美華

春夏之交，正是采摘野蕨菜的好時(shí)機(jī)。

山蕨菜采回家后，遇風(fēng)就老，要及時(shí)處理。燒一鍋開水，把山蕨菜放入開水中焯片刻，待到山蕨菜呈褐黃色撈起，放入涼水中過(guò)一下，頓時(shí)又鮮嫩如初了。上面的茸毛被開水焯掉了，除去澀味，同時(shí)也變得軟而韌。

有了野菜，必定要嘗鮮，用臘肉同山蕨菜一同燴炒，那是絕佳的搭配。先把山蕨菜切成小段，臘肉切成片，熱鍋后，把臘肉投進(jìn)鍋中煸炒，至透明狀，放入蔥姜蒜爆香，再把山蕨菜放下，然后用黃酒蓋上鍋蓋燜一下，等湯汁收干后，打開蓋子，頓時(shí)香氣四溢，令人垂涎三尺，吃起來(lái)清脆細(xì)嫩，滑潤(rùn)無(wú)筋，味道馨香。

余下的，可趁著太陽(yáng)曬干，放入壇中儲(chǔ)存，以應(yīng)不時(shí)之需。平時(shí)要吃，可抓起若干，用溫水浸泡，或蒸或炒。干的山蕨菜融入了太陽(yáng)的芳香，其風(fēng)味更是別具一格。

如今的生活富裕了，老百姓不愁吃穿，大魚大肉的一不小心就吃出了“三高”。講究營(yíng)養(yǎng)搭配，追求健康吃法成了當(dāng)今時(shí)尚。以前那些山村不起眼的野菜成了城里人餐桌美味佳肴。就像這山蕨菜，具有清熱、利濕消腫、安神、活血之效，對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓的食療有一定的效果。