夏輝明

肌肉和糖代謝

肌肉活動(dòng)需要消耗能量，能量來自糖和脂肪。人體內(nèi)糖的主要存在形式是葡萄糖及糖原。葡萄糖的多聚體包括肝糖原、肌糖原、磷酸戊糖途徑和腎糖原等，是糖在體內(nèi)的儲(chǔ)存形式。葡萄糖與糖原都能在體內(nèi)氧化提供能量。機(jī)體內(nèi)糖的代謝途徑主要有葡萄糖的有氧氧化、無氧酵解、糖醛酸途徑、多元醇途徑等。在肌肉中糖原的合成與分解主要是為肌肉提供ATP（三磷酸腺苷）；在肝臟，糖原合成、糖原分解主要是為了維持血糖濃度的相對恒定。

體內(nèi)血糖濃度是反映機(jī)體內(nèi)糖代謝狀況的一項(xiàng)重要指標(biāo)。正常情況下，血糖濃度是相對恒定的。正常人空腹血漿葡萄糖濃度為3.9～6.1毫摩爾/升?？崭寡獫{葡萄糖濃度高于7.0毫摩爾/升稱為高血糖，低于3.9毫摩爾/升稱為低血糖。要維持血糖濃度的相對恒定，必須保持血糖來源和去路的動(dòng)態(tài)平衡。

血糖的來源食物中的糖是血糖的主要來源；肝糖原分解是空腹時(shí)血糖的直接來源；非糖物質(zhì)如甘油、乳酸及生糖氨基酸通過糖異生作用生成葡萄糖，在長期饑餓時(shí)作為血糖的直接來源。

血糖的去路①在各組織中氧化分解提供能量，這是血糖的主要去路（如肌肉活動(dòng)）；②在肝臟、肌肉等組織進(jìn)行糖原合成；③轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌羌捌溲苌?，如核糖、氨基糖和糖醛酸等；④轉(zhuǎn)變?yōu)榉翘俏镔|(zhì)，如脂肪、非必需氨基酸等；⑤血糖濃度過高時(shí)，由尿液排出。血糖濃度大于8.9～10.00毫摩爾/升，超過腎小管重吸收能力，出現(xiàn)糖尿。病理情況下出現(xiàn)糖尿，常見于糖尿病患者。

運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體利用糖供能明顯增多，其程度決定于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)時(shí)間、訓(xùn)練水平、飲食等。靜息和低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖供能的比例較少；在50%最大吸氧量水平的運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖和脂肪供能比例相同；在接近最大吸氧量水平的運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖供能的比例可占75%～80%。以65%～89%最大吸氧量水平運(yùn)動(dòng)時(shí)，運(yùn)動(dòng)能力的限制因素與運(yùn)動(dòng)前肌糖原的儲(chǔ)備量有密切關(guān)系；強(qiáng)度更大的運(yùn)動(dòng)的限制因素，往往與糖酵解的產(chǎn)物（乳酸）有關(guān)。

肌肉和脂肪代謝

脂肪也是肌肉活動(dòng)能量的重要來源。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類，即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，脂肪可溶于多數(shù)有機(jī)溶劑，但不溶解于水。

脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)，主要提供熱能；保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫；協(xié)助脂溶性維生素的吸收（維生素A、D、E、K）；參與機(jī)體各方面的代謝活動(dòng)；等。脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機(jī)體代謝所需燃料的貯存和運(yùn)輸形，脂類還和組織免疫等有密切關(guān)系。人體內(nèi)脂肪的來源可分為動(dòng)物性來源和植物性來源。

動(dòng)物性來源動(dòng)物體內(nèi)貯存的脂肪，如豬油、牛油、羊油、魚油、骨髓、肥肉、魚肝油等。動(dòng)物乳中的脂肪，如奶油等。

植物性來源植物性脂肪來源主要是從植物中的果實(shí)內(nèi)提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黃豆等。

