高峰

堅果是公認的健康食物，它們多在秋天成熟，可以說是秋冬季節(jié)的應季食品。如何健康安全地吃堅果是每個人的“必修課”。

有哈喇味的堅果不能吃堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”。這樣的堅果不僅味道差，其中油脂酸敗的產(chǎn)物如小分子的醛類、酮類等還會威脅身體健康，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，長期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝等疾病。

吃到發(fā)苦霉變的堅果趕緊漱口堅果容易受到黃曲霉菌的污染而發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生黃曲霉毒素。因此，發(fā)霉堅果一定不能吃。一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味，要趕快吐出來并及時漱口。

被石蠟美容過的不要買如果你看到堅果外表油光锃亮，明顯比普通的堅果“漂亮”，那很可能加了石蠟。商家給堅果打蠟一般有兩個原因：一是讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，且不易變潮變軟；二是將積壓已久、顏色不好的堅果“美容”，以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟往往含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

腹瀉時少吃堅果堅果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應暫時不吃堅果，以免病情加重。

上火時少吃烤制堅果市面上很多堅果通過烘焙、翻炒等方法制成，會添加大量鹽等調(diào)料，易引起口腔和咽喉干燥。在出現(xiàn)咽喉炎、口腔潰瘍等上火癥狀時，應少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果，以免加重咽喉不適。

睡前不吃堅果堅果較油膩，吃后會增加消化系統(tǒng)負擔，影響睡眠。睡前1小時盡量不要吃。

每天別超過一小把堅果熱量較大且脂肪含量較高，如果已食用較多食物，尤其是肉類等，就盡量不要再吃堅果，否則會造成脂肪攝入超標。即使沒有攝入其他食物，也要避免一次吃太多堅果，最好每天不超過一小把。

首選原味、清炒的堅果口味越重的堅果往往食鹽添加越多，許多口味重、香味濃的堅果在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅果還可能添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。此外，個別商家會用重口味掩蓋變質(zhì)問題。

沒吃過的堅果先少量吃堅果是最容易引起過敏的食物之一，常見如花生、腰果等。一旦誤食后過敏，會產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，甚至可能危及生命。對自己從來沒吃過的堅果應先少量嘗試，確認沒有過敏反應后再食用。