付華英

摘 要：食品飲料企業(yè)的進入門坎和技術(shù)壁壘較低、替代性很強，導(dǎo)致該行業(yè)競爭非常激烈。肇慶市食品飲料企業(yè)存在規(guī)模小、產(chǎn)值低、品牌價值不高等多方面的問題，為解決這些問題，必須抓住機遇，通過研發(fā)、創(chuàng)新產(chǎn)品等方式捕捉更多差異化商機?？梢酝ㄟ^供給側(cè)改革，提供更多健康、綠色、原生態(tài)的產(chǎn)品，以及可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+”等方式，來降低原材料成本和物流成本，提升食品飲料企業(yè)的競爭力。

關(guān)鍵詞：食品飲料企業(yè)；產(chǎn)業(yè)集群；差異化產(chǎn)品；供給側(cè)改革

中圖分類號：F719.3 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）31-0003-04

引言

“民以食為天”，食品飲料與人們的日常生活密切相關(guān)，我國食品飲料市場潛力巨大，已逐步成為我國國民經(jīng)濟新的增長點，成為最具市場活力和競爭力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。食品飲料市場的進入門坎、技術(shù)壁壘都較低，產(chǎn)品具有很強的替代性，很多生產(chǎn)相似產(chǎn)品的食品飲料企業(yè)爭奪有限的市場空間，導(dǎo)致競爭非常激烈。如何在競爭激烈的市場中吸引、留住消費者，是食品飲料企業(yè)不得不考慮的問題。而且，習(xí)近平主席也一直強調(diào)，企業(yè)要進行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，迎合市場的有效需求，甚至創(chuàng)造需求?；诖?，肇慶市食品飲料企業(yè)應(yīng)該抓住供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的機遇，改革創(chuàng)新，迎合、創(chuàng)造市場的有效需求，用創(chuàng)新驅(qū)動的供給側(cè)新結(jié)構(gòu)應(yīng)對新的需求升級，向消費者提供質(zhì)量更高、差異化更多、能夠更好滿足消費需求的產(chǎn)品。

食品飲料企業(yè)有其自身發(fā)展特點，其產(chǎn)品受國家政策調(diào)控、經(jīng)濟周期波動影響較小，生產(chǎn)經(jīng)營和市場需求比較穩(wěn)定，具有投入少、見效快、市場需求平穩(wěn)、稅源穩(wěn)定等行業(yè)發(fā)展的獨特優(yōu)勢，對穩(wěn)定和促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，特別是穩(wěn)定稅收來源和創(chuàng)造就業(yè)等方面發(fā)揮著重要的作用。即使在2015年整體經(jīng)濟面臨較大下行壓力的情況下，肇慶市食品飲料企業(yè)規(guī)模以上工業(yè)增加值仍比2014年增長18.7%，遠高于同期肇慶市工業(yè)增加值增長7.6%的增速。在稅收收入方面，2015年食品飲料等行業(yè)保持較高利稅水平，食品制造業(yè)國稅增長99.8%。

一、肇慶市食品飲料企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀分析

1.食品飲料企業(yè)資產(chǎn)總額增幅較大。肇慶市食品飲料企業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，資產(chǎn)總額都有大幅度增長，2014年規(guī)模以上食品飲料工業(yè)企業(yè)的資產(chǎn)總額由2012年的38.25億元增加到2014年的66.3億元，增幅高達73.07%；規(guī)模以上農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)的資產(chǎn)總額由2012年的10.52億元，增加到2014年的27億元，增幅高達164.8%；規(guī)模以上酒、飲料和精制茶制造業(yè)的資產(chǎn)總額2012年是17.28億元，2014年增加到25.99億元，增加值為8.71億元?？傮w而言，2015年食品飲料企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值130.9億元，占肇慶市工業(yè)總產(chǎn)值的比重為3.2%；增加值30.3億元，所占比例穩(wěn)中有升。

2.規(guī)模以上企業(yè)比重較低。2010年以來，肇慶市規(guī)模以上食品飲料企業(yè)保持在32—38家之間，企業(yè)總數(shù)波動不大，其中，2010年35家，2011年32家，2012年34家，2013年36家，2014年37家，2015年為38家，占同期全市規(guī)模以上工業(yè)單位數(shù)的比例分別為3.1%、3.04%、3.25%、3.31%和3.42%?？梢?，肇慶市規(guī)模以上食品飲料企業(yè)數(shù)整體比較低，一直維持在3%左右波動。

