用重量法測定，維生素C、茶多酚、總皂甙和總黃酮含量分別采用分光光度法測定，維生素E采用高效液相色譜法等。礦質(zhì)元素分別采用原子吸收分光光度法（K、Ca、Fe、Mg、Mn、Na、Zn、Cu、Ni），原子熒光光譜法（Se、Ge）、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法（B、Mo、V、Co、Al）等方法測定；氨基酸含量采用自動氨基酸分析儀測定，每個樣品測定2次。

2結(jié)果與分析

2.1 金花茶茶花不同采收階段主要營養(yǎng)成分分析

金花茶茶花不同采收階段主要營養(yǎng)成分含量以干物質(zhì)計，如表1所示。由表1可知，金花茶茶花中粗纖維、水溶性糖和蛋白質(zhì)含量比較高，花蕾、開放花和初謝花含量分別為19.50～20.60、10.10～14.80、6.89～9.16 g·100 g1，說明金花茶茶花的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物。金花茶花中的脂肪、粗纖維和水溶性糖隨著花蕾的形成至開放過程其含量呈現(xiàn)逐漸增加，謝花后其含量呈下降的趨勢。金花茶茶花中蛋白質(zhì)和灰分含量則是逐漸降低的趨勢，但是灰分仍保持在4%以上的含量，說明金花茶茶花含有較豐富的礦質(zhì)元素。

2.2 金花茶茶花中主要的生理活性物質(zhì)成分分析

由表2可知，金花茶花除含有多種活性物質(zhì)（黃酮、茶多酚、皂甙）外，還含有Vc和VE等維生素。金花茶開放花中總黃酮、 茶多酚以及皂甙的含量分別是2.93%、4.35%、2.84，分別是花蕾的1.70、0.95、1.54倍，初謝花的1.26、0.94、1.18倍。金花茶開放花中Vc和VE含量分別為311、19.4 mg·100 g1，是花蕾中Vc和VE含量的1.92倍、2.06倍，是初謝花中Vc和VE含量的0.62倍、1.44倍。由此可知，開放花中生理活性成分含量最高、生理功能最顯著，其次是初謝花和花蕾。

2.3 金花茶茶花中礦物質(zhì)常量元素和微量元素的含量分析

由表3可知，金花茶花朵中鉀（K）、鈉（Na）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、鋁（Al）、磷（P）等元素含量非常豐富。花朵中各元素含量變化范圍較大， 其中變化范圍較大的是Na元素，在花蕾、開放花和初謝花中Na元素含量分別是23.30、49.30、28.70 mg·kg1；開放花中Na元素的含量分別是花蕾和初謝花中含量的2.12倍和1.72倍。其次變化范圍較大的是K元素，在花蕾、開放花和初謝花中K元素的含量分別是1.70%、1.64%、1.14%，花蕾和開放花中K元素的含量基本相同，但是它們含量分別是初謝花的1.49倍和1.44倍。P元素在花蕾中含有1 680 mg·kg1，開放花和初謝花分別是1 311 mg·kg1和1 200 mg·kg1，花蕾中的含量分別是開放花和初謝花的1.28倍和1.40倍。3種金花茶花中其他元素之間變化范圍較小?？傮w來說，金花茶的花蕾、開放花和初謝花均是呈現(xiàn)高鉀低鈉的特點，Ca元素和P元素的含量也較高，開放花中礦物質(zhì)常量元素含量較為豐富。

從表4可以看出，金花茶茶花中含有豐富的微量元素。金花茶花中含量較高的微量元素主要有錳、鐵、鋅、銅、鎳，其中錳的含量最高，花蕾、開放花和初謝花中其含量分別是150、147、131 mg·kg1。金花茶花蕾、開放花和初謝花中Se元素的含量分別是0.02、0.04、0.04 mg·kg1，開放花和初謝花中Se元素含量是花蕾的2.05倍。金花茶花蕾、開放花和初謝花中Fe元素的含量分別是12.90、18.00、23.10 mg·kg1，初謝花中Fe元素分別是開放花和花蕾的1.28倍和1.79倍。金花茶花蕾、開放花和初謝花中其他元素含量差異相對較小。

2.4 金花茶花中游離氨基酸含量分析

從表5可以看出，金花茶花蕾、開放花和初謝花中氨基酸總量分別是7.44、5.14、5.00 g·100 g1，花蕾內(nèi)氨基酸含量最高，開放花與初謝花中氨基酸含量基本相同，其含量都達到了5%。金花茶花中氨基酸含量較高，主要有谷氨酸、門冬氨酸、亮氨酸，其中人體必須氨基酸含量的高低順序依次為亮氨酸>賴氨酸>纈氨酸>色氨酸>苯丙氨酸=蘇氨酸=異亮氨酸>蛋氨酸。

