文/林永和

驚蟄和春分：健康食俗宜傳承

文/林永和

三月份的兩個(gè)節(jié)氣是驚蟄和春分。此時(shí)，天氣轉(zhuǎn)暖，中國(guó)大部分地區(qū)進(jìn)入春耕時(shí)節(jié)，農(nóng)家開(kāi)始忙碌起來(lái)。驚蟄和春分各有一些食俗，有些對(duì)健康有益，應(yīng)該傳承。

一、驚蟄

1.吃梨。我國(guó)南北民間素有驚蟄吃梨的習(xí)俗，有生吃的，也有蒸熟了吃的。此食俗源于何時(shí)已無(wú)跡可尋，但從養(yǎng)生角度看，驚蟄時(shí)節(jié)尚未完全溫暖，天氣干燥，容易使人口干舌燥，而患外感咳嗽。梨味甘汁多，有潤(rùn)肺止咳、滋陰清熱的功效，對(duì)于人們?nèi)缱匀桓事?，能祛火怡神，?duì)防止春季感冒咳嗽大有作用。

2.煮芋頭吃。贛南、閩西一帶的客家人，在驚蟄這天要煮芋頭吃。煮熟的芋頭蘸糖吃，好吃又健康。芋頭能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)，治少食乏力、久痢便血、癰毒等病癥。至于糖，按中醫(yī)說(shuō)法，春天肝氣旺易傷脾，從驚蟄始適當(dāng)吃些甜食可養(yǎng)脾，間接對(duì)肝臟有益。

3.喝醪酒、吃雞蛋煎餅。西北有些地方在驚蟄這天要家家戶戶喝醪酒、吃雞蛋煎餅，有的還要就著芥末汁吃，以驅(qū)除身體積存的寒氣，為春天的勞作打下一個(gè)良好的身體基礎(chǔ)。醪酒是一種米酒，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紩?huì)釀造；雞蛋煎餅香酥溫潤(rùn)，二者結(jié)合食用，富于情趣與營(yíng)養(yǎng)。

4.吃炒黃豆。在陜西，一些地區(qū)過(guò)驚蟄要吃炒黃豆。人們將黃豆用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒，發(fā)出“噼啪”之聲，象征蟲(chóng)子在鍋中受熱煎熬時(shí)的蹦跳之聲，此舉有驅(qū)蟲(chóng)、除害之意。實(shí)際情況是早年間春天食物花樣少，黃豆作為重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食物，含植物性蛋白質(zhì)和卵磷脂，可增加神經(jīng)功能和活力，提高身體免疫力，還能消除水腫，人們?cè)谶@一天通過(guò)食用炒黃豆來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)。

二、春分

1.吃春菜。舊時(shí)北方民間有春分吃春菜的習(xí)俗，春菜是一種野莧菜，也稱為“春碧蒿”。逢春分那天，人們都去采摘春菜，采回的春菜做成湯，叫 “春湯”，以應(yīng) “春飲春湯，洗滌肝腸；闔家老少，平安健康”之俗語(yǔ)。一年之春，人們祈求的是家宅安寧、身體健康。

2.吃太陽(yáng)糕。北方一些地區(qū)的人們?cè)诖悍诌@一天有食用太陽(yáng)糕的習(xí)俗，太陽(yáng)糕是由糯米和綿白糖混合制成的方形小點(diǎn)心，類似年糕，它以糯米制皮，內(nèi)包棗泥餡，餡中還加入了白瓜仁及蜜制桂花，人們食用它，取陽(yáng)光普照、大地回春、五谷豐登的寓意，具有濃厚的民俗氣息。食俗專家稱，春分節(jié)氣氣候溫和，陽(yáng)光明媚，適當(dāng)進(jìn)食糯米、紅棗等調(diào)節(jié)身體機(jī)能的平衡，對(duì)健康有幫助。

3.吃驢打滾。按照老北京的習(xí)俗，春分這天得吃驢打滾，以求避邪祈福。驢打滾制作不凡，光看它的構(gòu)成材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁等，就足以符合食材多樣化這一條。做好的驢打滾外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的美食。