3.規(guī)模以上企業(yè)主要集中在中心區(qū)。2015年肇慶市食品飲料規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)共有38家，中心區(qū)共有規(guī)模以上企業(yè)29家，占76.3%，規(guī)模以上企業(yè)主要集中在中心區(qū)域，其中高要13家、城區(qū)（端州區(qū)、鼎湖區(qū)）和四會各占6家，高新區(qū)4家。4個山區(qū)縣僅有9家，占23.7%，其中懷集縣4家，德慶縣5家，而廣寧縣和封開縣都沒有規(guī)模以上食品飲料企業(yè)。

4.重點骨干企業(yè)發(fā)展勢頭良好。在代表性企業(yè)中，廣東省鼎湖山泉有限公司2015年主營業(yè)務(wù)收入2.2億元，同比增長15.79%；桶裝水產(chǎn)量2 400萬桶，同比增長4.35%；瓶裝水產(chǎn)量850萬箱，同比增長13.3%；實現(xiàn)凈利潤1 800萬元，同比增長38.5%；稅收3 000萬元，同比增長36.36%。肇慶藍帶啤酒有限責(zé)任公司2015年主要銷售收入為7.24億元，同比增長0.74%。主要產(chǎn)品中的啤酒產(chǎn)量為16.17萬千升，同比下降2.66%；企業(yè)利潤為8 163萬元，比2014年的10 994萬元下降了2 831萬元，同比下降25.75%，利潤下滑幅度過大；企業(yè)上繳稅收9 330.88萬元，同比增長4.08%。

二、肇慶市食品飲料企業(yè)存在的問題

1.企業(yè)產(chǎn)值較低，規(guī)模普遍較小。目前，肇慶市食品飲料企業(yè)共有38家，2015年工業(yè)總產(chǎn)值130.9億元，平均每家企業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值也就3億～4億元，大部分企業(yè)每年的產(chǎn)值低于1億元，與廣東省內(nèi)的食品飲料企業(yè)相比，總體規(guī)模仍偏小，制約了企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的速度。“2015中國民營企業(yè)500強”中的杭州娃哈哈集團2015年營業(yè)收入總額720.425億元，比肇慶市食品飲料企業(yè)2015年工業(yè)總產(chǎn)值130.9億元要多出4倍多。肇慶藍帶啤酒公司2015年營業(yè)總收入為7.24億元，企業(yè)利潤為0.816億元，比2014年略有下降。但廣州珠江啤酒公司2015年營業(yè)總收入為35.2億元，企業(yè)利潤總額為1.27億元，都遠遠高于藍帶啤酒公司。浙江省的農(nóng)夫山泉公司2015年營業(yè)收入總額為105.42億元，但肇慶鼎湖山泉公司2015年營業(yè)收入總額為2.2億元，差距極其明顯。

2.企業(yè)產(chǎn)品層次不高、附加值低。肇慶市食品飲料企業(yè)中，雖然有像創(chuàng)科食品公司會應(yīng)客戶的不同需求提供技術(shù)創(chuàng)新的瞬間服務(wù)。目前的固定客戶有雀巢、聯(lián)合利華、卡夫、星巴克等，但總體來說，食品飲料行業(yè)產(chǎn)品層次較低，缺乏工藝原創(chuàng)性，企業(yè)很少融入自主創(chuàng)新，工藝升級較少，產(chǎn)品基本是歐美或者港澳的翻版。同時，肇慶市農(nóng)林漁資源豐富，有貢柑、沙糖桔、龍眼、荔枝、竹子及水產(chǎn)品等，但對于這些產(chǎn)品的深加工不多，產(chǎn)品加工長期停留于初加工再外銷，產(chǎn)品附加值低，利潤空間太小。

