餃子的歷史演變

根據(jù)文獻(xiàn)記載，傳統(tǒng)春節(jié)時(shí)候吃餃子的這種習(xí)俗至遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)了。尤其值得注意的是，到了清代，這種習(xí)俗已經(jīng)非常的廣泛，并且把它固定下來。這種習(xí)俗和中國(guó)古代的計(jì)時(shí)法有關(guān)系，中國(guó)古代用十二地支來記錄每一天的時(shí)間。就把每一天分為十二個(gè)時(shí)段，每天開始是子時(shí)，子時(shí)就相當(dāng)于今天半夜二十三點(diǎn)到一點(diǎn)這個(gè)時(shí)間，到了每年的年底，年三十的時(shí)候，就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，中國(guó)人稱它為“交子”。

中國(guó)人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個(gè)界限，那么在這個(gè)時(shí)候，應(yīng)該搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意，那么在這個(gè)時(shí)候吃餃子，餃子和“交子”正好是諧音，而且餃子還有豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以中國(guó)人慢慢形成，在春節(jié)、在大年初一、在交子時(shí)刻，吃餃子的習(xí)俗。對(duì)崇尚親情的中國(guó)人來說，在除夕夜里，窗外雪落無聲，屋內(nèi)燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進(jìn)那薄薄的餃子皮中。紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對(duì)來年美好的期望。

據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨(dú)吃。

十二個(gè)時(shí)段，每天開始是子時(shí)。到了每年的年底，年三十的時(shí)候，就是新舊兩天的更替，中國(guó)人稱它為“交子”。