日常生活脂肪主要來源于烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、疏萊、水果中含量很少。

不同地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和飲食習(xí)慣的差異，脂肪的實(shí)際攝入量有很大差異。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1∶1∶1。亞油酸提供的能量能達(dá)到總能量的1%～2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需要。

人在不同時(shí)期，儲(chǔ)存脂肪的方式不同。年少時(shí)，優(yōu)先增加脂肪細(xì)胞的數(shù)量；成年后，則先把已有的脂肪細(xì)胞裝滿。如果這類細(xì)胞的數(shù)量過多，顯然很難保持苗條。而吸脂手術(shù)后體重的迅速反彈，似乎在暗示我們的身體能記住脂肪細(xì)胞的數(shù)量。體重恒定點(diǎn)因人而異，受許多因素的影響，如家族背景、兒童時(shí)期的營養(yǎng)狀況、體育鍛煉、年齡等等。

煎炸食品和焙烤食品，酥脆香軟是它們的致命誘惑；但可引起癌、高血壓等多種疾病。故油炸食品、罐頭食品、腌制食品、加工肉類食品（火腿腸等）、方便面、燒烤類食品少吃為好。

肌肉和骨骼的關(guān)系

人體的運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)主要由骨骼、肌肉等所組成，它們構(gòu)成人體的輪廓，并占人體體重的大部分。骨骼和肌肉執(zhí)行人體所必需的很多功能，保持健康十分重要。應(yīng)做到合理鍛煉、豐富營養(yǎng)、注意安全。

1.合理鍛煉：體育運(yùn)動(dòng)可以增強(qiáng)我們的骨骼和肌肉，使人們的身體更加健康。舉重、羽毛球、體操、游泳、健美操、集體舞等各種體育運(yùn)動(dòng)，依據(jù)自己的年齡、身體狀況、經(jīng)驗(yàn)，選擇適合自己的項(xiàng)目。肌肉和骨骼作為運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的兩大重要組成部分，不僅具有運(yùn)動(dòng)及內(nèi)臟保護(hù)功能，也兼?zhèn)鋬?nèi)分泌與代謝調(diào)節(jié)等重要功能。肌肉與骨骼間存在密切聯(lián)系，并相互調(diào)節(jié)，任何一方的結(jié)構(gòu)、功能改變均會(huì)影響另一方的結(jié)構(gòu)與功能。因此，維護(hù)肌肉健康不僅能增強(qiáng)肌力，還能減少骨量丟失，改善骨的強(qiáng)度。

2.豐富營養(yǎng)：豐富的食物營養(yǎng)對保持骨骼、肌肉健康十分重要，為了使肌肉和骨骼保持正常工作，平時(shí)需要多吃些蛋白質(zhì)含量高、含鈣量高的食品。為了使肌肉和骨骼保持正常工作，平時(shí)需要多吃些蛋白質(zhì)含量高、鈣含量高的食品，如玉米、雞蛋、黃豆、豆腐、花生、肉類（特別推薦鴿肉、豬肉、兔肉）、貝類、香菇、菠菜、魚肉等。半斤牛奶含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質(zhì)及維生素，有利于促進(jìn)鈣的消化和吸收；而且牛奶中的鈣質(zhì)更易被人體吸收。因此，牛奶應(yīng)該作為日常補(bǔ)鈣的主要食品。其他奶類制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來源。大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆?jié){含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達(dá)500毫克，其他豆制品也是補(bǔ)鈣的良品。蔬菜中也有許多高鈣的品種。雪里蕻100克含鈣230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克左右。

3.注意安全：穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)性裝備；運(yùn)動(dòng)前做一下準(zhǔn)備活動(dòng)；遵守合理的運(yùn)動(dòng)規(guī)則；選擇安全的運(yùn)動(dòng)場所；運(yùn)動(dòng)要適度，量力而行；等。上面這些對青少年及壯年人很重要，老年人則更需量力而行。