3.企業(yè)發(fā)展依然處于粗放擴張階段。根據(jù)產(chǎn)品生命周期理論，企業(yè)生命周期可以劃分為發(fā)展期、成長期、成熟期和衰退期等幾階段。對于肇慶市食品飲料企業(yè)而言，基本都處于發(fā)展期和成長期，具有特別明顯的粗放型發(fā)展特征。多數(shù)企業(yè)在單品類產(chǎn)品發(fā)展較好的基礎(chǔ)上，正在探索多品類升級戰(zhàn)略。而且從企業(yè)規(guī)模擴張上看，幾乎沒有一家企業(yè)通過收購、兼并的方式實現(xiàn)企業(yè)規(guī)模擴張，一般都是采用投資新建的方式，這意味著企業(yè)的資本運營能力和整合能力還有很大的提升空間。鼎湖山泉公司這幾年發(fā)展勢頭很好，但該企業(yè)也是打算購買土地進行增資建廠，以擴大生產(chǎn)，滿足市場需求，而不是通過并購。

4.部分企業(yè)成為廣東知名企業(yè)，但品牌價值不高。盡管現(xiàn)在肇慶市食品飲料行業(yè)已成長起了一批品牌企業(yè)，如鼎湖山泉、飄雪、藍帶、香滿園、無比等廣東省知名企業(yè)，這些企業(yè)在廣東省有一定的影響力，但在全國的影響力就比較低，肇慶食品飲料企業(yè)的市場占有率和領(lǐng)導(dǎo)力、品牌影響力和品牌忠誠度等都需要進一步提高。在最新公布的2015年《中國500最具價值品牌》排行榜中，食品飲料業(yè)依然是入選品牌最多的行業(yè)，共有75個品牌入選，占總?cè)脒x品牌數(shù)的15%，但這些品牌中，肇慶所有企業(yè)沒有一家入選，雖然此排行榜不能被完全認同，但多多少少能說明一些問題。

5.原材料成本逐年上升，擠占企業(yè)利潤空間。食品飲料企業(yè)生產(chǎn)的原材料中農(nóng)產(chǎn)品的比重占據(jù)65%左右，在此次以豬肉、糧食、糖、水果、乳制品等農(nóng)副產(chǎn)品為主的漲價浪潮中，食品飲料行業(yè)受到較大沖擊，很多中小企業(yè)只能減產(chǎn)應(yīng)對。原材料價格的持續(xù)上漲，造成成本飆升，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟效益急劇下滑，其中部分企業(yè)出現(xiàn)虧損情況。與此同時，在國家嚴格控制物價水平、食品飲料企業(yè)市場競爭比較激烈的背景下，食品飲料企業(yè)很難對產(chǎn)品進行調(diào)價，不得不承受極低利潤的經(jīng)營壓力，難以維持長期的可持續(xù)發(fā)展。在對肇慶市食品飲料企業(yè)進行調(diào)研過程中，幾乎所有的企業(yè)都坦言這兩年企業(yè)的經(jīng)營壓力非常大，利潤空間相比前幾年縮減了很多。

6.產(chǎn)品差異性小，競爭激烈。在我國，由于市場發(fā)展程度和消費習(xí)慣的影響，食品飲料企業(yè)的產(chǎn)品差異化程度比較低，使用的原材料基本沒有太大差異，很難形成有特色的食品飲料口味，這主要是由原料中的水、面粉、白砂糖、水果、果碎、茶等決定。在食品飲料市場上，由于產(chǎn)品的物理特征基本無差別，消費者選購產(chǎn)品時更多的是依賴品牌和既往的消費習(xí)慣。食品飲料企業(yè)進入、退出門檻都比較低，這使得行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量日趨增多，企業(yè)間的競爭不斷加劇。以水飲料為例，肇慶市知名的生產(chǎn)水飲料的公司就有飄雪鼎湖山泉、愛森、鼎一、藍帶藍堡等，這些水飲料之間的差異性很小，相互替代性很強，導(dǎo)致各個企業(yè)間競爭非常激烈，甚至是惡性競爭。

三、加快肇慶市食品飲料企業(yè)發(fā)展的對策

1.加快產(chǎn)業(yè)集群建立，促進規(guī)模經(jīng)濟。從目前看，肇慶市食品飲料企業(yè)普遍存在規(guī)模偏小、研發(fā)技術(shù)能力差、生產(chǎn)產(chǎn)量不高、規(guī)模效應(yīng)不明顯等問題，若能將市內(nèi)或周邊地區(qū)的食品飲料企業(yè)進行橫向兼并，就可將食品飲料中的上中下游企業(yè)通過地理區(qū)域間的合并形成一個產(chǎn)業(yè)集群，通過產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的合力，可極大降低各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的交易成本和物流成本，形成規(guī)模經(jīng)濟。同時，食品飲料企業(yè)可引進大型機械設(shè)備、大型生產(chǎn)線以及機器人生產(chǎn)，促進食品飲料企業(yè)規(guī)模擴大，形成規(guī)模效應(yīng)，從而降低生產(chǎn)成本。

