文/史 信

陽(yáng)春三月：利好佳肴養(yǎng)肝補(bǔ)脾

文/史 信

三月份是仲春季節(jié)，有驚蟄、春分二節(jié)氣，標(biāo)志春天將要過(guò)了一半的時(shí)候。中醫(yī)認(rèn)為，春天應(yīng)肝，肝氣旺可傷脾。因此，仲春季節(jié)要注意常食甜以養(yǎng)肝，如大棗、春筍、甜椒、蜂蜜、梨、櫻桃、紅糖、荸薺等；少食酸以養(yǎng)脾，如紅果、檸檬、酸梨、酸葡萄等。還可適當(dāng)進(jìn)食一些性味甘平的食物，如山藥、芋頭、豬肉、大豆、水蘿卜、韭菜、芹菜、菠菜、薺菜、雞肉、雞肝、薏苡仁、蓮子、銀耳、扁豆等和疏肝理氣之品，如用陳皮、菊花、玫瑰花、甘草泡水代茶飲。此外，大自然在春季里為人類提供了不少的野菜，如薺菜、馬蘭頭、馬齒莧、香椿、蓬蒿菜、側(cè)耳根等，既富含營(yíng)養(yǎng)，又有一定的療疾作用，應(yīng)不失時(shí)機(jī)地?fù)袷场Ｒ陨线@些均為三月份的利好食材。仲春時(shí)節(jié)不宜多進(jìn)食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品；不宜飲酒過(guò)量；油膩、堅(jiān)硬等不易消化的食物也應(yīng)少進(jìn)。

在此推薦三月份適宜的菜譜。

一、適合驚蟄的菜譜4則

1.蔥燒海參。食材：水發(fā)海參500克，大蔥1棵，鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、淀粉、高湯適量。做法：①海參洗凈切條，焯水，撈出備用；大蔥切段；淀粉用涼水和勻。②鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后盛起備用。③原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、高湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。④加入之前爆香的蔥段，翻炒后淋上稀淀粉即可。

評(píng)價(jià)：海參味甘咸，滋肝補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，具有提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動(dòng)脈硬化、抗腫瘤等作用，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名“海參”。功效：此菜強(qiáng)身健體，壯陽(yáng)益精，養(yǎng)心潤(rùn)燥，補(bǔ)血，軟化血管，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪為食療佳品。

2.鴨血豆腐菠菜湯。食材：鴨血150克，菠菜250克，豆腐150克，枸杞子20克，姜片、蔥段、鹽、水淀粉適量。制作：①將鴨血洗干凈，切片；菠菜清洗干凈，切段，在開水中焯一下；豆腐切片。②砂鍋放油燒熱，下姜片、蔥段爆香后，放水燒開。③鴨血入鍋中煮，撇去浮沫，再放入枸杞子，共煮熟。④放入豆腐和菠菜段，大火煮二三分鐘。⑤最后放鹽、水淀粉調(diào)味即成。

評(píng)價(jià)：菠菜具有通便清熱、理氣補(bǔ)血、防病抗衰、補(bǔ)血止血和止渴潤(rùn)腸的功效；鴨血有補(bǔ)血、清熱解毒的功效；豆腐富含蛋白質(zhì)，有清熱解毒的作用；枸杞子益肝補(bǔ)腎潤(rùn)肺，有明目作用。此湯益氣補(bǔ)血，清熱解毒，明目潤(rùn)燥。

3.山藥菊花豬肘煲。食材：山藥10克，菊花6克，豬肘肉500克，料酒、味精、雞精、姜、蔥、鹽及高湯適量。制作：將山藥切片，菊花清洗干凈，豬肘肉清洗干凈后切塊，與輔料共同放入鍋內(nèi)，加高湯大火燒沸，再改用小火堡至豬肉熟爛即可。

評(píng)價(jià)：山藥補(bǔ)腎健脾；菊花清熱明目；豬肉補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥，豐肌澤膚。本藥膳能夠補(bǔ)腎益精，潤(rùn)養(yǎng)血脈，適用于脾腎虛弱、肺虛燥咳，或病后初愈及更年期綜合征病人食用。

4.菠菜拌木耳。食材：菠菜400克，木耳4朵，煮熟的花生仁一小勺，大蒜2瓣，醋、香油各適量。制作：菠菜洗凈，切小段，用開水焯一下擠去水分，放入盤中；木耳提前用水發(fā)好，用開水燙一下，和菠菜、花生仁一起放入盤中；蒜瓣搗碎，倒入盤中；全菜加入食醋、淋入香油，攪拌均勻即可食用。

評(píng)價(jià)：此菜清熱通便，活血化瘀，清香爽口。

二、適合春分的菜譜4則

1.韭菜炒雞蛋。食材：韭菜200克，雞蛋2只?；ㄉ?、料酒、味精、鹽各適量。

制作：①將韭菜洗干凈，控干水分后切成3厘米長(zhǎng)的段待用。②雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。③炒鍋加入底油，燒至五六成熱，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋翻炒，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。

評(píng)價(jià)：韭菜壯陽(yáng)益腎，暖胃活血；雞蛋是蛋白質(zhì)最全的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。二者合用，可起到補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫中開胃、散瘀活血的作用。

2.木耳枸杞炒山藥。食材：山藥250克，木耳5朵，枸杞子15克，鹽、蠔油、花椒、味精等適量。制作：①木耳、枸杞子分別用溫水泡發(fā)30分鐘；山藥去皮切成片，加入生粉拌勻。②將山藥放入鍋內(nèi)加油炸至表面微黃撈出。③鍋中留底油，下蔥、姜、蒜、花椒熗鍋，放入山藥翻炒，加鹽、蠔油調(diào)味，最后加入瀝干水分的木耳、枸杞子，翻炒均勻，調(diào)味即可食用。

評(píng)價(jià)：木耳活血化瘀，降低血脂；枸杞子滋陰明目；山藥補(bǔ)腎健脾。本藥膳不油不膩，脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，很適宜仲春時(shí)節(jié)食用以調(diào)養(yǎng)脾胃。

3.黑豆小麥蓮棗湯。食材：黑豆、浮小麥各30克，蓮子、紅棗各7個(gè)，冰糖適量。制作：①先把黑豆和浮小麥洗凈，加水煮汁去渣；②用其汁煮蓮子和紅棗至爛熟；③加入冰糖，略煮，待冰糖溶化即可飲用。

評(píng)價(jià)：黑豆消腫下氣，潤(rùn)肺燥熱，活血利水，祛風(fēng)除痹，補(bǔ)血安神，明目健脾；浮小麥益氣除熱，養(yǎng)心津，止虛汗、盜汗、骨蒸虛熱；蓮子益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，止帶，養(yǎng)心；紅棗補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性。本湯能滋腎補(bǔ)脾，養(yǎng)心安神，對(duì)春季失眠健忘、汗出較多有一定的食療效果。

4.紅燒排骨。食材：豬排骨400克，姜片、蔥花、桂皮、八角、老抽、花雕酒各適量。制作：①豬排骨切塊，洗凈；鍋內(nèi)放水燒開，放入排骨氽燙至出血水，撈起后瀝凈水，備用。②鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。③依次放入1湯匙花雕酒、2湯匙老抽、1湯匙白糖炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽拌勻。④開大火收汁，待湯汁將干時(shí)，出鍋擺盤撒上蔥花即可。

評(píng)價(jià)：豬肉補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥，豐肌澤膚。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。適宜于氣血不足、陰虛食欲缺乏者。注意：肥胖、血脂較高者不宜多食。