3討論與結(jié)論

金花茶茶花中主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，含有豐富的水溶性糖和粗纖維。金花茶花開放時脂肪、粗纖維和水溶性糖的含量最為豐富。金花茶開放花的組織雖然細膩，但風干后仍然能較好保持茶花形狀，不易變形，可以推測其高含量粗纖維對茶花形狀的保持起到較大的作用。

金花茶花含有多種活性物質(zhì)，除黃酮、茶多酚、皂甙外還有Vc和VE等多種維生素。本研究結(jié)果表明，金花茶中茶多酚具有較好的抗氧化性能，其含量與金花茶的抗氧化活性最為密切，是金花茶抗氧化功能的物質(zhì)基礎。黃酮類成分具有改善高血脂、預防動脈硬化、防治腫瘤生成的作用（李旭玫和傅水玉，2006）。開放花中總黃酮、皂甙、兒茶素、VE的含量比花蕾和初謝花中的都高，說明金花茶開放花的生理功能最顯著，可以推測其具有較好的抗氧化、降血脂功能。

金花茶茶花含有較豐富的礦質(zhì)元素：常量元素以K的含量最高，其次是Ca元素，Na元素的含量最低?；ɡ?、開放花和初謝花都具有高鉀低鈉的特點，與紅雪茶和白雪茶中常量元素所表現(xiàn)的規(guī)律相似（付惠等，2005）。何志廉（1988）研究表明，高鉀低鈉的膳食能有效維持身體內(nèi)部的酸堿平衡及血壓正常，可有效防止高血壓。金花茶中Ca元素和P元素的含量也較高，而Ca元素和P元素是構(gòu)成身體骨骼、牙齒的主要成分，中國長壽地區(qū)人們攝入的鈣、鎂含量明顯高于一般地區(qū)（湯長青和朱芳坤，2010）。中國營養(yǎng)學會推薦的Ca/Mg比值是2.2倍多，而金花茶花中的Ca/Mg比值也是2.2倍多，兩者幾近相等。由此可見，金花茶花朵能有效補充人體需要的礦物質(zhì)，亦有較好的保健價值，尤其是針對高血壓。

金花茶茶花中含有豐富的微量元素，含量較高的微量元素主要有：錳、鐵、鋅、銅、鎳，其中錳的含量最高，花蕾、開放花和初謝花中其含量分別是150、147、131 mg·kg1。錳主要來源于植物性食品，其生理作用與能量代謝有關，能維持與呼吸有關的酶的活性，參與造血、氧化還原、鈣磷代謝、骨骼形成、促進生長發(fā)育等功能。錳具有增強人的防御能力，抑制或消除自由基，保護細胞膜結(jié)構(gòu)與功能，具有抗衰防老、延年益壽之功效（孫曉麗等，2003；柴勝豐等，2016）。這些均提示金花茶花茶可作用于機體多種酶類，可以清除有害致癌物質(zhì)如氧自由基等，減少脂質(zhì)過氧化。

茶樹中的氨基酸是體內(nèi)合成及代謝的參與物質(zhì)，也是構(gòu)成茶葉色香味的重要生化成分。茶葉中游離氨基酸含量為2%～5%，已鑒定的有26種，其中賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋白酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸和擷氨酸等為必需氨基酸。還有精氨酸、組氨酸、脫氨酸與半朧氨酸也很重要（蕭偉祥，1989）。在金花茶花中共檢測出18種氨基酸，含有以上8種必須氨基酸和部分其他氨基酸。金花茶花中谷氨酸和天冬氨酸的含量相對較高，而這兩種氨基酸可增加茶葉的鮮爽味（趙和濤，1989）。金花茶花蕾內(nèi)氨基酸含量最高，開放花與初謝花中氨基酸含量基本相同。這說明金花茶氨基酸種類較為豐富，尤其是花蕾中，不僅種類豐富且含量較高。含有較高的谷氨酸和天冬氨酸，可能促使金花茶花茶鮮爽味更為濃郁。在使用金花茶花制茶過程中，酚/氨比是一個重要的參數(shù)指標。金花茶花蕾、開放花和初謝花的酚/氨比分別是0.585、0.804、0.878。金花茶花酚/氨比較小，使得金花茶口感清香鮮爽，并富有收斂性，符合優(yōu)質(zhì)茶的質(zhì)量特點。

綜合上述分析結(jié)果，金花茶花蕾、開放花和初謝花的營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)大小為開放花>初謝花>花蕾。金花茶茶花的營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)豐富，有較高的藥用和保健價值，具有深度開發(fā)利用的價值潛力。

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