2.幫助企業(yè)解決用地難問題。征地難、用地難是現(xiàn)在很多企業(yè)都面臨的困境之一，一方面，一些小型食品飲料企業(yè)用地難，只能租賃舊棚廠房，經(jīng)營環(huán)境差，而且分布零散，不能形成產(chǎn)業(yè)集群，嚴重影響和制約產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。另一方面，部分企業(yè)利用項目圈地，導(dǎo)致土地閑置現(xiàn)象嚴重、實際利用率很低。各級政府和相關(guān)部門可以對原來的土地進行協(xié)調(diào)規(guī)劃，幫助企業(yè)解決用地難問題，對有發(fā)展前景、發(fā)展勢頭好的優(yōu)質(zhì)企業(yè)加大扶持力度，幫助企業(yè)解決用地指標(biāo)，扶持引導(dǎo)企業(yè)做大做強。鼎湖山泉企業(yè)打算在原有基礎(chǔ)上再增加100畝用地來投資建倉庫，以滿足新投入生產(chǎn)線的生產(chǎn)需要，地方政府可加快協(xié)調(diào)規(guī)劃的力度，盡快劃撥土地，讓企業(yè)抓住機遇，做大做強。同時，可在產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃中劃出一部分土地用于食品飲料產(chǎn)業(yè)招商引資、投資設(shè)廠，使這些企業(yè)組成產(chǎn)業(yè)集群，形成食品飲料行業(yè)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，盡快成長為廣東省的龍頭企業(yè)。

3.優(yōu)化投資環(huán)境，完善融資渠道。肇慶市食品飲料企業(yè)多為中小企業(yè)，中小企業(yè)存在的融資難、融資貴、融資渠道狹窄是世界各國中小企業(yè)所面對的共同難題。各級政府和有關(guān)部門應(yīng)在優(yōu)化投資環(huán)境、完善融資渠道等方面采取一定措施。在優(yōu)化投資環(huán)境方面，可以從完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)及配套工程、提高政府工作效率等方面努力。在完善融資方面，地方政府和相關(guān)部門可以借鑒美國、日本、韓國等國經(jīng)驗，成立獨立的中小企業(yè)管理機構(gòu)對中小企業(yè)提供政策扶持和制度保障，逐步增加專門針對成長型中小企業(yè)的發(fā)展專項資金和擔(dān)保補償基金。政府除了繼續(xù)加大政府投資外，還應(yīng)采取積極措施鼓勵企業(yè)、個人、團體等民間資本和外來資本投入到食品飲料企業(yè)中；根據(jù)實際需要，探索出多種可行的創(chuàng)新型方式，改變以往投資方式特別是政府投資方式單一的局面。

4.加快提升食品飲料企業(yè)的品牌形象。針對肇慶市食品飲料企業(yè)規(guī)模小、資金少的特征，企業(yè)應(yīng)對目標(biāo)市場進行科學(xué)細分，不能一味追求大而全。企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身實際選定目標(biāo)市場，選擇成本低、見效快的營銷方式，可通過電視、網(wǎng)絡(luò)、媒體、社區(qū)活動等方式來逐步提升品牌的知名度，滿足各個細分市場顧客的有效需求。只有高質(zhì)量、多元化的品牌產(chǎn)品，才能贏得消費者的信賴，形成穩(wěn)定的品牌忠誠和品牌偏好。

5.多品牌、多種類共同發(fā)展。盡管食品飲料企業(yè)的產(chǎn)品之間有很強的替代性，但由于消費者消費口味的多元化、消費方式的多樣性，使得不同產(chǎn)品之間不可能完全被替代，這就給食品飲料企業(yè)提供了充足的發(fā)展空間。在競爭更為激烈的飲用水市場，鼎湖山泉若想在眾多品牌中脫穎而出，必須能夠迎合、創(chuàng)造市場的需求，進行供給側(cè)改革。未來會有更多品牌進入食品飲料市場，同時也會有大批不能適應(yīng)市場發(fā)展的品牌被淘汰。

6.積極實施產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略。盡管食品飲料行業(yè)提供的產(chǎn)品同質(zhì)化程度比較高，但企業(yè)仍然可以針對不同的消費需求開發(fā)多類型的食品飲料，提高產(chǎn)品的差異化程度，增強企業(yè)的議價能力?，F(xiàn)如今，隨著消費者健康意識的加強，食品飲料市場結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著的變化，曾經(jīng)非常流行的油炸食品和碳酸飲料逐漸“退燒”，綠色、營養(yǎng)、健康、原生態(tài)的食材越來越受到推崇，市場發(fā)展?jié)摿薮?。RIO（銳澳）、黑牛食品等研發(fā)出雞尾酒飲料這些“混搭”產(chǎn)品來吸引年輕消費群體，取得巨大成功，肇慶市的食品飲料企業(yè)也可以研發(fā)出一些新口味、健康態(tài)的產(chǎn)品來吸引年輕消費群體。食品飲料企業(yè)可以通過包裝來促進產(chǎn)品銷售，提升品牌形象，方便、環(huán)保的包裝不僅保證了食品飲料存放的安全質(zhì)量問題，也為同質(zhì)化的食品飲料產(chǎn)品帶來了差異化，帶動了食品飲料企業(yè)的發(fā)展。鼎湖山泉公司就是通過重新設(shè)計、改變包裝吸引了年輕消費者的關(guān)注，提升了品牌形象。

7.利用電商，拓寬銷售渠道。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，O2O模式影響的是整個產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。IT技術(shù)的發(fā)展、電商的普及，極大促進了食品飲料的流通和新銷售渠道的拓展，當(dāng)代物流系統(tǒng)的迅速發(fā)展使得食品飲料的流通速度加快，飲料從生產(chǎn)到消費的時間大大縮短，網(wǎng)絡(luò)成為企業(yè)和消費者更易溝通的新媒介，食品飲料企業(yè)可充分與各電商合作，拓寬銷售渠道，節(jié)約物流成本。鼎湖山泉已經(jīng)和京東商城進行合作來擴大銷售渠道，降低銷售中的物流成本。

結(jié)語

與歐美市場相比，我國的食品飲料企業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ歉叱砷L性的行業(yè)，是我國消費品發(fā)展中新的增長點。肇慶市食品飲料企業(yè)根據(jù)市場環(huán)境和消費者消費需求的改變而變化。發(fā)展肇慶市食品飲料企業(yè)需要政府和企業(yè)的共同努力，政府應(yīng)該在遵循市場規(guī)律和充分發(fā)揮企業(yè)這一經(jīng)濟主體作用的前提下，通過提供完善的市場環(huán)境和制度安排，促進食品飲料企業(yè)的長久發(fā)展。而企業(yè)應(yīng)充分研究消費需求的變化，競爭方式應(yīng)從原有的“價格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向提供“差異化”產(chǎn)品，為消費者提供更多適銷對路的新產(chǎn)品，通過研發(fā)、創(chuàng)新產(chǎn)品等方式捕捉更多差異化商機，通過供給側(cè)改革，提供健康、綠色、原生態(tài)的產(chǎn)品。同時，可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+”等方式，降低原材料成本和物流成本，提升肇慶市食品飲料企業(yè)的競爭力。

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Problems and Countermeasures of Food&Beverage Industries Development in Zhaoqing

FU Hua-ying1，2

（1.Economics and management college of Zhaoqing University，Zhaoqing 526061，China；

2.Zhaoqing University Research Center of the Regional Development Strategy of Xijiang River，Zhaoqing 526061，China）

Abstract：Strong competition exists in Food & Beverage industry，deriving from the low entry and technical thresholds，coupled with its high substitutability.There are many problems in Zhaoqings Food&Beverage industry，such as small scale，low output and brand values.To solve these problems，more differentiated business opportunities must be captured through R&D and product innovations.More health，green and original products should be supplied via supply-side reform.In addition，various ways“such as Internet+”can be used to reduce raw material and logistics costs，which would enhance competitiveness in Zhaoqings Food & Beverage industries.

Key words：food & beverage industry；industrial cluster；differentiated products；supply-side reform